隨著天氣轉(zhuǎn)冷，青島的火鍋店火起來。為了保證市民餐飲安全，青島市本月啟動火鍋店專項檢查。針對存在的食品隱患，在各個區(qū)市突擊抽檢火鍋店里的5大類涮鍋產(chǎn)品。市民如果發(fā)現(xiàn)問題，可撥打電話12331舉報。

　　抽檢底料調(diào)味料等五類產(chǎn)品

　　昨日，記者從市食藥局獲悉，目前已經(jīng)向市南、市北、李滄、嶗山、城陽、黃島區(qū)食品藥品監(jiān)管局，即墨、膠州、平度、萊西市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《11月份市局餐飲監(jiān)督抽檢計劃》。一個周的時間里，全市突擊抽檢200批次的產(chǎn)品。每個品種在各區(qū)、市局分別抽取4個批次樣品，同一品種不得在同一餐飲單位抽取2批次及以上的樣品。抽檢的產(chǎn)品包括自制熟肉制品、自制面制品、自制火鍋底料(紅色湯料)、自制調(diào)味料(蘸料、調(diào)味醬、調(diào)味汁、自制辣椒制品)、水發(fā)產(chǎn)品(百葉、蹄筋)。其中，重點就是抽檢火鍋店里的涮鍋產(chǎn)品。例如自制火鍋底料、自制調(diào)味料、水發(fā)產(chǎn)品等。

　　　　自制火鍋底料查色素

　　據(jù)了解，自制熟肉制品的檢測項目是沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、誘惑紅。專家介紹，這主要是檢測細菌超標和色素添加的情況。自制面制品主要是饅頭、花卷、發(fā)糕、面皮等。檢測項目是鋁、過氧化苯甲酰、次硫酸氫鈉甲醛、溴酸鉀、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。

　　自制火鍋底料，主要是紅色湯料。它檢測鉛、總砷、二氧化硫、羅丹明B、堿性橙II、蘇丹紅(4種)、誘惑紅、胭脂紅、日落黃、糖精鈉。據(jù)了解，火鍋底料主要存在色素超標等情況。

　　自制調(diào)味料，包括自制蘸料、調(diào)味醬、調(diào)味汁和自制辣椒制品。其中，自制蘸料、調(diào)味醬、調(diào)味汁重點檢測細菌是否超標等內(nèi)容。自制辣椒制品則是防止色素以及重金屬等超標。水發(fā)產(chǎn)品主要檢測甲醛、二氧化硫、鉛、砷、鎘。

　　四類食物最易含有毒添加物

　　在眾多的火鍋食材中，海帶、蘑菇、水發(fā)產(chǎn)品、毛肚等4類食物是最易含有毒添加物的。其中，海帶顏色特別綠的不能買。海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的，一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。

　　雪白透亮的蘑菇中看不中吃，有的蘑菇雪白透亮，價格還便宜，很可能是用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇是生長在草灰里的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。水發(fā)食品中一握就碎的別買，有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品，常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用。二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味。三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握很容易碎。有怪味的黑木耳可能摻假，假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。

　　又白又大的毛肚千萬別吃。特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

　　李滄食藥局抽檢火鍋店

　　昨日，為確保市民的就餐安全，李滄區(qū)食藥局帶著專業(yè)檢測人員和市民代表對李滄區(qū)的大大小小44家火鍋店進行抽檢。上午，記者跟隨李滄區(qū)食藥局執(zhí)法人員先來到夏莊路上的彤德萊火鍋店，十多名市民代表先檢查了一遍火鍋店后廚，食藥局執(zhí)法人員按照行業(yè)規(guī)范對火鍋店廚房內(nèi)的食材開始認真檢查，然后把部分火鍋底料、蘸料、水發(fā)百葉、辣椒醬裝進無菌樣品袋內(nèi)。抽樣完畢后，執(zhí)法人員隨后又來到李滄萬達海底撈火鍋店，細致檢查后廚所有的食材。

　　“此次檢查重點查看火鍋底料、調(diào)味料、水發(fā)產(chǎn)品等是否非法添加蘇丹紅、羅丹明B、甲醛等工業(yè)原料和易超范圍的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物。 ”執(zhí)法人員介紹，11月12日共抽驗5品種，共計20批次。李滄區(qū)食藥局執(zhí)法人員表示，李滄區(qū)共有火鍋店44家，他們接下來將對所有火鍋店進行抽檢，抽檢的樣品將被送至有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢測結(jié)果將及時向社會公布。

　　李滄區(qū)食藥局監(jiān)管人員提醒消費者，市民享用火鍋最好去那些持有有效 《餐飲服務(wù)許可證》的火鍋店就餐，建議選擇“笑臉”就餐。