味蕾大理，舌尖上的盛宴，吃的不僅僅是美食，更是民族風(fēng)情和民間智慧。即便是最普通的食材，也能吃出風(fēng)雅韻致，令人久久回味。

　　霸道的生皮。多年來(lái)，生皮在大理美食界武林盟主的地位無(wú)菜能比，在大理，不吃生皮不算吃過(guò)大理美食。生皮白族話(huà)叫“海格”，是大理人的最?lèi)?ài)。清晨，將宰殺好的豬鋪上厚厚的稻草，慢慢燒來(lái)，直到皮子焦黃，再刮凈焦黑的毛皮，露出黃爽爽的皮子，讓人饞涎欲滴，將皮子切成方塊，拼在盤(pán)中，再來(lái)一小碗剁碎的小里脊肉，皮子金黃，瘦肉粉嫩，配上醮水，可謂活色生香。

　　霸氣側(cè)漏的酸辣魚(yú)。白族口味偏酸辣，靠海吃海，生活在洱海邊，酸辣魚(yú)自是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，其中又以沙壩魚(yú)最受歡迎。很多人說(shuō)，沙壩魚(yú)的妙處在于蒼山泉水，無(wú)論是哪里買(mǎi)來(lái)的魚(yú)，只要在沙壩的水中養(yǎng)一兩個(gè)星期，肉質(zhì)就會(huì)異常鮮嫩。沙壩魚(yú)都是鯽殼魚(yú)，巴掌大小，湯收得濃濃的，大大一盤(pán)呈上來(lái)，鮮紅的辣椒湯汁里一條條熱氣騰騰的魚(yú)，薄而微卷的洋芋片夾雜其間，夾一尾，挑一口，味道濃郁，細(xì)嫩鮮香。吃罷魚(yú)添半碗飯，舀一勺魚(yú)湯，只剩那句感嘆了：魚(yú)湯拌飯，任怕家財(cái)萬(wàn)貫！

　　幸福感十足的乳扇。云南十八怪中“牛奶做成片片賣(mài)”的乳扇，是一種真正可以煎著吃的牛奶。乳扇可油煎，可燒烤，可生吃，還可以涼拌。在大理古城的大街小巷，最普通的也許就是乳扇小攤，或煎或烤，煎的卷在竹筷上成花朵的模樣，烤的在炭火上用筷子撐開(kāi)，烤起小泡后，涂上玫瑰糖，邊涂邊裹，裹完也就烤好了，咬一口，奶香濃郁，玫瑰糖的甜再加上花朵的芳香，幸福感十足。

　　詩(shī)意的雕梅。在大理洱源和海東，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)雕梅，白族姑娘出嫁前更是要精心制作雕梅、雕杏、雕木瓜等果品，用來(lái)招待親朋。所雕果品是否美觀，也就成為考驗(yàn)白族姑娘是否心靈手巧的標(biāo)準(zhǔn)之一。那樣細(xì)細(xì)地雕著，讓心事流淌在指尖，綻開(kāi)在每一朵雕制的詩(shī)意里。更不用說(shuō)充盈在舌尖的美味了，酸甜回味，生津止渴，消暑解乏，吃過(guò)就會(huì)難忘。

　　雅致的花食。大理四季花開(kāi)不敗，大理人愛(ài)花，聽(tīng)“啊波波，一屁股坐下去，坐著三棵花”就知道，大理花之多，坐到花時(shí)心之疼。愛(ài)花，所以食花，讓一整個(gè)春天的芬芳融入血液，化成精氣神，從此大理人品性中多了花的氣韻。白杜鵑去蕊煮過(guò)后反復(fù)漂洗曬干，和火腿混煮，清雅里透著火腿特有的濃香，大美！玫瑰花洗凈切細(xì)，一層玫瑰一層糖地按壓緊實(shí)，數(shù)月后就變成芬芳四溢的玫瑰糖，無(wú)論是涂在烤乳扇上，還是點(diǎn)在米涼蝦里，都是幸福的感覺(jué)，春天的感覺(jué)。還有金雀花炒蛋，馬?；ò瓒垢?，涼拌核桃花，素炒棠栗花……俗的也雅了，雅的就更雅了。

　　牛氣的諾鄧火腿。真正可以生吃的火腿，除了腌制時(shí)間達(dá)兩年以上，還需具備四個(gè)條件：沒(méi)有筋，沒(méi)有骨，沒(méi)有肥肉，沒(méi)有皮。切開(kāi)成薄片，陽(yáng)光里肉的紋路清晰可見(jiàn)，背著陽(yáng)光看，有種近乎透明的質(zhì)感。夾一小片放入口中，先不忙嚼，含一會(huì)兒，肉就會(huì)慢慢融化。首先感受到的是一股奶香，稍后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)味蕾如同夏花，在舌尖一層一層綻開(kāi)，美不勝收。

　　大理的美食在民間，在某個(gè)極不經(jīng)意的轉(zhuǎn)角。尋訪(fǎng)大理美食，其實(shí)就是遇見(jiàn)大理細(xì)水長(zhǎng)流的生活。白族三道茶、鶴慶吹肝、彌渡卷蹄、南澗油粉、巍山蜜餞、漾濞卷粉、祥云土鍋菜、永平黃燜雞、喜洲粑粑、土八碗、火巴肉餌絲、過(guò)江餌絲、一根面、牛打滾、紫蘇梅、燉梅、米糕、青豆小糕、紫米糕、矢莫醋、木瓜醋、飯團(tuán)、涼雞米線(xiàn)、米涼蝦、粉蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、柳蒸豬頭、酥合糖、手搓粉、雪飲……味蕾大理，酸甜咸淡總相宜。吃過(guò)，就會(huì)記得。