自助餐飲憑借較高的性價(jià)比受到不少消費(fèi)者的歡迎。（李冬陽(yáng) 攝）從

　　高檔酒店賣包

　　子、賣盒飯，到近日國(guó)內(nèi)一家山水式五星級(jí)酒店決定向“農(nóng)家樂”轉(zhuǎn)型，在酒店內(nèi)辟出數(shù)十塊菜地出租給市民種菜，這些事件無(wú)一不顯現(xiàn)出如今酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型的迫切。分析人士稱，在“國(guó)八條”的沖擊之下，餐飲行業(yè)轟轟烈烈的轉(zhuǎn)型升級(jí)已持續(xù)兩年，如今已經(jīng)處在轉(zhuǎn)型升華期。在轉(zhuǎn)型大趨勢(shì)之下，各類酒店都在使出渾身解數(shù)，在提升菜品品質(zhì)的同時(shí)挖掘自有特色，尋找新的經(jīng)營(yíng)

　　出路。這兩年來，濟(jì)南餐飲行業(yè)過得怎

　　么樣?又有哪些轉(zhuǎn)型舉措值得借鑒，記者近日對(duì)部分企業(yè)進(jìn)行了

　　探訪。

　　A 小情調(diào)休閑餐受熱捧

　　在裝飾別具一格的餐廳里，點(diǎn)上幾盤隨意的小菜，約上幾個(gè)朋友小聚，閑適愜意的感覺油然而生。近年來，部分小情調(diào)休閑連鎖餐廳憑借獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式在濟(jì)南火了起來，綠茶“青蔥歲約”餐廳（以下簡(jiǎn)稱綠茶餐廳）就是其中一家。

　　形狀奇特的燈籠式吊燈、暗淡的燈光、書柜與綠植、歐陸風(fēng)情的壁畫……這一切將綠茶餐廳裝點(diǎn)得別具韻味。隨著都市生活的節(jié)奏越來越快，繁忙的工作壓得城市人有點(diǎn)喘不過氣來，在綠茶餐廳，沒有富麗堂皇的建筑，有的只是清新自然，純樸的原木搭建，少數(shù)民族及異域風(fēng)情的擺設(shè)，讓人感到一種久違的放松。

　　據(jù)綠茶餐廳領(lǐng)秀城貴和店經(jīng)理高璇介紹，綠茶餐廳最初在杭州起家，前身為綠茶國(guó)際青年旅舍，后來專門做綠茶餐廳，后面又是茶葉博物館，所以綠茶這個(gè)具有地標(biāo)意義的名字就沿用下來了?！拔覀兊隂]有太多過于嚴(yán)肅的圓桌型的宴會(huì)包間，也沒有很多價(jià)格過于昂貴的奢侈菜品，我們所努力的是用最平實(shí)的價(jià)格和最耐吃的味道，去滿足濟(jì)南食客們對(duì)于約會(huì)、聚餐，以及家庭和商務(wù)用餐的需求?！备哞f，“好吃不貴，舒適舒心”是綠茶餐廳的特色，她希望把精致的菜品和這樣一種自然，無(wú)約束的氛圍傳遞給每一位客人。

　　“我本人就是一個(gè)喜歡尋找和體驗(yàn)美食的人，知道食客喜歡什么，需要什么。比如，在綠茶餐廳有很多在其他中餐廳吃不到的甜品、冰品，這一點(diǎn)就區(qū)別于傳統(tǒng)的中式餐館，滿足了年輕人對(duì)味蕾和口感的各種需求。再比如，綠茶餐廳的菜系比較多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，而且針對(duì)本地飲食習(xí)慣進(jìn)行了微調(diào)，選擇很豐富，口味很包容?！?/p>

　　“吃的是味道，吃的也是調(diào)調(diào)。”高璇總結(jié)了綠茶餐

　　廳5大裝修特色，綠植、書籍、燈飾、瓶瓶罐罐、墻畫。大量的綠植，處處可見的綠植，與綠茶餐廳的主題也相得益彰，大量的綠植帶來了就餐環(huán)境的清爽自然。該店在黃泥墻上、木板上直接用丙烯顏料手繪，在凹凸不平的墻上真人作畫，以求藝術(shù)與餐廳的完美結(jié)合。B 借力婚宴 大眾團(tuán)餐聚人氣

　　一年一度的婚宴市場(chǎng)，讓不少酒店看到了轉(zhuǎn)型的商機(jī)。尤其是部分高端酒店，雖然高端消費(fèi)市場(chǎng)受到不小沖擊，但婚宴接單卻未受到太大影響。以婚宴為跳板，高端酒店在獲得喘息的同時(shí)，謀求重獲新生。

　　以濟(jì)南皇家花園酒店為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其在今年5月份共承接婚宴2200多桌，比去年同期增加10%。“每逢婚宴，前廳部員工應(yīng)該是最累的，從加桌到撤桌、從擺臺(tái)到收臺(tái)，再加上整體服務(wù)可謂忙得不亦樂乎。廚房部更不用說，多少員工都是連夜加班備料，所有原材料都是精挑細(xì)選，從主料到輔料再到裝盤雕花，從他們手里做出的每一道菜品都是一件藝術(shù)品。俗話說，事無(wú)巨細(xì)，婚慶部的婚宴負(fù)責(zé)人要將婚宴細(xì)節(jié)從頭到尾一 一列出，逐項(xiàng)檢查，逐項(xiàng)落實(shí)，以保證婚宴當(dāng)天各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。在皇家花園，各部門之間緊密合作，以求讓客人感受到真誠(chéng)的體貼?！睋?jù)皇家花園酒店副總經(jīng)理鮑慶強(qiáng)介紹，皇家花園酒店現(xiàn)階段推出了一站式婚宴接待，即婚宴菜品服務(wù)、酒水服務(wù)及婚慶辦理一條龍服務(wù)。同時(shí)，酒店也在不同的季節(jié)對(duì)婚宴的標(biāo)準(zhǔn)做出相應(yīng)的調(diào)整。酒店還總結(jié)了一套專門接待婚宴的服務(wù)流程，提供高質(zhì)量的服務(wù)以贏得顧客的滿意?！盎檠绲姆?wù)工作是連貫的，對(duì)顧客而言無(wú)論哪個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都代表著酒店的整體服務(wù)水平?！滨U慶強(qiáng)說。

　　發(fā)力婚宴市場(chǎng)，讓酒店行業(yè)找到新的生機(jī)。無(wú)獨(dú)有偶，明湖樓經(jīng)理張海新表示，2015年，酒店人均消費(fèi)與去年同比下降了80-90元，但婚宴市場(chǎng)并未受到?jīng)_擊，不僅婚宴每桌價(jià)格未變，而且接單數(shù)量并未減少，平均每個(gè)月能夠接15場(chǎng)婚禮，約400多桌。

　　中國(guó)婚慶飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，酒店向婚宴進(jìn)軍，要更有策略一些，可以采取喜宴打包模式。比如有的酒店打包了“喜宴”概念，將婚宴，壽宴、升學(xué)宴、同學(xué)聚會(huì)、寶寶生日宴等等全部囊括其中，成功將傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型為喜宴中心。

　　據(jù)了解，在傳統(tǒng)的婚宴鏈條中，酒店一環(huán)只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。不過隨著消費(fèi)能力的升級(jí)及明星旅游婚禮的影響，中國(guó)人對(duì)婚宴的要求已經(jīng)不再停留于基礎(chǔ)餐飲，特殊的婚慶場(chǎng)景與氛圍打造正成為高端酒店的競(jìng)爭(zhēng)方向之一。

　　喜達(dá)屋酒店集團(tuán)大中華區(qū)總裁兼CEO錢進(jìn)在接受媒體采訪時(shí)表示，針對(duì)旅游婚禮等新興需求，集團(tuán)在2014年末開業(yè)的西雙版納云投喜來登酒店中，就投資設(shè)計(jì)了西式的戶外婚禮草坪及配套婚禮派對(duì)設(shè)施等。C 自助餐飲蓄力提升

　　近年來，不僅各式各樣的自助餐廳如雨后春筍般在我市“扎根”，不少高檔酒店也對(duì)所轄自助餐廳進(jìn)行了改良升級(jí)，推出80-100元之間不等的優(yōu)惠價(jià)格，吸引了不少市民前往嘗鮮。有業(yè)內(nèi)人士指出，自助餐廳低成本經(jīng)營(yíng)、方便、品種豐富等特質(zhì)正順應(yīng)了餐飲業(yè)“微利時(shí)代”的發(fā)展趨勢(shì)。

　　“我們主要是結(jié)合自己酒店的特色，注重傳統(tǒng)產(chǎn)品的提升。比如根據(jù)消費(fèi)者需求，改變烤肉的口味，增加麻辣口味，同時(shí)在烤禽肉的基礎(chǔ)上增加一部分豬肉產(chǎn)品，配餐的糕點(diǎn)也迎合年輕人口味增添了慕斯?！睗?jì)南金漢斯餐飲有限公司總經(jīng)理蔡建軍表示，為應(yīng)對(duì)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，公司正努力在各個(gè)層面助力酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)，以全面實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升?！白钗说奶厣俏覀兊淖葬匁r啤目前實(shí)現(xiàn)了一票制惠民供應(yīng)，即來我們這里吃自助餐，可以免費(fèi)喝啤酒了，而且自助餐價(jià)格不變。除了菜品質(zhì)量提升外，我們還加強(qiáng)了內(nèi)部環(huán)境的改善，如硬座換成了沙發(fā)座，昏暗的燈光換為明亮，提升員工服務(wù)質(zhì)量?！?/p>

　　據(jù)蔡建軍介紹，作為有著8年歷史的本土老牌自主餐飲連鎖企業(yè)，金漢斯?fàn)I養(yǎng)烤肉產(chǎn)品秉承優(yōu)良傳統(tǒng)，甄選上等新鮮食材，佐以獨(dú)家秘方，根據(jù)食材特性和營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理精心加工。如蜜汁梅肉，肉質(zhì)選擇名牌廠家上等豬肉，經(jīng)過金漢斯秘制醬10小時(shí)的足時(shí)腌制，口感甜而不膩，味美鮮香。色澤金黃的烤雞翅，首選上等雞翅中，加法香碎、混合鹽、混合香草調(diào)料十二小時(shí)腌制后加工烤炙，入口香甜?？敬笪r，也是精選大連產(chǎn)速凍保鮮大蝦，用金漢斯現(xiàn)釀啤酒酵母腌制一小時(shí)烤炙，從而保持了蝦的鮮味，經(jīng)過一番烘烤，外酥內(nèi)鮮。精品烤肉也需要精品搭配。在濟(jì)南金漢斯，專業(yè)釀造團(tuán)隊(duì)采用傳統(tǒng)工藝現(xiàn)釀口感醇香的金漢斯鮮啤，既有大麥、小麥等原料釀制出的“液體面包”，也有巧克力口味的黑啤，保證了啤酒自然綠色的口感，泡沫豐富、醇香馥郁。美食方面，除了南美烤肉，餐廳還搭配了幾十種無(wú)限量自取的中西菜肴、水果沙拉，精致甜點(diǎn)和冰爽飲料，多種美食，按需要任意搭配，保證了色香味俱全。除此之外，吃著美味的南美烤肉，喝著純正口味的德國(guó)啤酒時(shí)，還能享受到歐式啤酒屋風(fēng)格的溫馨就餐環(huán)境，歡快愉悅的流行音樂，專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。這些多元化的元素締造了金漢斯特有的休閑餐飲文化。