行業(yè)瞭望臺

　　□劉艷芳

　　天氣逐漸見暖，又到了冰淇淋旺銷的季節(jié)。有數(shù)據(jù)表明，2014年我國冰淇淋的產(chǎn)量同比下降0.66%，銷售額增加不到1%，利潤下降了9%，行業(yè)發(fā)展不容樂觀。而產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴重被認為是制約冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個要因。日前，業(yè)內(nèi)權(quán)威專家在壹清食品有限公司成立暨首款定制產(chǎn)品發(fā)布會上指出，冰淇淋行業(yè)需要創(chuàng)新，而壹清公司依托整個營銷網(wǎng)絡(luò)進行的商業(yè)模式創(chuàng)新是一個很好的嘗試和開始，也是行業(yè)發(fā)展的一個新的亮點。

　　產(chǎn)品同質(zhì)化制約行業(yè)發(fā)展

　　隨著中國居民生活水平的提升，冰淇淋的消費日益普及，市場容量進一步放大，不同口味、不同造型、不同包裝的冰淇淋層出不窮。另外，從目前的人均消費水平來看，我國冰淇淋市場還有著很大的上升空間，換言之，市場蘊含著極大的增長潛力。但是，與此同時，中國冰淇淋行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳說，2014年我國冰淇淋產(chǎn)量為3.8萬噸，同比降低0.66%，銷售額393億人民幣，同比增加不到1%，利潤20億元多一點，同比下降了9%以上。這一組統(tǒng)計數(shù)字反映出行業(yè)發(fā)展的嚴峻局面。

　　分析利潤下滑的原因，一方面是氣候的影響。每年4至10月是冰淇淋的銷售旺季，但天公不作美，去年五六月份南方地區(qū)降雨不斷，氣溫較低，冷卻了消費需求。另一方面的影響來自消費大環(huán)境，這兩年經(jīng)濟下行壓力很大，再加上人工和原輔料成本的上漲，對冰淇淋行業(yè)的利潤形成雙重擠壓。然而究其根源，“還是在于國內(nèi)冰淇淋產(chǎn)品同質(zhì)化傾向嚴重，制約了行業(yè)的發(fā)展。”朱念琳說：“產(chǎn)品的配方大同小異，口味也差不多。此外，在國外，冰淇淋是一個充滿個性和趣味性的、具有文化內(nèi)涵的時尚甜品，冰淇淋消費屬于不分季節(jié)的習慣性消費。而在國內(nèi)，冰淇淋還沒有擺脫防暑降溫產(chǎn)品的角色，產(chǎn)品附加值不高，所以市場銷售仍與季節(jié)相關(guān)?！?/p>

　　以“市場定制”提升產(chǎn)品品質(zhì)

　　壹清公司誕生于素有“中國小麥加”之稱的臨夏，是蒙牛集團旗下一家專業(yè)從事奶牛養(yǎng)殖的大型牧業(yè)公司——富源牧業(yè)控股的獨立法人公司，注冊資本1億元，用蒙牛集團總裁孫伊萍的話說，是“蒙牛在中糧全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略構(gòu)想的指導(dǎo)下，孵化出的一個小而美的創(chuàng)新業(yè)務(wù)單元，要以新的業(yè)務(wù)模式拓展冰淇淋市場，為市場帶來營養(yǎng)健康美味的好產(chǎn)品”。在新品發(fā)布會上，據(jù)稱是“中國第一家全產(chǎn)業(yè)鏈清真食品公司”的壹清，推出了“醇鮮牛奶制造，不含一滴水”的清真雪酪系列產(chǎn)品，不過卻出人意料地并未以“清真”為賣點對產(chǎn)品定位，而是一再強調(diào)未來的業(yè)務(wù)模式——將會采用“一體兩翼，雙輪驅(qū)動”方式，以獨特的“市場定制”商業(yè)模式和“個性化”的客戶組織為導(dǎo)向，重新定義冰淇淋，實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新，并借助互聯(lián)網(wǎng)的平臺和渠道，打造從源頭到終端的新型乳品冷鏈生態(tài)圈。

　　何為“市場定制”？據(jù)壹清公司總經(jīng)理盧建軍介紹，大多數(shù)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)都是基于市場調(diào)查和消費者研究，對冰淇淋消費市場進行分析，從而針對性地制定產(chǎn)品策略和市場策略。但是，以中國疆域之遼闊，各地消費者在消費行為和習慣方面都是不一樣的，因此，需要依托廣大的銷售網(wǎng)絡(luò)和眾多的專業(yè)渠道商對市場進行細分?！拔覀儠疾烨郎痰倪\營能力，與運營能力強的渠道商合作，按區(qū)域?qū)崿F(xiàn)冰淇淋定制?！北R建軍強調(diào)說：“這不是私人定制，是一種區(qū)域市場層面上的定制，即針對區(qū)域市場的口味偏好和消費水平進行冰淇淋產(chǎn)品定制。通過這種資源整合，產(chǎn)品的品質(zhì)和送達消費者的服務(wù)能力都會提升?！?/p>

　　朱念琳表示，“壹清公司的‘重新定義冰淇淋’與我認為的將品牌建設(shè)與產(chǎn)品創(chuàng)新相結(jié)合，打造特色冰淇淋文化，增加產(chǎn)品的附加值不謀而合”，冰淇淋行業(yè)需要創(chuàng)新，壹清公司在商業(yè)模式上的創(chuàng)新對于整個行業(yè)的發(fā)展具有推動作用。