國(guó)內(nèi)快餐業(yè)正在經(jīng)歷最好的發(fā)展時(shí)期。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和北大縱橫管理咨詢(xún)集團(tuán)近日聯(lián)合發(fā)布的《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國(guó)快餐行業(yè)銷(xiāo)售額從2008年的2438億元增至2013年的5465億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%，高于整個(gè)餐飲市場(chǎng)的平均數(shù)。報(bào)告還顯示，未來(lái)，快餐店市場(chǎng)有望以16.4%的復(fù)合年增長(zhǎng)率進(jìn)一步增長(zhǎng)，2018年有望達(dá)1.165萬(wàn)億元?！皬膰?guó)內(nèi)餐飲業(yè)上市公司來(lái)看，快餐行業(yè)的發(fā)展速度比高端餐飲要快得多。在整個(gè)營(yíng)收規(guī)模、行業(yè)利潤(rùn)率方面，快餐企業(yè)也明顯好于高端餐飲企業(yè)?！北贝罂v橫管理咨詢(xún)集團(tuán)資深合伙人陳文博表示。

　　雖然行業(yè)數(shù)據(jù)亮眼，但真功夫餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)兼總裁潘寧海卻很有危機(jī)感，因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，經(jīng)營(yíng)成本在增長(zhǎng)，“現(xiàn)在做房地產(chǎn)的、賣(mài)煤的、做金融的都跑來(lái)做餐飲業(yè)，我們傳統(tǒng)快餐企業(yè)的日子也不好過(guò)了”。但潘寧海認(rèn)為，O2O是餐飲業(yè)的藍(lán)海，“如果在餐飲O2O市場(chǎng)里沒(méi)有爭(zhēng)得一席之地，企業(yè)要想做得很大很強(qiáng)一定非常困難。因此O2O是餐飲戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的一個(gè)方向”。

　　潘寧海表示，傳統(tǒng)快餐企業(yè)做O2O有先天優(yōu)勢(shì)——品牌認(rèn)知度高、線(xiàn)下門(mén)店多、食品安全控制力強(qiáng)。為了實(shí)現(xiàn)O2O轉(zhuǎn)型，真功夫前兩年就開(kāi)始構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部的云平臺(tái)，前端做到了前臺(tái)一體化和門(mén)店Wi-Fi的覆蓋，支持多模式支付，后端建立了商務(wù)智能的分析系統(tǒng)和供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)。而且真功夫重視自媒體平臺(tái)，并與第三方平臺(tái)進(jìn)行了有效的合作。“傳統(tǒng)快餐企業(yè)一定要把外賣(mài)重視起來(lái)，這是跟顧客聯(lián)通的最后一公里，一定要落在自己手里，這是未來(lái)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的生命線(xiàn)。真功夫已經(jīng)作了很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)略部署，現(xiàn)在外賣(mài)業(yè)務(wù)有好幾個(gè)億的收入，因而在轉(zhuǎn)型中受到的沖擊相對(duì)就沒(méi)有那么大?！迸藢幒Ｕf(shuō)。

　　南京和善園餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉伯敏也同樣感受到O2O給快餐企業(yè)帶來(lái)的“魔力”。和善園是包子鋪，2005年開(kāi)第一家店，2014年開(kāi)始做加盟，截至今年4月在南京已擁有200家門(mén)店，在蘇州、無(wú)錫也開(kāi)了10家門(mén)店。怎樣做到快速深入社區(qū)布局門(mén)店，和善園的靈感來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)?！爱?dāng)時(shí)我們?cè)谖⑿殴娞?hào)里推出一個(gè)‘給我找門(mén)店，我就給你5000元’的活動(dòng)?！劢z’如果在上班的途中看到有門(mén)面要轉(zhuǎn)讓?zhuān)蜁?huì)把這個(gè)信息推送給我們，一旦采納，這位粉絲能獲得5000元的獎(jiǎng)勵(lì)。很多‘粉絲’都給我們推送信息，每個(gè)月都有三四單獎(jiǎng)勵(lì)。”劉伯敏介紹道。和善園還針對(duì)大客戶(hù)推出了APP，數(shù)量大的訂單可以在APP上下單，由和善園直接送到寫(xiě)字樓或廠區(qū)。此外，為了省去找零的麻煩，和善園推出了與微信綁定的儲(chǔ)值卡，而且消費(fèi)者在和善園微信公眾號(hào)里搶到的紅包也可以用來(lái)支付。

　　北京仔皇煲總經(jīng)理薛國(guó)巍表示，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)快餐業(yè)在數(shù)據(jù)方面的改造有兩個(gè)層面，第一個(gè)是在業(yè)務(wù)層面上，如訂貨系統(tǒng)，所有的門(mén)店都可以在一個(gè)平臺(tái)上完成預(yù)訂，如果沒(méi)有數(shù)據(jù)運(yùn)算作支撐的話(huà)，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的訂貨。同樣，快餐企業(yè)的外賣(mài)系統(tǒng)對(duì)送餐員的追蹤需要很多后臺(tái)數(shù)據(jù)運(yùn)算，如平均送餐時(shí)間、送餐員移動(dòng)的效率，如果快餐企業(yè)有能力抓取的話(huà)，最后都可以生成非常有效的數(shù)據(jù)。

　　第二個(gè)層面就是營(yíng)銷(xiāo)層面的大數(shù)據(jù)，“如人臉識(shí)別技術(shù)，假設(shè)我們?cè)诓蛷d收銀臺(tái)有一臺(tái)攝像機(jī)捕捉顧客，統(tǒng)計(jì)并了解這位顧客在哪家門(mén)店出現(xiàn)過(guò)，在哪家店消費(fèi)的頻率有多高，經(jīng)常點(diǎn)什么食物，有什么偏好，這樣快餐企業(yè)就可以預(yù)估消費(fèi)者的口味和消費(fèi)能力”。

　　特勞特戰(zhàn)略定位咨詢(xún)公司原首席咨詢(xún)師徐廉政認(rèn)為，中國(guó)快餐企業(yè)在戰(zhàn)略定位上亟須找到適合自己的發(fā)展路徑。他以一家區(qū)域型快餐企業(yè)的發(fā)展路徑為例，這家1995年成立的企業(yè)非常具有代表性，涉足養(yǎng)殖、屠宰、農(nóng)產(chǎn)品、快餐、生態(tài)旅游等幾大行業(yè)。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，到2011年企業(yè)規(guī)模達(dá)1.5億元，雖然在當(dāng)?shù)乜觳蜆I(yè)中排名靠前，但面臨發(fā)展瓶頸。

　　作為戰(zhàn)略顧問(wèn)，徐廉政建議該快餐企業(yè)剝離除快餐以外的其他業(yè)務(wù)，并采用有別于肯德基、麥當(dāng)勞的差異化食材，以土雞湯作為特色菜。此外，徐廉政還建議該企業(yè)關(guān)掉在省外的門(mén)店，深耕本地市場(chǎng)，在社區(qū)開(kāi)店。通過(guò)這些改變，如今企業(yè)規(guī)模已擴(kuò)大了兩倍。