■《“老碼頭”火鍋后廚到底有多“黑暗”？》后續(xù)

　　杭城部分火鍋店食品安全問題查處情況昨公布

　　“老碼頭”火鍋店被正式立案調(diào)查

　　杭州市場監(jiān)管部門已啟動火鍋餐飲專項(xiàng)檢查

　　□通訊員 俞晶晶 本報記者 高麗莎

　　杭州“老碼頭”火鍋東坡店涉嫌篡改牛油調(diào)料包生產(chǎn)日期、蔬菜二次回收等行為經(jīng)本報報道后，勝利河川味觀、上塘路渝香隆兩家火鍋店的“黑暗”后廚又相繼被曝光。多家火鍋店食品安全問題相繼傳出，一時間，杭城消費(fèi)者對火鍋店望而生畏。

　　昨日，杭州市市場監(jiān)管局召開新聞通報會，對前期媒體曝光的杭城部分火鍋連鎖店存在食品安全問題的調(diào)查情況進(jìn)行通報，并針對食品添加劑的有關(guān)問題邀請專家來為大家釋疑解惑。

　　東坡路“老碼頭”火鍋店1批次煎炸油不合格

　　杭州市市場監(jiān)督管理局宣傳與應(yīng)急管理處處長蔣榮祥告訴記者，杭城火鍋店被曝光食品安全問題后，杭州市市場監(jiān)督管理局高度重視，聯(lián)合各轄區(qū)局第一時間介入調(diào)查。

　　目前的調(diào)查情況顯示，東坡路杭州“老碼頭”、勝利河川味觀、上塘路渝香隆三家火鍋店均存在不同程度的衛(wèi)生操作不規(guī)范，部分從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理不到位等問題，執(zhí)法人員已當(dāng)場責(zé)令其整改；部分從業(yè)人員不能當(dāng)場提供有效健康證，執(zhí)法人員責(zé)令企業(yè)限期整改，在整改期間，要求企業(yè)將無健康證人員從直接入口的崗位調(diào)離。

　　東坡路杭州“老碼頭”火鍋店存在部分調(diào)味品與底料生產(chǎn)日期標(biāo)注不規(guī)范，有涂改情形，已經(jīng)立案調(diào)查；經(jīng)監(jiān)督抽檢，東坡路杭州“老碼頭”火鍋店1批次煎炸油不合格，已經(jīng)立案調(diào)查?！皩σ呀?jīng)立案的，我們將加快調(diào)查辦理，處理結(jié)果及時向社會公布。”蔣榮祥表示。

　　所傳的剩菜、廢棄油回收問題暫無直接證據(jù)

　　對于消費(fèi)者關(guān)注的“老碼頭”火鍋白湯是不是骨頭熬制的、渝香隆廢棄油有沒有回收、川味觀的餐具消毒合不合規(guī)定等問題，通報會上市場監(jiān)管部門也對此作出了回應(yīng)。

　　關(guān)于火鍋湯底的問題，執(zhí)法人員調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)虛假宣傳的直接證據(jù)，“老碼頭”火鍋店的湯料是由骨頭等原料熬制，同時添加了食品原料植物淡奶，用于增稠調(diào)味，企業(yè)現(xiàn)場提供了每天采購的豬胴骨、雞、鴨等相關(guān)索證索票資料。勝利河川味觀提供了相關(guān)金鑼牌高湯牛骨粉的索證索票資料以及產(chǎn)品符合相關(guān)要求的檢驗(yàn)報告。

　　關(guān)于餐具衛(wèi)生問題，勝利河川味觀采用洗碗機(jī)清洗消毒方法，餐具清洗消毒符合國家推薦標(biāo)準(zhǔn)?！皣乙?guī)定機(jī)器消毒餐具應(yīng)該在85℃高溫消毒45秒以上，川味觀的消毒是90℃高溫消毒60秒以上，符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！焙贾菔惺袌霰O(jiān)管局餐飲服務(wù)處負(fù)責(zé)人表示。

　　關(guān)于廢油回收問題，上塘路渝香隆各門店的廢棄油由杭州渝香隆食品有限公司集中后，交給有資質(zhì)的杭州綠源油脂公司回收利用，雙方有回收協(xié)議、回收記錄、收款收據(jù)，目前沒發(fā)現(xiàn)回流餐桌證據(jù)。

　　關(guān)于剩菜回收問題，東坡路杭州“老碼頭”火鍋店及上塘路渝香隆火鍋店均否認(rèn)存在部分剩菜回收二次再出售行為，執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查也未發(fā)現(xiàn)證據(jù)。

　　市場監(jiān)管部門啟動火鍋餐飲專項(xiàng)檢查

　　據(jù)悉，杭州市市場監(jiān)管局昨日已經(jīng)啟動專項(xiàng)行動，開展以火鍋連鎖店、著名品牌餐飲店和大眾消費(fèi)餐飲店等為重點(diǎn)對象，以媒體和群眾反映的突出問題和非法添加等為重點(diǎn)內(nèi)容的餐飲行業(yè)集中整治行動，確保杭州市民和來杭旅游的國內(nèi)外朋友度過一個歡樂祥和的春節(jié)。

　　市場監(jiān)管部門表示，下一步市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)餐飲行業(yè)的監(jiān)管，希望社會共同參與對餐飲行業(yè)的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過12315、96311向市場監(jiān)管部門舉報，市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)處罰。

　　■延伸閱讀

　　食品添加劑≠違法添加物

　　消費(fèi)者不必談添加劑色變

　　火鍋店里的湯底添加了淡奶、牛骨粉，讓不少市民感到擔(dān)心。昨日，杭州市市場監(jiān)管局請來浙江大學(xué)食品生物科學(xué)技術(shù)研究所所長鄭曉冬為市民解答食品添加劑疑問。

　　“食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)?！编崟远硎?，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種?！安辉谖覈称诽砑觿┟浝锏臇|西，添加在食品里，就算違法添加。比如蘇丹紅、三聚氰胺，添加到食品中就屬于違法添加?！?/p>

　　鄭曉冬表示，正規(guī)廠家出品的食品添加劑在規(guī)定含量內(nèi)使用是安全的。市民談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。