那些春天里瘋狂生長(zhǎng)的新鮮食材，滋養(yǎng)的不僅是味蕾

　　如果要問在眼下這樣春意盎然的季節(jié)，什么樣的家常菜一端上桌來，就能令人口舌生津、胃口大開，從心里涌出一飽口腹之欲的念頭，估計(jì)答案會(huì)有千種萬種。畢竟各人的口味千差萬別，有的偏咸，有的偏辣，有的偏清淡?？稍谖已劾?，“酸菜炒春筍”應(yīng)該可以算是最讓人一見之下就不忍移目的了。

　　嫩嫩的春筍，剝?nèi)ネ馄ぃ钡肚谐伤奈謇迕组L(zhǎng)的小段，放開水里焯一下，去掉苦澀味。酸菜洗凈，切碎，放油鍋里炒熟，盛出。鍋里油熱后，放下春筍煸炒幾分鐘，再將先前炒好的酸菜倒入，煸勻，適量加入家里常備的調(diào)味佐料，出鍋即可。這道家常菜取材極其簡(jiǎn)單，做法極其簡(jiǎn)單，用料也極其簡(jiǎn)單，可味道卻著實(shí)不簡(jiǎn)單。

　　春來萬物生。因?yàn)橛辛舜汗S這種在春天里瘋狂生長(zhǎng)的新鮮食材，這道菜就天生有些清新，只須輕輕一咬，那些生長(zhǎng)的味道、春天的味道、自然的味道就快活地充滿了齒間，再也不肯褪去，讓人仿佛置身于山林竹海之間，久久不愿離開。特別是配之于酸菜，它又一下子醇厚起來了，只須略略轉(zhuǎn)動(dòng)一下舌尖，齒頰間又瞬間多了些時(shí)光的味道、滄桑的味道、安靜的味道，它們一股一股地涌來，讓人好似伴隨著一位辛勤的老阿媽，在歲月里穿行，不離不棄。這，應(yīng)該算是美食中的極致吧？

　　其實(shí)，像這樣清新而又醇厚的味道，不僅是“酸菜炒春筍”里有，許多家常菜里也都有，比如辣椒炒泥鰍。在村頭那條清澈見底的小河里，于堤岸的石頭縫中摸些鮮活的泥鰍，放清水里再養(yǎng)個(gè)一天半日，然后在熱油鍋里慢火煎至通體焦酥，盛上。將洗凈切好的新鮮辣椒煸熟，待辣味一出，倒入煎好的泥鰍，大火煸炒，料酒、醬油、鹽、雞精等佐料也一一放足。呵，一道香氣四溢、令人饞涎不已的家常菜就大功告成，可以就著它下好幾碗飯呢。甚至只需最后剩下的幾滴汁水，就可以讓滿滿一大碗白米飯痛快下肚。可惜，如今在街上買的泥鰍，在精致的、各種調(diào)味品一應(yīng)俱全的廚房里，卻再也煎不出那種童年的味道了。

　　作家雪小禪在《家常飯養(yǎng)人一輩子》里說，小時(shí)候培養(yǎng)的味蕾幾乎跟定人一輩子。這好似是至理名言，可仔細(xì)想想又好像不完全是。雪小禪只記住了味蕾的感情繼承，卻沒有看到，有時(shí)候感情繼承也是需要味蕾作出犧牲的。有位朋友天生不吃蔥、姜、蒜之類味道濃烈的配菜，可又喜愛吃豆腐腦。因此，父母每回做豆腐腦，都不撒蔥花，全都將就著他的愛好，將就著他的味蕾。長(zhǎng)大后，有一回他上廚房做飯給父母吃，也做了一碗豆腐腦，上面卻撒滿了蔥花。父母奇怪，欲言又止。只見他照例大口大口地吃著滑嫩的豆腐腦，吃得滿頭大汗。只是，每次他都要將自己勺子里不慎舀上來的蔥花仔細(xì)地?fù)駛€(gè)干凈。他自己仍然不吃蔥花，可他知道父母卻對(duì)蔥花一直有些偏愛。

　　一些特別的東西，也往往會(huì)對(duì)味蕾起著積極的作用。很早以前，我在一所農(nóng)村中學(xué)教書。因?yàn)橛凶⌒Ｉ枰芾恚詫W(xué)校會(huì)安排這些住校生上晚自習(xí)，同時(shí)要求任課老師必須也在教室，以便對(duì)他們做些學(xué)習(xí)或是安全上的指導(dǎo)與約束。每逢輪到上晚自習(xí)時(shí)，我都會(huì)將晚飯延后到下了晚自習(xí)再吃。在當(dāng)時(shí)，這已經(jīng)成了自己的一種生活習(xí)慣，輕易不會(huì)改變。

　　下了晚自習(xí)，一般都已是晚上21點(diǎn)以后了，端著早就冷了的飯盒，從那一長(zhǎng)溜同事家的廚房里走了個(gè)來回，各種葷的素的家常菜就在飯盒里冒出了尖角。回到自己的宿舍，邊吃著這冷冷的飯菜，邊讀著桌上雜七雜八的書，覺得這一天過得特別充實(shí)，特別有味道。此時(shí)，碗里冷冷的飯菜，桌上一摞的書籍，或許就是自己生活中的“家常菜”吧。

　　這樣的家常菜，通人脾胃。