記者 余敏

　　端午將至，與“吃”有關(guān)的新聞?dòng)謥砹耍?/p>

　　湖北的黃老漢，67歲。前天一口氣吃了兩個(gè)蛋黃粽，沒多久胸口發(fā)悶，透不過氣，經(jīng)診斷是吃粽子引發(fā)心絞痛。醫(yī)生介紹，粽子中碳水化合物和糖分含量很高，且糯米黏性大，難消化，導(dǎo)致血糖增高，誘發(fā)心血管病。

　　黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒（因雄黃有毒性，一般用黃酒代替），端午節(jié)杭州人有吃“五黃”的習(xí)俗。但是，如果端午飲食毫無禁忌，有些人就可能會(huì)發(fā)生和黃老漢一樣的險(xiǎn)情。

　　所以，我們?cè)谶@里要提個(gè)醒。

　　粽子

　　胃不好、有慢性病的人要少吃

　　前幾天，王小姐單位發(fā)了盒粽子，媽媽也從老家?guī)Я诵兆印Ｗ獾姆孔永餂]有冰箱，得抓緊吃了，不然天熱壞掉。于是，早飯是粽子和牛奶，中飯是粽子，晚飯又是粽子，連吃了2天，肚子就不舒服了，腹脹得厲害。

　　“平時(shí)胃就不怎么好，有時(shí)還胃疼，體檢發(fā)現(xiàn)有幽門螺桿菌感染?！蓖跣〗阏f。

　　市一醫(yī)院中醫(yī)科何富樂醫(yī)生介紹，“粽子正常人稍微多吃點(diǎn)不要緊，少量食用糯米還有暖胃、保護(hù)胃黏膜的作用，但胃腸功能不好，有糖尿病、心臟病等慢性病患者，還是少吃為好?！?/p>

　　胃病和腫瘤患者，大都胃腸消化吸收功能較弱，粽子易造成消化不良，從而產(chǎn)生過多的胃酸引起腹痛等，甚至可誘發(fā)或加重原有的胃腸道疾??；糯米屬于精制白米，食用后易升高血糖，不利于糖尿病患者穩(wěn)定血糖，尤其是豆沙味、紅棗味等甜味粽子；肉粽、蛋黃粽大多高油脂、高膽固醇，不適合心腦血管患者吃，否則易增加血液黏稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)。

　　當(dāng)然，冷粽子，即使是健康人群都要慎吃。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，粽子的主要原料糯米放冷之后，硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升，會(huì)給消化帶來難度。肉粽子更甚，涼粽子中的豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，粘而韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合，消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就會(huì)更重。

　　因吃粽子引起積食蠻常見，該怎么辦？何富樂有幾個(gè)食療方，大家可以試一下。

　　燉蘿卜湯喝，蘿卜有消食化積作用；

　　泡山楂茶、砂仁茶、豆蔻茶喝；

　　磨雞內(nèi)金粉吃，雞內(nèi)金是家雞的砂囊內(nèi)壁，殺雞后，取出雞肫，取下內(nèi)壁，洗凈曬干，然后磨成粉吃，可以拌些糖來調(diào)味。雞內(nèi)金是傳統(tǒng)中藥，常用來治療消化不良，有消食健胃的功效。

　　咸鴨蛋

　　鹽含量很高 平時(shí)就不宜常吃

　　咸鴨蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。

　　咸鴨蛋下稀飯，還是蠻有味道的。但是，如果單吃咸鴨蛋，估計(jì)很多人吃不下，因?yàn)樘塘?。的確，咸鴨蛋含鈉量高，折算成含鹽量，每只蛋含鹽在6克以上。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克。也就是說，一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長(zhǎng)期高鹽飲食，容易造成高血壓、胃黏膜受損等，因此平時(shí)不宜多吃或常吃。

　　一些特殊人群，孕婦、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者等，更要少吃咸鴨蛋，因?yàn)槟懝檀几?，鹽分高。

　　當(dāng)然，吃咸鴨蛋時(shí)必須要保證是好蛋，變質(zhì)的是絕對(duì)不能吃的。怎么挑呢？教你三招。

　　看外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

　　搖蛋體。如果蛋體帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　剝蛋殼。好的蛋，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)，分一層一層，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心。而質(zhì)量差的，蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　黃鱔

　　可能會(huì)有寄生蟲 要徹底燒熟

　　青蛙、蛇、黃鱔等，都容易感染寄生蟲。因?yàn)槌粤诉@些，導(dǎo)致人體感染寄生蟲的報(bào)道，也不少。

　　浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院寄生蟲病研究所曾做過一項(xiàng)課題，研究顎口線蟲。

　　他們從杭州及外地的五六個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采購了10斤黃鱔。先把黃鱔解剖，取出肌肉和內(nèi)臟，再把它們分離開；把黃鱔的肝、腸和肌肉分別加入清水用機(jī)器打散；打散后，在碎組織中加入消化液（模擬胃液成分），放入37℃溫箱進(jìn)行加熱（模擬人體胃部溫度），每10分鐘攪拌一次，孵育約4小時(shí)；再把液體加入生理鹽水，放入沉淀杯進(jìn)行沉淀等；最后把沉淀物取出，放在解剖鏡上用顯微鏡把蟲體一條條分離出來。

　　結(jié)果，總共分離出了250條活的顎口線蟲。也就是說，平均1條黃鱔有25條顎口線蟲。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，顎口線蟲不僅存在于黃鱔的內(nèi)臟中，也存在于肌肉中，其中肝臟位置最多。

　　顎口線蟲的可怕之處在于，它可以在人體內(nèi)存活好幾年，而且會(huì)全身游走，游到哪里，就會(huì)對(duì)哪里的組織器官帶來損傷。如果游走到消化道，就會(huì)表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可產(chǎn)生咳嗽和胸痛等癥狀；到喉部可導(dǎo)致喉頭水腫、呼吸困難；到唇舌可引起說話困難；到耳部可引起聽力障礙；到膀胱系統(tǒng)可出現(xiàn)血尿、癢痛等；到子宮可引起慢性宮頸炎。如果到眼睛，則可能失明。

　　杭州人喜歡吃爆炒鱔絲鱔段，飯店喜歡猛火快炒，燒煮時(shí)間不夠，藏在鱔段內(nèi)的顎口線蟲很可能沒被殺死。而腌制、酒泡等就更是沒法成功殺滅顎口線蟲了。從研究來看，在70℃高溫下，加熱4-5分鐘，黃鱔里的顎口線蟲必死無疑。

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