作坊經(jīng)營步履維艱

　　“技藝是祖?zhèn)鞯模兪止ぶ谱鞅Ａ袅斯旁缥??！比涨埃跁x江市龍湖鎮(zhèn)陳店村，一家肉粕店的主人施美瓊告訴記者，“有訂單就做，當(dāng)天做當(dāng)天賣?！?/p>

　　肉粕是泉州特色小吃，是精選五花肉經(jīng)熬制等工藝后剩下的肉渣。這樣的土特食品在泉州地區(qū)有上百種，分布在各個(gè)縣（市、區(qū)）?！皶x江深滬鎮(zhèn)記錄在案的小吃就有40多種，尚未收錄的就更多了?！睍x江市深滬鎮(zhèn)小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長黃清海說，傳統(tǒng)小吃大都通過家庭小作坊制作，工廠不大，人員不多，難以形成規(guī)范化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營，產(chǎn)品主要是散裝或簡單包裝，在縣域范圍內(nèi)銷售。

　　在晉江龍湖鎮(zhèn)衙口村，泉州市級(jí)非遺項(xiàng)目益盛花生第五代傳承人施佳榮告訴記者，一直以來，沒有QS認(rèn)證，產(chǎn)品就不能進(jìn)入大型商場(chǎng)和超市，一般都是通過熟人打開銷售渠道，或在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售，銷售渠道單一，很難打開市場(chǎng)。

　　核準(zhǔn)證帶來福音

　　晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局生產(chǎn)科科長顏金杯指出，QS認(rèn)證的門檻較高，要求食品生產(chǎn)企業(yè)的工廠具有功能分區(qū)，包括原料庫、包材庫、成品庫等，還要有產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備，以及企業(yè)管理、衛(wèi)生等完整的配套條件。

　　2013年，為了獲準(zhǔn)使用“深滬魚丸”的國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，擺脫小作坊式生產(chǎn)的發(fā)展瓶頸，在當(dāng)?shù)卣?、工商局、行業(yè)協(xié)會(huì)等單位的聯(lián)手之下，3家深滬魚丸個(gè)體經(jīng)營戶抱團(tuán)合作，成立深之源食品有限公司，成功申請(qǐng)到QS認(rèn)證。

　　“但有能力成立公司并取得QS認(rèn)證的畢竟是少數(shù)，本土小吃絕大部分還是作坊式生產(chǎn)?！蹦习彩惺乘幈O(jiān)局溪美經(jīng)辦所所長陳青山說，“食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證解決了食品作坊生產(chǎn)的難題。獲得該證后，小作坊經(jīng)營者可向當(dāng)?shù)貒业乩順?biāo)志商標(biāo)協(xié)會(huì)提出使用證明商標(biāo)的申請(qǐng)。”

　　據(jù)了解，2013年8月，《福建省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》出臺(tái)，規(guī)定食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)依法取得核準(zhǔn)證。為此，泉州設(shè)立了可納入取證管理的食品小作坊產(chǎn)品目錄，現(xiàn)已公布兩批共21項(xiàng)，包括豬肉粕、魚丸、肉丸等。

　　陳青山說，食品生產(chǎn)加工小作坊是指有固定、獨(dú)立的生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，規(guī)模較小，生產(chǎn)條件簡單，從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)加工（不含食品現(xiàn)場(chǎng)制售）的單位和個(gè)人，屬于個(gè)體工商戶。

　　“與QS認(rèn)證相比較，核準(zhǔn)證的門檻降低了，但該有的基本條件都有，包括原料來源、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)流程、管理制度和檢測(cè)設(shè)備，以及法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件等?！标惽嗌秸f。

　　小吃迎來新機(jī)遇

　　自今年初開始陸續(xù)發(fā)放核準(zhǔn)證后，目前泉州地區(qū)已有來自晉江、南安、石獅三地的6家食品小作坊獲得該證。

　　今年8月，晉江龍湖鎮(zhèn)豪味食品加工廠獲得核準(zhǔn)證。該工廠占地200平方米，有六七個(gè)工人，每天平均銷售50多公斤豬肉粕?！耙郧?，有廈門商人找到我，要申請(qǐng)代理權(quán)，開發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。但因?yàn)闆]有相關(guān)食品許可證，我沒敢答應(yīng)?！笔┛〕陶f，“現(xiàn)在，產(chǎn)品可在全省范圍內(nèi)合法流通，還可進(jìn)入商超。另外，將核準(zhǔn)證標(biāo)識(shí)打上包裝袋后，更容易贏得消費(fèi)者的信賴，銷量肯定會(huì)提升?！?/p>

　　龍湖鎮(zhèn)益華食品加工廠也在8月領(lǐng)到了核準(zhǔn)證。店主施榮華表示，根據(jù)規(guī)定，以后進(jìn)貨時(shí)都要查看供應(yīng)方的營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證等證件，保證原料來源的安全可追溯；在生產(chǎn)過程中，要注意生熟分開，提高殺菌消毒能力；各功能區(qū)域要隔開，細(xì)分為豬肉解凍室、切肉間、油炸間、調(diào)味壓榨間、包裝間等。

　　王春誠是南安市“溪美高山成勝肉店”的店主，今年初店鋪開張營業(yè)，主營牛肉丸，1至6月虧損約40萬元?！氨敬蛩阕疃嘧?年，如果再?zèng)]起色，就不做了。不過，6月拿到核準(zhǔn)證之后，經(jīng)營狀況大大改善，6月至9月只虧損10萬元?！蓖醮赫\說，“這令我看到了希望。”