年夜飯未漲價 餐企利潤率下滑

　　“今年年夜飯和盆菜的價格都比較穩(wěn)定，和去年差不多?！庇浾呓諒谋镜匾恍┎惋嬈髽I(yè)獲悉，而在價格不敢漲、利潤率下滑的背景下，中高端餐飲繼續(xù)加大了在大眾化市場尤其是快餐領(lǐng)域的嘗試。昨日，廣州一酒家借推出新春盆菜之際，也順勢推出了新產(chǎn)品系列“大廚快菜”，瞄準(zhǔn)快餐團餐市場。分析人士認為，在當(dāng)前餐飲業(yè)形勢下，中高端餐飲涉足快餐有一定優(yōu)勢，以此增加業(yè)績收入。

　　“我家樓下的一家海鮮酒樓最近開始在門口賣盒飯了?！笔忻窭钚〗愀嬖V記者。事實上，在八項規(guī)定出臺后，高檔酒樓為轉(zhuǎn)型自救而賣盒飯在各地已經(jīng)不算少見，在廣州，包括東江海鮮、黃埔華苑、廣州酒家等知名酒樓在部分門店都已開賣現(xiàn)炒的新鮮盒飯。不過，這對于正在轉(zhuǎn)型的中高端餐飲來說只是手段之一，而且收入有限，一些企業(yè)則通過開快餐店或開發(fā)新產(chǎn)品等各種方式進入了更大的快餐市場。

　　多家食肆搶奪快餐生意

　　昨日，廣州酒家集團宣布將在本月中正式推出“大廚快菜”系列的定型菜式。據(jù)介紹，有別于傳統(tǒng)的速凍產(chǎn)品，“大廚快菜”采用真空包裝技術(shù)，在常溫下能保存半年，只需開水浸熱就可食用，“價格只需10元到20元左右，和買盒飯差不多”。山東老家負責(zé)人介紹該集團推出了中高端商務(wù)盒飯品牌“方盒”。湘鄂情之前也收購了中式快餐味之都和團餐公司龍德華餐飲。

　　對于推出新品“搶”快餐生意，廣州酒家集團副總經(jīng)理趙利平坦言，現(xiàn)在餐飲價格不敢上升，成本上漲、利潤率下滑，企業(yè)必須想方設(shè)法擴大銷售、增加利潤，“餐飲業(yè)務(wù)受時間地點人力局限，不可能大規(guī)模復(fù)制，但食品業(yè)務(wù)的覆蓋面可以更廣，‘大廚快菜’產(chǎn)品上軌道后有望每年增加幾千萬元銷售收入?！鄙綎|老家創(chuàng)始人尹江波表示，做餐飲覺得累，在于實現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化，而食品業(yè)務(wù)可以走多元化之路。

　　業(yè)內(nèi)：股市帶旺需求 春節(jié)餐飲銷售或增長

　　據(jù)趙利平介紹，食品業(yè)務(wù)收入目前已在廣州酒家集團中占到七成，實現(xiàn)了兩條腿走路，除了“大廚快菜”外，很快還會推出新產(chǎn)品系列，改變外界的“月餅獨大、餐飲不穩(wěn)定”的印象。他同時透露，未來廣州酒家不排除繼續(xù)沖刺資本市場的可能性。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認為，中高端餐飲企業(yè)具有品牌和菜品優(yōu)勢，涉足快餐、團膳有一定優(yōu)勢，但中高端餐飲此前的關(guān)注重點是菜品附加值、服務(wù)和利潤水平，這一點與速食快餐、團膳側(cè)重快捷、性價比等有著較大區(qū)別。因此，中高端餐飲企業(yè)可以將其視作一種業(yè)務(wù)方向，增加業(yè)績收入，但完全轉(zhuǎn)型則會面臨較大壓力。

　　對于今年春節(jié)的餐飲市場，廣州酒家趙利平認為，雖然高端消費減少了，但廣州市民的餐飲消費仍然旺盛，今年元旦期間廣州酒家的餐飲銷售同比仍增加了50%，這表明經(jīng)過兩年多的調(diào)整后一方面市民信心在恢復(fù)，另一方面很多企業(yè)已經(jīng)被淘汰出去，其他企業(yè)也摸到了經(jīng)營門路，再加上近期股市向好帶旺需求，春節(jié)餐飲銷售預(yù)計仍會增長。