重慶晨報(bào)記者 詹遙 報(bào)道

　　一部《舌尖上的中國》，讓大家第一次領(lǐng)略到了博大精深的中華美食文化。也因其精美的畫面、美食背后強(qiáng)大的人文力量，使之成為家喻戶曉的飲食文化紀(jì)錄片。然而，美食不只是味道的品鑒，更是一種文化的傳承。歷經(jīng)長達(dá)兩年多的籌備，《舌尖上的中國》國內(nèi)首個(gè)實(shí)體項(xiàng)目“時(shí)間記憶·舌尖上的中國文化美食館”，將于今秋亮相于渝中區(qū)化龍橋嘉陵中心。近日，這一項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人接受了重慶晨報(bào)記者的獨(dú)家專訪，為讀者提前揭秘項(xiàng)目亮點(diǎn)。

　　《舌尖上的中國》全國第一個(gè)落地項(xiàng)目

　　一個(gè)館就等于一座城

　　鄧禾

　　林曉哲

　　CCTV發(fā)現(xiàn)之旅頻道市場(chǎng)總監(jiān)

　　中國廣播電影電視聯(lián)合會(huì)旅游文化傳播聯(lián)盟秘書長

　　時(shí)間匯發(fā)現(xiàn)投資有限公司董事長

　　在渝港澳企業(yè)家分會(huì)（港澳商會(huì)）創(chuàng)會(huì)理事及名譽(yù)會(huì)長

　　林曉哲

　　重慶晨報(bào)：能否介紹一下“時(shí)間記憶·舌尖上的中國文化美食館”有什么特色？

　　林曉哲：這個(gè)位于重慶渝中區(qū)瑞安嘉陵中心的“舌尖館”，總面積三萬多平方米，總層數(shù)六層，是集餐飲民俗文化、禮儀文化和生態(tài)文化為一體的極具特色的文化實(shí)體項(xiàng)目。館內(nèi)以重慶本土地道民間飲食為主，旨在保留并繼承重慶本土飲食文化。同時(shí)，還陳列著最具代表性的風(fēng)土人情，告知人們這個(gè)城市的文化。市民在這里不僅能吃到地道的美食，還可以了解它們的歷史和制作過程，親手參與制作，理解本土飲食文化的歷史。我們希望最終呈現(xiàn)出“一個(gè)館就等于一座城，是重慶城市的縮影”的效果。

　　重慶晨報(bào)：美食館的商戶招商模式是否有所不同？

　　林曉哲：作為《舌尖上的中國》紀(jì)錄片的落地項(xiàng)目，我們沒有招商一說，而是通過發(fā)現(xiàn)之旅的美食發(fā)現(xiàn)小組，到重慶的每一個(gè)角落，尋找真正的民間美味。最后經(jīng)過多重審核，只有那些食材安全、工藝精湛、味道絕美的美食才可入館。所有進(jìn)駐的美食商戶都不需支付租金、沒有裝修費(fèi)用、不用自己招聘服務(wù)員，只需要將他的好手藝帶到舌尖館獻(xiàn)給所有熱愛美食的人。目前美食發(fā)現(xiàn)小組已經(jīng)秘密走訪試吃超過500家重慶美食，第一季重慶“舌尖館”將為老百姓呈現(xiàn)50個(gè)重慶地道的民間美味。

　　重慶晨報(bào)：在選擇美食商戶入駐方面，普通市民是否也能參與其中呢？

　　林曉哲：這是當(dāng)然。第一季我們僅募集50家美食商戶，然而還有第二季、第三季……重慶舌尖館最終將募集超過500家當(dāng)?shù)孛朗?，除了發(fā)現(xiàn)之旅項(xiàng)目組評(píng)審，我們還有大眾評(píng)審、達(dá)人評(píng)審。所以我們會(huì)發(fā)起“邀山城吃貨尋民間美味”活動(dòng)，邀請(qǐng)全城吃貨與餐飲界、媒體界的專業(yè)人士一起，免費(fèi)參與舌尖館的試吃活動(dòng)，幫“舌尖館”把關(guān)。同時(shí)，也歡迎所有熱愛重慶美食的人們踴躍推薦，為重慶美食的發(fā)揚(yáng)光大履行自己的職責(zé)。在開館之后，我們會(huì)有一個(gè)官方認(rèn)證的“舌尖榜”，入館的美食都將上榜，每一個(gè)消費(fèi)者都是“評(píng)審員”，決定美食的排名，這里就像一個(gè)“美食的江湖”，舌尖館為真正的民間美食提供走向世界的舞臺(tái)，舌尖榜為尋找美食的吃貨提供一份權(quán)威的美食指南。

　　重慶晨報(bào)：《舌尖上的中國》紀(jì)錄片紅遍海內(nèi)外，你們是出于怎樣的想法，決定將它實(shí)體化？

　　鄧禾：《舌尖上的中國》紀(jì)錄片猶如一場(chǎng)文化儀式，讓我們透過日常美食的儀式鏡像，看到蘊(yùn)藏在文化深處的文化圖景。我們希望通過建立這個(gè)紀(jì)錄片落地項(xiàng)目——“時(shí)間記憶·舌尖上的中國文化美食館”，突出文化與飲食兩大主題，真正繼承紀(jì)錄片的精髓，挖掘民間美食，傳遞飲食文化，真正地保留住這些傳統(tǒng)，用一個(gè)實(shí)體項(xiàng)目，把它重置在我們的城市。

　　重慶晨報(bào)：那么，這個(gè)文化美食館如何呈現(xiàn)《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中的內(nèi)容呢？

　　鄧禾：《舌尖上的中國》用精美的畫面呈現(xiàn)了食物的來源、制作工藝，“舌尖上的中國文化美食館”將秉承《舌尖上的中國》紀(jì)錄片的精神，挖掘重慶民間美食經(jīng)典，傳承巴渝飲食文化，讓市民嘗到真正安全、美味、有故事的重慶美食。所有進(jìn)駐的美食，都是由CCTV發(fā)現(xiàn)之旅美食制作小組一家家去挖掘的，保證入館美食都是有味道、有故事、有傳承的。當(dāng)然，市民在館內(nèi)也可以親自動(dòng)手，感受食物制作的整個(gè)過程。另外，曾在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片出現(xiàn)過的食物和人物也會(huì)不定期進(jìn)駐館內(nèi)，讓市民深入感受中國飲食文化的博大精深。

　　重慶晨報(bào)：聽說取得入館資格的民間美食還會(huì)獲得美食賞金？

　　鄧禾：重慶是抗戰(zhàn)時(shí)期的陪都，當(dāng)時(shí)就是個(gè)美食之都，這里的民間美食，都應(yīng)該得到很好的保護(hù)及傳承。所以發(fā)現(xiàn)之旅會(huì)組織高規(guī)格的美食評(píng)審活動(dòng)，舌尖館的運(yùn)營方會(huì)為每一個(gè)通過評(píng)審取得入館資格的美食商戶，根據(jù)其館內(nèi)位置面積給6萬至18萬/年不等的獎(jiǎng)勵(lì)，以獎(jiǎng)勵(lì)其為弘揚(yáng)當(dāng)?shù)孛耖g美食文化做出的努力。而且“舌尖館”本身也是一個(gè)不收租金、裝修費(fèi)的文化美食主題館，連服務(wù)員都會(huì)為商戶配備好，就是為了給民間美食一個(gè)更好的展示平臺(tái)。當(dāng)然，我們是有前提條件的，入館美食必須通過我們多次嚴(yán)格的甄選，除了有發(fā)現(xiàn)之旅美食小組的認(rèn)可之外，還需得到專業(yè)評(píng)審、大眾評(píng)審的多次把關(guān)，只有真正采用安全的食材和制作工藝的美食才有入館資格。我們這樣做，就是為了把機(jī)會(huì)留給真正用心做美食的商戶，讓他們的美食不受過多的外力影響得到傳承及發(fā)揚(yáng)。