冰淇淋越不化添加劑越多？
- 發(fā)布時間：2015-08-04 04:31:53 來源：農(nóng)民日報 責(zé)任編輯：羅伯特
冰淇淋通常在夏天銷售，為了保證賣相，我們通常用“抗融性”來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。以大家愛吃的一款巧克力冰淇淋為例，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等十來種添加劑。其中，乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性，而且，這幾種添加劑的功能多有重疊，比如很多乳化劑、增稠劑也有穩(wěn)定劑的作用。
乳化劑能提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均一的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能讓融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。這幾種添加劑聯(lián)合使用除了可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能增強冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。
不過，這并不意味著添加劑使用越多越好，在一定工藝條件下，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑的確可以防止冰淇淋過快融化或者坍塌。但是，添加劑的使用并不是越多越好，過多添加并不利于冰激凌抗融性的持續(xù)提高，另外還要考慮、工藝條件及成本等因素。
很多人擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全。其實，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標準，食品添加劑的安全性是有保障的。
以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織對食品乳化劑進行安全性評價，結(jié)果顯示，這些乳化劑大多都很安全，絕大部分甚至都沒有對每日容許攝入量進行限制，合理使用并不會對健康產(chǎn)生危害。阮光鋒（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院碩士研究生）
熱圖一覽
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
- 最嚴調(diào)控下滬深房價仍漲 人口老齡化影響三四線樓市
- 樂天大規(guī)模退出中國市場 供應(yīng)商趕赴北京總部催款
- 北京16家銀行上調(diào)首套房貸利率 封殺“過道學(xué)區(qū)房”
- 10萬輛共享單車僅50人管遭質(zhì)疑 摩拜ofo優(yōu)勢變劣勢
- 去年聯(lián)通、電信凈利潤均下滑 用戶爭奪漸趨白熱化
- 奧迪否認“官民不等價”：優(yōu)惠政策并非只針對公務(wù)員
- 季末銀行考核在即 一日風(fēng)云難改“錢緊錢貴”現(xiàn)狀
- 美圖7小時暴跌四成 虧損業(yè)績?nèi)绾沃?00億市值受拷問
- 監(jiān)管重壓下P2P退出平臺增加 網(wǎng)貸行業(yè)進入冷靜期
- 配資炒股虧損逾百萬 股民將信托公司告上法庭
