進(jìn)入暑期，國(guó)內(nèi)牛羊肉銷售渠道端和生產(chǎn)加工端的商家紛紛來(lái)到內(nèi)蒙古，掀起連接養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、餐飲諸環(huán)節(jié)的“接龍大戰(zhàn)”。包頭的國(guó)際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)、赤峰的國(guó)際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)、錫林郭勒盟的“羊博會(huì)”……真是你方唱罷我登場(chǎng)。徜徉會(huì)場(chǎng)，上百個(gè)攤位萬(wàn)人攢動(dòng)，在現(xiàn)場(chǎng)品嘗環(huán)節(jié)，煎炒烹炸的牛羊肉香味彌漫。僅包頭一家的牛羊肉大會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)成交額就達(dá)20億元以上。

　　牛羊肉市場(chǎng)緣何如此火爆？《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查并了解到，隨著大眾化餐飲的快速增長(zhǎng)，人們對(duì)健康飲食的追求越來(lái)越高，牛羊肉的需求連年不斷增加。在黑龍江大莊園集團(tuán)副總經(jīng)理孫博看來(lái)，羊肉消費(fèi)已由少數(shù)民族地區(qū)普及到全國(guó)各地，由季節(jié)性消費(fèi)擴(kuò)大到全年消費(fèi)。其中，單從消費(fèi)量看，牛肉以每年2.8%、羊肉以每年2.3%的速度在增長(zhǎng)。從2000年至2013年，羊肉的平均價(jià)格也從每公斤12元漲到每公斤66元。業(yè)內(nèi)人士分析，從“小肥羊”到“小尾羊”，包頭火鍋業(yè)遍布全國(guó)連鎖開店打出的餐飲“領(lǐng)頭羊”，極大地帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)牛羊肉消費(fèi)。

　　但記者也了解到，經(jīng)過(guò)10多年量?jī)r(jià)雙增之后，牛羊肉行業(yè)不僅價(jià)格回落，還面臨發(fā)展瓶頸。一是食品安全問(wèn)題等時(shí)有發(fā)生。比如，做牛肉干使用非乳肉兼用的退役奶牛；比如即使在羊肉產(chǎn)量居全國(guó)之首的內(nèi)蒙古，也曾出現(xiàn)過(guò)“掛羊頭賣鴨肉”事件等。

　　二是可追溯體系建設(shè)滯后，不能保證優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊等地理標(biāo)志產(chǎn)品，質(zhì)量上乘，卻常被仿冒。周邊地區(qū)把羊群趕到錫林郭勒盟境內(nèi)，養(yǎng)上十天半月就屠宰，也堂而皇之標(biāo)注“錫林郭勒羊肉”，魚目混珠。

　　消費(fèi)者權(quán)益被損害的問(wèn)題不一而足，核心問(wèn)題還是生產(chǎn)端和消費(fèi)端信息不對(duì)稱、銜接不緊密，也就是牛羊的養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、餐飲諸環(huán)節(jié)“接龍”松散。即使在傳統(tǒng)的“公司+農(nóng)戶”接龍方式上，也顯現(xiàn)出利益聯(lián)結(jié)的弊端，養(yǎng)殖戶不能更多地分享產(chǎn)業(yè)鏈上的利潤(rùn)。比如，有的龍頭企業(yè)打出有機(jī)羊肉品牌，在上海一度賣出每斤480元的高價(jià)。養(yǎng)殖戶從經(jīng)營(yíng)普通食品、無(wú)公害食品到綠色食品再到有機(jī)食品，成本層層遞加，可在龍頭企業(yè)那里每斤訂單羊肉僅僅增加20元錢。

　　記者調(diào)查認(rèn)為，從事牛羊肉餐飲銷售的客商之所以云集內(nèi)蒙古，除了這里牛羊肉生產(chǎn)得天獨(dú)厚，更在于全區(qū)上下正在創(chuàng)新公司與農(nóng)戶的“接龍”方式，完善利益聯(lián)結(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

　　擁有13億畝草原的內(nèi)蒙古無(wú)疑是全國(guó)最適合牛羊養(yǎng)殖的地方。為在建立和完善龍頭企業(yè)與農(nóng)牧民利益聯(lián)結(jié)機(jī)制方面走出一條新路子，自治區(qū)《建立完善龍頭企業(yè)與農(nóng)牧民利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的意見》，通過(guò)股份合作型、訂單合同型、價(jià)格保護(hù)型、服務(wù)協(xié)作型和流轉(zhuǎn)聘用型等模式，較早探索牛羊肉產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作。自治區(qū)政府工作報(bào)告中明確提出，“通過(guò)幾年的努力，要打造5個(gè)全國(guó)知名羊肉品牌，建設(shè)5家大型肉羊生產(chǎn)聯(lián)合體，培育5家銷售收入10億元以上的領(lǐng)軍企業(yè)?！逼渲?，小尾羊從做火鍋開始，進(jìn)而回溯源頭，在包頭、錫林郭勒盟建立肉羊養(yǎng)殖基地，引起業(yè)內(nèi)重視，被譽(yù)為打通了牛羊業(yè)和餐飲業(yè)的“任督二脈”。

　　“國(guó)內(nèi)具有一定實(shí)力的屠宰加工企業(yè)、繁育養(yǎng)殖企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)開展強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，建立合作互助、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共贏的緊密共同體，把產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游緊密連接，是提高國(guó)內(nèi)牛羊產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑?！焙颖笨颠h(yuǎn)食品公司董事長(zhǎng)馬海增認(rèn)為，“全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)是突破牛羊肉行業(yè)瓶頸的重要一環(huán)，但全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)并非對(duì)所有企業(yè)都是普適的。到了‘互聯(lián)網(wǎng)+’的風(fēng)口，應(yīng)鼓勵(lì)牛羊肉屠宰加工龍頭企業(yè)開展電子商務(wù)，與國(guó)內(nèi)大的電商聯(lián)合開展新型營(yíng)銷模式?！?/p>

　　消費(fèi)端和生產(chǎn)端“空中接龍”正進(jìn)入到細(xì)化方案階段。“草原興發(fā)”品牌創(chuàng)始人張振武認(rèn)為，現(xiàn)在許多牛羊業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)跨界介入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)上溯進(jìn)入牛羊業(yè)，但兩者的融合依然不夠。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，牛羊業(yè)與餐飲業(yè)跨界融合的新模式新業(yè)態(tài)就是“餐聯(lián)網(wǎng)”。在“牛倌”“羊倌”都持有智能手機(jī)的今天，通過(guò)餐聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)餐飲店與農(nóng)牧場(chǎng)、餐飲店與消費(fèi)者、消費(fèi)者與農(nóng)牧場(chǎng)之間的信息互聯(lián)互通，推動(dòng)餐飲業(yè)向智能化轉(zhuǎn)型，依托餐聯(lián)網(wǎng)，將云計(jì)算技術(shù)應(yīng)用到牛羊業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，品牌牛羊的基因譜系、地理位置、來(lái)自哪個(gè)牧戶、哪家企業(yè)、哪道物流、哪批貨架的全程可追溯才更有意義。