本報(bào)記者 肖爾亞

　　近日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組成4個(gè)聯(lián)合督查組，對(duì)部分省份開(kāi)展春節(jié)期間食品安全督查。2月6日至7日，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者跟隨第一督查組來(lái)到四川成都調(diào)研，發(fā)現(xiàn)一些火鍋店里有了新“神器”。

　　走進(jìn)位于琴臺(tái)路的皇城老媽火鍋店，一塊近2米高的電子顯示屏首先躍入視線。顯示屏分為3部分：最上面播放的是攝像頭隨時(shí)監(jiān)控的后廚的場(chǎng)景；中間是一塊是觸摸屏，顧客可查詢火鍋店證照情況、廚師介紹、食材來(lái)源、廢棄油脂處置流向等食品安全信息；最下面的是滾動(dòng)廣告屏。

　　據(jù)成都市青羊區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)李波介紹，這套“餐飲食品安全公示平臺(tái)”的最大亮點(diǎn)在于“陽(yáng)光廚房”，后廚的工作情況消費(fèi)者可以一覽無(wú)遺；其次，圖像可傳輸至街道辦事處指揮中心，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門對(duì)餐飲企業(yè)的遠(yuǎn)程監(jiān)管，省時(shí)省力；第三，消費(fèi)者可及時(shí)了解食品安全監(jiān)管動(dòng)態(tài)，參與社會(huì)監(jiān)督。

　　幾年前，四川、重慶的火鍋行業(yè)曾爆發(fā)“危機(jī)”，火鍋店使用反復(fù)熬煮后提煉的“老油”，引發(fā)食客對(duì)火鍋衛(wèi)生安全的廣泛質(zhì)疑。成都市食藥監(jiān)局科技與宣傳處處長(zhǎng)林浩告訴記者，目前，成都市已將大多數(shù)火鍋店納入監(jiān)管，火鍋底料只有2個(gè)“歸宿”：一是由城管局統(tǒng)一收運(yùn)，二是交由全城8家擁有工業(yè)生產(chǎn)許可的廢棄油脂處理公司加以轉(zhuǎn)化，“不可能再回流到餐桌上”。

　　值得一提的是，電子顯示屏由文化傳媒公司提供，餐飲企業(yè)無(wú)需付費(fèi)，只需提供擺放空間。“公開(kāi)以后，消費(fèi)者吃得更放心，而監(jiān)督客觀上增強(qiáng)了餐館自律和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的意識(shí)，提升了我們的服務(wù)水平”，皇城老媽行政總監(jiān)孔令龍告訴記者，這是餐飲企業(yè)愿意合作的主要原因；而設(shè)備提供商獲得的回報(bào)是可以在顯示屏投放廣告。林浩告訴記者，顯示屏如果由政府或企業(yè)來(lái)掏錢，全面推廣難度較大，而由傳媒公司來(lái)承接，就用市場(chǎng)的手段解決了投入難題。

　　對(duì)于暫時(shí)沒(méi)有條件擺放電子顯示屏的小餐館，成都市采用“星級(jí)評(píng)定”的辦法：與美食協(xié)會(huì)合作，通過(guò)基層巡查、監(jiān)督檢查、消費(fèi)者互動(dòng)，每月對(duì)餐飲單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)定。公眾在店門口就能看到餐飲企業(yè)的“星級(jí)”，掃描其二維碼，可以了解食品原材料來(lái)源、衛(wèi)生狀況和顧客反饋意見(jiàn)等信息?！皩?duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)月是‘四星’，下個(gè)月如果某方面不合格，就可能變成‘兩星’，這樣就能提高企業(yè)的參與積極性，增強(qiáng)行業(yè)自律?！绷趾票硎?。