冬季火鍋店吃得安全嗎?

　　杭州蕭山市場(chǎng)監(jiān)管部門排查轄區(qū)火鍋店

　　□通訊員 沈杲 付春峰

　　本報(bào)記者 高麗莎

　　早報(bào)訊 進(jìn)入冬季，熱騰騰的火鍋是親朋好友聚會(huì)的首選。但是，涮在鍋里、吃進(jìn)嘴里的食物究竟安不安全，消費(fèi)者的心里都沒個(gè)底。

　　為了保障冬季市民的餐桌安全，近日，杭州蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的餐飲監(jiān)管工作人員對(duì)轄區(qū)火鍋店餐飲安全進(jìn)行了大排查，包括澳門豆撈、好得火鍋等較為熟知的火鍋店。檢查的內(nèi)容有大家關(guān)心的廚房衛(wèi)生、食品來源、火鍋底料、自制蘸料等問題。

　　在位于蕭山工人路上的一家火鍋店內(nèi)，一進(jìn)店就能在顯眼處看到餐飲服務(wù)許可證等多張資格證件。據(jù)餐飲監(jiān)管工作人員介紹，市場(chǎng)監(jiān)管部門要求餐飲服務(wù)單位張貼信用信息公示牌，像餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等都必須上墻公示。在對(duì)廚房的各個(gè)功能間的衛(wèi)生情況進(jìn)行了細(xì)致檢查后，工作人員還對(duì)該餐飲單位的采購索證索票及臺(tái)賬建立情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，確保其數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

　　記者在采訪中了解到，火鍋店的餐飲服務(wù)許可證上，會(huì)注明服務(wù)項(xiàng)目，除了單純火鍋外，有些火鍋店還有涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等。如果發(fā)現(xiàn)許可證上沒有涼菜經(jīng)營項(xiàng)目，卻提供了涼菜，消費(fèi)者就該注意了。“按照要求，涼菜間須配備空調(diào)和相應(yīng)的紫外線消毒燈，確保涼菜間的潔凈度。如果沒有經(jīng)營許可，又沒有配備專用房間，火鍋店制作涼菜都屬于超范圍經(jīng)營，是違規(guī)行為。”蕭山市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人稱。

　　另外，吃火鍋時(shí)還應(yīng)多關(guān)注鍋底料和蘸料，一些不法商家喜歡在這兩樣材料里動(dòng)手腳?！巴杌惖氖澄锉热玺~滑、蝦滑，添加硼砂會(huì)增加嚼勁，辣椒類制品會(huì)非法添加蘇丹紅增色?！睓z查中，工作人員隨機(jī)對(duì)各家火鍋店的牛肉醬、麻辣底料、柱候醬以及消費(fèi)者愛吃的蝦滑、墨魚滑、牛肉滑等菜品進(jìn)行了采樣，檢測(cè)結(jié)果顯示全部合格。

　　從本次檢查結(jié)果來看，蕭山城區(qū)大型的火鍋店衛(wèi)生狀況總體良好，加工過程符合要求，管理措施基本落實(shí)。但檢查中也發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別火鍋店存在食品原料索證索票和臺(tái)賬不夠規(guī)范、自制食品未按要求公示等問題。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員下發(fā)了監(jiān)督意見責(zé)令整改。

　　蕭山市場(chǎng)監(jiān)督局提醒市民，就餐時(shí)除了要看該餐飲單位是否持有餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照外，還可以優(yōu)先選擇“笑臉”就餐。所謂的“笑臉”指的就是餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示。目前，餐飲業(yè)以A、B、C三個(gè)等級(jí)進(jìn)行分類監(jiān)管，其中，A級(jí)為最高等級(jí)，相對(duì)來說，其食品安全更有保障。如果市民發(fā)現(xiàn)任何問題，也撥打電話12331舉報(bào)。