■騰訊

　　細數(shù)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口上飄著的豬，餐飲外賣O2O絕對是最受輿論爭議的那一只。而最近“餓了么”因為融資6.3億美元，但實際只有4億美元的消息，更是讓行業(yè)備受詬病。不過，餐飲O2O雖然飽受質(zhì)疑，但是給生活帶來便利的趨勢已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。作為O2O最具代表性的餐飲外賣服務(wù)，由于燒錢大戰(zhàn)的催化，在鑼鼓喧天熱鬧非凡的表象之下，整個行業(yè)卻并未迎來真的繁榮。

　　一提餐飲外賣O2O，給人的第一個印象就是兩個字：燒錢。而因為一直處在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口的中心，在資本大量涌入的情況下，整個行業(yè)以補貼開拓市場的燒錢方式，堪稱已經(jīng)到了喪心病狂的地步，絲毫不亞于此前的打車O2O。以至于曾經(jīng)以免費模式顛覆了整個殺毒軟件行業(yè)的周鴻祎也不會想到，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，想要拿“免費”已經(jīng)難以承擔(dān)行業(yè)改革之名，更難談顛覆了，似乎倒貼才是真正的互聯(lián)網(wǎng)玩法。

　　易觀智庫監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，以校園用戶為切入口，并逐步向白領(lǐng)市場過渡的餓了么，以35.13%的市場份額，在今年7月中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣白領(lǐng)商務(wù)細分市場中排名首位，美團外賣緊隨其后占比30.52%，百度外賣市場份額快速上升到25.59%。而今年6月底，阿里集團和螞蟻金服也聯(lián)合出資60億元重啟了口碑網(wǎng)，之后7月9日新上線的支付寶9.0版新口碑正式接入，一個月后，原來的淘點點更名為口碑外賣，阿里也終于正式加入外賣之戰(zhàn)，對用戶進行大幅減免優(yōu)惠，使得整個行業(yè)的燒錢大戰(zhàn)進入白熱化。

　　為了得到更多的訂單，美團外賣和餓了么都已經(jīng)進行了多輪融資。在去年的5月，餓了么進行了D輪8000萬美元融資，在快速“燒錢”的補貼策略下，這次融資還沒有超過5個月，就在業(yè)內(nèi)爆出，餓了么資金鏈出現(xiàn)斷裂，形勢危機，不得不再次尋求融資。在挺過今年1月后，餓了么又宣布獲得3.5億美元融資。時隔半年，餓了么宣布完成6.3億美元新一輪融資，隨后被媒體曝光是虛報融資額，實際金額只有4億美金，但無論餓了么此輪融資額多少，從每一輪融資金額和融資間隔來看，都足以說明餓了么對資金的強烈需求。而在今年一月宣布獲得7億美元D輪融資的美團網(wǎng)，也被爆在短短的半年時間內(nèi)，其獲得的資金已經(jīng)燒完，目前正在洽談超過10億美元的新融資。

　　為了獲得更多的資金，餐飲外賣平臺們不得不繼續(xù)瘋狂燒錢，依靠這種野蠻粗暴的辦法增加線下城市數(shù)量、商家占有率、交易成交額，以此吸引下一位投資者，導(dǎo)致陷入了一種惡性循環(huán)之中。餐飲外賣平臺們雖然依靠折扣和優(yōu)惠等“燒錢”手段迅速積累了一定的用戶量。但這也體現(xiàn)了餐飲外賣O2O正越來越同質(zhì)化的問題，在“燒錢”結(jié)束能否保持用戶留存率依舊值得懷疑，因為靠補貼獲取的大量用戶，其實并沒有忠誠度和黏性可言，而一個良性的商業(yè)模式應(yīng)該是隨著規(guī)模擴大，邊際成本遞減，而邊際效益遞增。目前的餐飲外賣O2O，則是反其道而行之，邊際成本不但沒有越來越少，其效益也沒有隨著訂單數(shù)量的增加而大幅增加。瘋狂燒錢讓各個平臺過度依賴資本，而體量越大，面臨的資金壓力也就越大。而隨著投資寒冬將至，這種畸形的模式很容易重蹈當(dāng)年的團購大戰(zhàn)覆轍。

　　補貼大戰(zhàn)狼煙四起用錢燒出的繁榮存在虛火巨頭陰影之下 新創(chuàng)餐飲該如何突圍

　　艾瑞最新發(fā)布的《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》稱，2014年我國餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%；到2017年，這一比例有望達到9.0%，外賣市場整體規(guī)模也將超過3000億元。而這塊巨大的市場蛋糕，也吸引著BAT巨頭們的介入，隨著餓了么、美團外賣、百度外賣等幾大外賣平臺曠日持久的攻堅戰(zhàn)，外賣O2O“燒錢”大戰(zhàn)更是變成大火，燒遍整個行業(yè)。那么，在燒錢成為行業(yè)主流的時候，創(chuàng)業(yè)公司在這個行業(yè)是否還有機會？

　　燒錢拼補貼雖然其勢洶洶，但餐飲外賣O2O的核心是服務(wù)，資金必不可少，把燒錢當(dāng)作占領(lǐng)行業(yè)的法寶，屬于旁門左道，餐飲外賣作為高頻次使用的行業(yè)，燒錢的狀態(tài)長久之后必將難以為繼。不管做什么，只有將服務(wù)放在重中之重，用戶才能夠真正頻繁來使用這個平臺。而餐飲外賣的服務(wù)核心又分為店面服務(wù)和送餐服務(wù)。在這兩方誰能做到優(yōu)化創(chuàng)新，與行業(yè)巨頭們形成差異化，誰就能免于陷入被動且不占優(yōu)勢的燒錢大戰(zhàn)，而以行業(yè)新秀餐百匯為例，我們可以把新創(chuàng)餐飲O2O平臺的突圍方式歸結(jié)為兩類：

　　1.結(jié)合線上產(chǎn)品重構(gòu)店內(nèi)服務(wù)場景

　　作為餐飲O2O的重要使用場景，餐百匯對店內(nèi)餐飲消費模式的重構(gòu)是一個很精準(zhǔn)切入點，將堂食業(yè)務(wù)與商家支付系統(tǒng)打通，將服務(wù)升級為工具，以此來吸引用戶使用。其模式為客戶到店后，無需排隊，無需服務(wù)員點餐，自己掃微信二維碼即可進行點餐支付，省去排隊的繁瑣。更為關(guān)鍵的是，這項堂食業(yè)務(wù)完全免費，能迅速占領(lǐng)商家的支付入口，有效地實現(xiàn)線下到線上的低成本導(dǎo)流，形成完整的O2O閉環(huán)。而它的模式特點就是把原來手工的事情，通過軟件實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化、自動化。對餐館來說，這一方面確實能夠解放勞動力，優(yōu)化服務(wù)效率。另一面也能極大的提升用戶體驗。

　　而重構(gòu)的店內(nèi)場景解決了三類餐飲服務(wù)的核心痛點：

　　第一類：對于連鎖快餐，如麥當(dāng)勞肯德基，解決了在就餐高峰時，站著排隊點餐的問題。

　　第二類：對于小型的夫妻店，解決其勞動強度大、老板娘被困在收銀臺無法分身、甚至收假錢等一系列問題。

　　第三類：對于普通餐館，解決了餐廳服務(wù)員不夠用的問題，避免就餐高峰時客人招呼不過來，導(dǎo)致客人體驗差，損失客戶的情況。

　　2.以專線模式顛覆外賣配送，避免成餐飲界的滴滴快的

　　在用戶關(guān)心的幾大問題中，送餐速度排在首位，而這也是用戶投訴頻率最高的問題，相對于補貼，近60%的用戶都將根據(jù)送餐速度作為自己是否選擇的重要參考。但在用餐時間，往往由于訂餐人數(shù)過多，導(dǎo)致出現(xiàn)送餐速度慢的情況，遲到現(xiàn)象層出不窮，這嚴(yán)重影響到了用戶體驗與下一次購買的欲望。而餐百匯以天津地區(qū)為根基，精耕市場，推出的創(chuàng)新型的午餐極速送模式，在眾多外賣網(wǎng)站的強力補貼之下殺出血路，非常值得參考。

　　眾所周知，與其他行業(yè)不同，受天然需求波動的影響，服務(wù)行業(yè)不像其他行業(yè)那樣商品可以庫存，低谷時放倉庫里，高峰時多賣。因為服務(wù)是無法庫存的，必須即時生產(chǎn)和消費。一旦需求大，搶單送餐的速度必將會受到致命影響。像一般的外賣平均時間40分鐘~50分鐘，但是常常會出現(xiàn)一兩個小時才能送達的的問題。甚至可能會出現(xiàn)超過半個小時后送餐員打電話通知不能按時送到，用戶只能無奈取消訂單的情況。顧客選擇取消后，餐廳卻已經(jīng)將外賣做了，如此一來就只好浪費掉。為了安撫餐廳商家，幾大平臺推出了一種賠償補貼服務(wù)，雖然看似解決了餐廳商家的損失問題，但卻也導(dǎo)致了更嚴(yán)重的刷單問題：很多上商家會利用這種補貼漏洞，接單之后想辦法拖延時間，在客戶取消后騙取平臺補償。這不但嚴(yán)重影響用戶體驗，同時也讓餐飲O2O平臺增大了資金壓力。

　　另外，當(dāng)下幾大平臺通用的外賣配送員搶單模式，也會形成跟滴滴快遞一樣的情況，出現(xiàn)“拒載”或者不接單的情況，尤其是遇到下雨等天氣，外賣需求暴增，用戶翹首企盼外賣，而此時送餐員卻特別不愿意搶單，導(dǎo)致大量訂單商家做了卻無人來給送，客戶和餐廳商家對此也無可奈何。同時大規(guī)模調(diào)度搶單的模式，始終無法保證最核心的服務(wù)：速度。而送餐員因為是在送餐途中搶單，所以搶單模式也具有一定的安全隱患，并不是一個好的模式。

　　與這種搶單+賠償補貼模式不同的是，餐百匯根據(jù)自身優(yōu)勢，午餐極速送業(yè)務(wù)選擇的是定點輸送。既不是搶單模式那樣低效率，也不是點對點的高成本模式。類似于一種獨特的專線模式，送餐員每天都是固定的路線和區(qū)域，規(guī)劃好路線之后，整條線上的訂單都是由配送員隨接隨送，如同一趟地鐵，保證了準(zhǔn)時準(zhǔn)點，從餐館的選擇、下單、支付方式、簽收方式、到達時間確認等，各個環(huán)節(jié)都圍繞著極速送達進行優(yōu)化，即沒有危險性，又無可推脫。即使一份也可以起送，大大降低了配送成本。同時，相對于對商家的補償模式漏洞，餐百匯用了一個簡單卻行之有效的辦法，即如果超出規(guī)定的時間，無需用戶取消訂單，餐百匯將會無條件為客戶免單，由自己向餐廳商家支付費用。所以，依靠午餐極速送的核心業(yè)務(wù)模式，餐百匯雖然沒有補貼，知名度也沒有三大外賣網(wǎng)站高，但卻依舊牢牢占領(lǐng)了濱海新區(qū)的白領(lǐng)市場。而這種模式一旦在全國推廣開來，將很有可能戳破當(dāng)下外賣市場的虛假泡沫，將餐飲外賣O2O行業(yè)重新引導(dǎo)到服務(wù)競爭上。

　　除了餐百匯，像南京零號線、北京生活半徑、杭州點我吧、廣州的1號外賣等眾多初創(chuàng)的中小型平臺在避免卷入燒錢大戰(zhàn)的同時，也選擇了本土化的模式，把當(dāng)?shù)厥袌鲎黾?，深入到大公司無法覆蓋到的領(lǐng)域，在本地市場中牢牢的占據(jù)了一席之地，并且獲得了眾多資本青睞。零號線、生活半徑早已獲得戈壁創(chuàng)投的投資，而近期1號外賣也同樣獲得了薛蠻子領(lǐng)投的數(shù)千萬投資，這充分說明了餐飲外賣行業(yè)雖然面臨著巨頭們的擠壓，但創(chuàng)新空間依舊不小，中小型平臺可以結(jié)合自身的本地化優(yōu)勢，尋求突破。

　　行業(yè)格局難定 餐飲O2O想要盈利仍任重道遠

　　作為一個市場規(guī)模數(shù)千億元的餐飲外賣市場，競爭從未停止過。雖然美團外賣和餓了么等行業(yè)小巨頭以絕對領(lǐng)先的市場份額占據(jù)了餐飲外賣的半壁江山，但其份額并非是真正需求的必然產(chǎn)物，而是燒錢燒出來的市場份額。而眼下，資本市場的O2O熱潮正在降溫，餐飲外賣O2O格局將會走向何方，依舊難以判斷。但可以肯定的是，整個行業(yè)將會和其他市場一樣，大批平臺死掉，然后剩下一兩家寡頭壟斷市場的情況恐怕很難出現(xiàn)。

　　任何一個行業(yè)的崛起必然是經(jīng)歷混戰(zhàn)的戰(zhàn)國時期，然后才會進入穩(wěn)定期，餐飲O2O決定著著本地生活服務(wù)的未來，這個市場或許比我們想象的還要大，即使領(lǐng)域內(nèi)會再出一個比淘寶體量還要大的平臺也有可能，但受垂直性，地域性和產(chǎn)品服務(wù)差異的特質(zhì)影響，依舊會容納很多小的有特色的本地公司生存。因為所謂行業(yè)壟斷，只有純互聯(lián)網(wǎng)公司才有極大的可能，比如搜索，比如社交電商，可以做到一家壟斷，凡是依賴線下的業(yè)務(wù)，都很難形成絕對壟斷。而由于是重線下的模式，餐飲O2O市場將會存在很多勢均力敵的集團。劃分為一線陣營，二線陣營等。像以目前的形式來說，餐飲O2O中，暫時形成美團、餓了么、百度外賣三大實力站在第一梯隊的局面，但無論哪個真的成為餐飲業(yè)巨頭，都還需要磨練與發(fā)展。而像餐百匯這種小而美的平臺，雖然其業(yè)務(wù)形態(tài)比較良好，距離行業(yè)佼佼者也還有很長的一段距離要走。所以，整個行業(yè)想要進入盈利模式，仍舊任重道遠。