本報記者 翁杰

　　一塊上好的豬肉應(yīng)該是什么味道？生活條件好了，浙江人的味蕾似乎也愈發(fā)“挑剔”：豬肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦適宜，才鮮嫩好吃。更重要的是，越來越多的人渴望重拾舊時“一家燉肉滿街香”的回憶，為此愿意花高價買土豬肉、生態(tài)豬肉。

　　放眼杭州消費市場，如今掛著“有機豬肉”、“生態(tài)豬肉”字樣的直銷店并不少，但讓人耳熟能詳?shù)钠放曝i肉卻并不多。1月6日，在廣東大獲成功的中高端豬肉品種“壹號土豬”進入杭州市場，一口氣開了6家檔口。

　　“壹號土豬”董事長陳生畢業(yè)于北大經(jīng)濟系，從做飲料起家，2007年進軍高端生豬肉市場。之后，他又邀請“賣豬肉的北大第一人”陸步軒加盟。這次進軍杭州市場的“壹號土豬”近年來已打出名氣。

　　一家燉肉滿街香

　　“‘壹號土豬’更愿意和浙江本土的中高端豬肉品牌一起，把這個市場做大?！?/p>

　　在杭州城區(qū)的物美超市文一路店二樓，“壹號土豬”的攤位剛剛開張，柜臺上現(xiàn)場烹飪著土豬肉。一臺電磁爐上，帶骨豬肉已經(jīng)燉得很爛，肉湯醇厚，香氣四溢?！拔覀冑u的豬肉有點肥，卻是幾十年前土豬肉的老味道！”工作人員邊說，邊取過一個個小紙杯，舀湯盛肉，供市民品嘗。

　　柜臺上的價目表顯示：精品五花肉一斤33.8元、帶骨條肉一斤36.8元、小里脊肉43.8元一斤……“壹號土豬”的豬肉均價比一旁的普通生豬攤位的要高出8成還多。然而，柜臺前的顧客卻擠得滿滿當當，不僅有年輕白領(lǐng)，連不少大爺大媽連爭相購買。

　　“銷售第一天就能如此火爆，這背后是杭州百姓對以前那種香噴噴的土豬肉的懷念?！薄耙继柾霖i”董事長陳生介紹，他們的土豬養(yǎng)殖周期比一般豬長一倍，需要10至12個月；普通豬肉瘦肉率可能高達7成，而他們的瘦肉率只有36%，也因此口感更好。“這樣高品質(zhì)的土豬肉在杭州市場上很少。”

　　“前期我們花了2個多月，對杭州乃至浙江的生豬肉市場進行調(diào)研?！薄耙继柾霖i”副總經(jīng)理吳小章說，僅杭州一年的生豬消費量達400萬頭之多，但其中的中高端豬肉消費的占比只在3%左右，而同樣的數(shù)據(jù)在廣州卻有30%?！皟H從消費能力而言，杭州人一點不比廣州人差，所以我們對杭州市場充滿信心?！彼麧M是信心地說。

　　“我們的到來，對浙江本土豬肉品牌來說有競爭，但相信更多得應(yīng)該是共贏?！痹陉惿磥恚贾菔袌錾系钠放曝i肉尚未形成氣候，品質(zhì)和價格良莠不齊，難以滿足杭州百姓對健康和安全豬肉產(chǎn)品的需求?！啊继柾霖i’更愿意和浙江本土的中高端豬肉品牌一起，把這個市場做大?！标惿f，2013年“壹號土豬”進入北京時，當?shù)氐闹懈叨素i肉市場和現(xiàn)在的杭州相仿，而“壹號土豬”去年在北京物美超市的銷售額就超過了3000萬元。

　　高端豬肉門道多

　　“壹號土豬”從廣東養(yǎng)殖基地運輸?shù)缴虾?，休整半個月之后才被送到杭州的屠宰場，保證了土豬在屠宰前的健康狀況；另外，“壹號土豬”根據(jù)各檔口的需求，一天進行兩次屠宰，通過冷鏈當天配送到售賣點

　　作為養(yǎng)豬大省，浙江不僅有著數(shù)量驚人的生豬養(yǎng)殖量，更不乏適合做高端生豬肉產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)地方豬種，如淳安花豬、金華兩頭烏、寧海岔路豬等。有如此豐富的資源，為何浙江未能形成一個像“壹號土豬”這樣具有較大影響力的高端生豬肉品牌？

　　對此，龍游生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)“春然農(nóng)業(yè)”董事長趙春根用親身的經(jīng)歷回答了這個問題。早在2013年，該公司自創(chuàng)生鮮豬肉品牌“九號牧場”，并在杭州開設(shè)各類檔口達50多家，成為杭城首屈一指的高端生豬肉品牌。然而，“九號牧場”一路走來卻不順利，如今在杭州的直營店僅剩12家，其他檔口15家。

　　“對全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的準備不足、認識不夠，讓‘九號牧場’走了不少彎路?！壁w春根一語道出了許多浙江本土高端豬肉品牌的發(fā)展瓶頸所在。和許多從生產(chǎn)端轉(zhuǎn)戰(zhàn)零售端的畜牧企業(yè)一樣，“春然農(nóng)業(yè)”的前身也是一家生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社。趙春根他們熟悉生產(chǎn)，卻對生豬物流、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)并不了解，因此在走向市場的過程吃了苦頭，影響了發(fā)展勢頭。

　　趙春根說，由于前期鋪開速度過快，物流、屠宰等配套環(huán)節(jié)跟不上，“九號牧場”的高端豬肉品質(zhì)穩(wěn)定性在前期受到了一定影響。為此，“九號牧場”從去年起調(diào)整戰(zhàn)略，適度收縮在杭檔口數(shù)量，提高豬肉品質(zhì)。

　　相較于趙春根，起家于飲料產(chǎn)業(yè)的陳生顯然對全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營模式更在行，在物流、銷售等方面也更有著豐富的經(jīng)驗。同時，“壹號土豬”還有更充足的資金作為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的后盾，為了開拓上海、北京等外地市場，僅配套設(shè)施建設(shè)“壹號土豬”就投入了近5000萬元。

　　“一塊高端豬肉要賣好，背后的門道有很多。”陳生舉例道，“壹號土豬”供應(yīng)杭州市場的土豬從廣東湛江的養(yǎng)殖基地運輸?shù)缴虾ｐB(yǎng)殖基地，休整半個月之后才被送到杭州的屠宰場。這樣的物流安排，保證了土豬在屠宰前的健康狀況，也保證了因長途運輸土豬體內(nèi)產(chǎn)生的乳酸等物質(zhì)消化殆盡。另外，“壹號土豬”根據(jù)各檔口的需求，一天進行兩次屠宰，通過冷鏈當天配送到售賣點?！案叨素i肉就是需要這樣高端的配置才能保障質(zhì)量?！标惿H為自豪地說。

　　品質(zhì)管控最關(guān)鍵

　　“土豬”的“土”不僅在于品種，還在于養(yǎng)殖方式，都需要精細化控制。產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，讓每一份豬肉都一個味道

　　前不久，淳安花豬原種場負責(zé)人童訓(xùn)權(quán)在杭州吳山廣場舉辦了一場淳安花豬的展銷活動。僅活動當天，38元一斤的花豬肉就賣出了1000多斤。這讓一直琢磨著在杭州設(shè)點直銷的童訓(xùn)權(quán)信心倍增：杭州市民對高品質(zhì)豬肉需求這么旺盛，我要爭取在今年內(nèi)把杭州的直銷店開起來。

　　與童訓(xùn)權(quán)一樣，陳生同樣看好杭州中高端豬肉市場的巨大潛力，然而他同時認為中小畜牧企業(yè)在中高端市場要先在豬肉品質(zhì)控制上下足功夫。他說：“一些中小畜牧企業(yè)倉促進入市場，卻無法保證自己豬肉產(chǎn)品的產(chǎn)品穩(wěn)定性，這樣的品牌注定走不遠。”

　　“做高端生鮮產(chǎn)品，精細化管控產(chǎn)品品質(zhì)尤為關(guān)鍵?！标惿嬖V記者，“土豬”的“土”不僅在于品種，還在于養(yǎng)殖方式，都需要精細化控制。在“壹號土豬”的豬場，不僅對土豬品種嚴格管控、不斷優(yōu)化，同時不用常用的定位欄，取而代之的是半開放式的十余平方米大空間，讓土豬自由活動。

　　“為了保證豬肉品質(zhì)，我們的土豬都要養(yǎng)到250斤才能出欄，而普通的豬一般養(yǎng)到200斤就出欄了。”陳生說，別小看這區(qū)區(qū)50斤的區(qū)別，這就是我們保持豬肉品質(zhì)的一大關(guān)鍵。“生豬體重超過200斤以后，生長速度明顯放慢，養(yǎng)殖成本提高，普通養(yǎng)殖戶便選擇出欄。但這個階段正是豬身上的五花肉、梅花肉等生長的最佳時期，為了保證口感，我們嚴格要求延長飼養(yǎng)周期，提高豬肉品質(zhì)。”

　　幾年來闖蕩市場的經(jīng)驗，讓趙春根同樣充分體會到了豬肉品質(zhì)穩(wěn)定的重要性。為此，近兩年來，他不斷在豬肉品質(zhì)上下功夫，與浙大動物科學(xué)學(xué)院、中國飼料科學(xué)研究院合作開發(fā)，培育出新品種生態(tài)豬——茶香豬。

　　“我們將茶多酚、植物提取物加入豬飼料，用這樣的飼料培育出來的生態(tài)豬品質(zhì)穩(wěn)定，營養(yǎng)更好?！壁w春根說，現(xiàn)在“九號牧場”在杭州所有檔口銷售的都是這類產(chǎn)品。“由于產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，消費者的口碑越來越好，直營店的銷售額增長迅速，去年銷售生豬5000多頭，銷售額達3000多萬元。“只要把每一份高端生豬肉的品質(zhì)穩(wěn)定下來，讓顧客每次買到的都是恒一的好味道，相信‘九號牧場’的忠實消費群體會越來越大?！?/p>