本報1月7日訊(記者 秦雪麗 齊金釗) 這兩年來，受國家反四風、反腐敗政策影響，星級酒店迎來行業(yè)寒冬。如何發(fā)展和突破瓶頸，成了擺在行業(yè)面前的棘手問題。從以前爭相評定星級到如今主動要求降星，這種無奈的應對顯然不是當下高端酒店突圍的正途。7日，煙臺市旅游飯店協(xié)會邀請了一些人大代表、政協(xié)委員，召開面對面懇談會，為煙臺的星級酒店發(fā)展集思廣益。

　　“八項規(guī)定政策出臺以后，受政策影響，酒店行業(yè)開始急轉直下，到目前也沒有好的轉變?！睍?，煙臺市旅游飯店協(xié)會會長巴信剛感嘆道。正如巴信剛所言，這個冬季，仍然是星級酒店的一個寒冬，相對以往，不少酒店的餐飲接待量下降五成。

　　面對經(jīng)營現(xiàn)狀和困境，行業(yè)也開始發(fā)生著轉變，評星不再被熱捧。巴信剛介紹，一些酒店開始放低身段，有家五星級酒店在申報時主動降星，放低身段，試圖吸納更多的顧客。而對于一些新開的酒店，對星級的評定也不像以前那樣熱情高漲了。

　　連鎖快捷酒店的發(fā)展，對星級酒店也造成很大沖擊?！坝绕涫菍θ羌壱韵碌木频暧绊懜?，基本沒有了生存空間?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士介紹。招工難也成為酒店行業(yè)一大難題。“前段時間，我們酒店招過一些實習生，可干了還不到一天就走了。”煙臺金沙灘大酒店總經(jīng)理周寶山說，現(xiàn)在的孩子太嬌氣，干不了累活。另外，受傳統(tǒng)觀念影響，現(xiàn)在的青年人很多也都不愿從事服務行業(yè)。

　　面對現(xiàn)狀，星級酒店如何發(fā)展和轉型?成為擺在行業(yè)面前的一個棘手問題。會上，煙臺各大星級酒店的老總以及一些人大代表、政協(xié)委員們也進行了探討，對星級酒店發(fā)展出謀劃策，提出了建議和意見。

　　“之所以召開這樣的懇談會，也是想聽聽各界的聲音和想法，盡快度過轉型的陣痛期?！睙熍_市旅游飯店協(xié)會秘書長曹俊杰說。

　　應對轉型 瞄準婚宴和團購等大眾市場

　　過去，很多星級飯店的客源主要來自機關單位和大型企業(yè)。隨著反四風、反腐敗的開展，星級酒店原有的客源驟減。一些高端飯店開始把目光投向了婚宴和團購等大眾市場，以此來應對市場環(huán)境的巨變。

　　“以前從來沒有主動去接婚宴的，而現(xiàn)在婚宴已經(jīng)成為酒店經(jīng)營的重要補充?！睎|海賓館一位營銷負責人介紹，為了方便市民來舉辦婚宴，他們特意制定了人均188元起的婚宴標準，而且各個標準的啤酒飲料以及舞臺場地全部免費供應，這比一些專門的婚宴酒店還要實惠。

　　此外，以往被中小飯店青睞的“線上團購”模式也延伸到高端酒店領域。從去年起，原本不受高端酒店“待見”的團購網(wǎng)站上有了越來越多星級酒店的身影，從餐飲到客房都不難以低折扣團購到星級酒店的產(chǎn)品和服務。

　　“現(xiàn)在市場情況已經(jīng)變了，以前的營銷模式已經(jīng)不再適用，星級酒店也要降低門檻、服務大眾才行。”煙臺金沙灘大酒店總經(jīng)理周寶山說，對新形勢下的高端酒店餐飲業(yè)來說，讓平民走進星級酒店將成為未來的出路之一，現(xiàn)在金沙灘大酒店就推出了百元以內(nèi)的火鍋團購，受到很多消費者的歡迎。

　　成立專業(yè)委員會，抱團取暖

　　除了把目光投向大眾消費市場外，抱團取暖也成了業(yè)界共識。去年10月份，煙臺市旅游飯店協(xié)會在內(nèi)部成立了企業(yè)文化、工程節(jié)能、采購、宣傳營銷、財稅政策、廚師、服務人員以及食品衛(wèi)生等8個專業(yè)委員會，分別負責全市星級飯店不同層面的工作，通過抱團分工合作來實現(xiàn)集體利益的最大化。

　　以采購專業(yè)委員會為例，煙臺市旅游飯店協(xié)會算了一筆經(jīng)濟賬:飯店平常需要采購布草、床單、被套、海產(chǎn)品、煙酒等各種材料，一年下來一家星級飯店往往需要幾百萬到上千萬不等。平時各家飯店都是自己去采購，組成委員會后，可以以團隊的名義跟供應商談條件，這就降低了采購成本。僅這一項措施，平均一年就能為每家飯店節(jié)約30萬到40萬的成本。從全市范圍來看，至少能節(jié)省1500多萬元的采購費。

　　“這是回歸市場、回歸服務的新思路?！睙熍_市旅游飯店協(xié)會秘書長曹俊杰說，以前也有不少星級飯店陸續(xù)開展轉型升級工作，但由于各自為戰(zhàn)力量薄弱，轉型的后勁兒略顯不足，而專業(yè)委員會的成立則能起到抱團取暖的效果，將為全市星級飯店搭建一個提供服務、反映訴求、規(guī)范行業(yè)發(fā)展的平臺。

　　業(yè)內(nèi)反思 很多星級飯店 專業(yè)化程度不夠

　　“盡管干了那么多年酒店，但感覺自己仍然不專業(yè)，這也是整個行業(yè)的通病?！睍弦晃粯I(yè)內(nèi)人士介紹，飯店是城市的一張名片，但煙臺的飯店行業(yè)仍存在諸多不足之處。雖然很多業(yè)內(nèi)人士都在建議星級酒店“向市場要利潤”，很多星級酒店也在努力改變經(jīng)營現(xiàn)狀，但軟硬實力上的“短板”仍讓很多星級酒店轉型艱難。

　　該業(yè)內(nèi)人士說，在裝修、改造設計、銷售管理、成本核算等方面，煙臺很多星級飯店的專業(yè)化程度都不夠，還趕不上連鎖快捷酒店，急需提升專業(yè)化水平。“舉一個簡單例子，快捷酒店除了鏡子之外，很難再看到一塊玻璃，這種裝修風格可以節(jié)省不少擦玻璃的勞動成本，而煙臺的星級酒店，裝修風格大都根據(jù)個人主觀感覺?！痹摌I(yè)內(nèi)人士說，這盡管是一個不起眼的細節(jié)，但也體現(xiàn)了專業(yè)化程度的高低。

　　此外，體制捆綁也被認為是煙臺星級酒店轉型升級的障礙之一?！笆聵I(yè)單位支撐了煙臺星級酒店的大半邊天?！睙熍_市一家星級酒店的負責人介紹，在煙臺的諸多星級酒店中，擁有事業(yè)編制的“體制內(nèi)”酒店占了一多半，由于體制內(nèi)存在諸多“條條框框”，很多體制內(nèi)的酒店無法像很多民營酒店那樣完全實現(xiàn)市場化運作。

　　本報記者 秦雪麗 齊金釗

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