三文魚到底有沒有寄生蟲，小龍蝦重金屬會不會超標，又大又粗的黃鱔有沒有用激素，大閘蟹的蟹黃吃了真的會致癌嗎？

　　上周，浙江省海洋與漁業(yè)局、浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心聯(lián)合錢江晚報發(fā)起了“你點我檢”水產(chǎn)品質(zhì)量安全公益檢測活動，我們邀請到7位杭州市民，從市場隨機購買了三文魚、小龍蝦、縊蟶、牛蛙、河蟹、黃鱔和對蝦這7種水產(chǎn)品，分別進行了重金屬、寄生蟲、違禁藥物、激素、毒性等的檢測。

　　昨天，省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心邀請這7位市民來到實驗室，現(xiàn)場公布了實驗檢測結(jié)果，7種水產(chǎn)品到底哪種有問題呢？另外，專家還講了一堂食品課，教你怎么吃海鮮更營養(yǎng)。

　　7種水產(chǎn)品，出問題的是牛蛙

　　違禁抗生素為啥牛蛙身上有

　　這次市民自己購買送檢的水產(chǎn)品，總的來說質(zhì)量不錯，但是牛蛙出了問題。

　　在這次檢測中，實驗室從市民謝女士在城區(qū)菜場購買的幾只牛蛙中，檢測出了呋喃唑酮藥物殘留。硝基呋喃類藥物是一種抗生素，研究表明，它具有嚴重的致癌、致畸胎等毒副作用，屬于水產(chǎn)品中的禁用藥物。

　　由于謝女士購買牛蛙時，沒有詢問產(chǎn)地，所以無法得知這批牛蛙究竟是浙江還是外地養(yǎng)殖的。

　　可是，牛蛙為什么會檢出禁用抗生素藥物呢？

　　省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處副處長陳再峰解釋：“牛蛙的養(yǎng)殖有兩種方式，一種是池塘生態(tài)放養(yǎng)，我省杭嘉湖紹地區(qū)采用的基本是這種模式；還有一種是溫室大棚高密度養(yǎng)殖，這種方式不但污染水體，還可能導致違規(guī)用藥的情況發(fā)生，我省采用這種養(yǎng)殖方式的基本集中在臺州三門和臨海?！?/p>

　　去年，浙江專門針對牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)開展了專項整治。在整治前，浙江牛蛙養(yǎng)殖總面積是13232畝，年產(chǎn)量為40682噸；整治后，光臺州市就拆除和關停了牛蛙養(yǎng)殖場4481畝?？梢哉f，大棚高密度養(yǎng)殖的牛蛙，在浙江已基本退出市場。

　　不過，浙江省是牛蛙養(yǎng)殖小省，市場上70%的牛蛙是從福建、廣東、江西、湖北等地調(diào)入的，這些地方的牛蛙養(yǎng)殖狀況，就不得而知了。

　　三文魚為啥最好不要生吃

　　蟹黃蟹膏到底安全不安全

　　這段時間網(wǎng)上在流傳三文魚中有寄生蟲的消息，而這次送檢的正好就有三文魚。

　　不過這次檢測的三文魚中，并沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲，但這并不代表其它三文魚也都不含寄生蟲。

　　浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心主任王揚表示，三文魚中的確可能會有寄生蟲，但通過100℃高溫烹飪，寄生蟲是可以被殺死的，建議還是不要生吃三文魚。

　　在小龍蝦的重金屬檢測中，并未檢測出超標的情況。同樣，河蟹、三文魚重金屬檢測，也沒發(fā)現(xiàn)問題。

　　關于又大又粗的黃鱔有沒有用激素(避孕藥)，王揚說，通過實驗檢測10種激素的結(jié)果顯示，黃鱔的確是被冤枉了。長得又大又粗的黃鱔是從臺灣引進的品種，它本來就比本地土黃鱔長得大，再加上黃鱔是雌雄同體的，喂激素反而會長不大。

　　“紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃?！苯?，網(wǎng)上流傳的一則新聞嚴重打擊了愛蟹的吃貨們。

　　針對國內(nèi)蟹黃能否放心吃的問題，水產(chǎn)專家則表示，對于螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，更容易出現(xiàn)污染物超標的風險，但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環(huán)境有關。

　　禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。 我們吃的多為養(yǎng)殖蟹，因為野生的根本不夠吃，且難以滿足吃貨對膏滿黃肥的要求，也就是說，紐約市衛(wèi)生局禁吃蟹黃的建議在國內(nèi)并不適用。

　　國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對更安全，是可以放心食用的。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但兒童、孕婦還是少吃為好。

　　帶魚表面的銀色物千萬別刮

　　吃魚可以改善心情

　　省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心主任王揚還為大家介紹了常見水產(chǎn)品的食用方法，看看其中有沒有您的知識盲點。

　　吃魚真的很養(yǎng)生。一般魚類的蛋白質(zhì)含量可達15~20%，貝類的蛋白質(zhì)含量約10%，而且蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，含有人體所需的各種氨基酸，特別是人體需要量最大的亮氨酸和賴氨酸。每天大約200g的魚肉攝入量，就能保證人體全天所需的蛋白質(zhì)。

　　吃魚能讓人變聰明是有道理的，比如帶魚表面銀色的表層物質(zhì)就是脂肪，它是帶魚營養(yǎng)價值最高的部分。很多人吃帶魚的時候，會把這層銀白色的物質(zhì)當成帶魚的鱗片刮掉，這是錯誤的喲。

　　每100g蝦皮含鈣991mg、磷582mg，其中含鈣量是魚類、蛋類無法比擬的，素有“鈣庫”之稱。當人體鎂元素不足時，人就會感到心情抑郁，吃魚可以達到改善心情的目的。硒具有抗癌、增強抵抗力等作用，鮭魚的硒含量是最高的。

　　人每天吃100g魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，所以，經(jīng)常吃海鮮的人群，不需要食用加碘鹽。

　　魚油和魚肝油不同

　　魚肝油吃多了會中毒

　　魚油和魚肝油的問題，王揚也專門給出了解讀。

　　魚油是從魚體獲得的所有油類的總稱，包括體油、肝油和腦油，其主要成分是ω-3脂肪酸；魚肝油是從鯊魚、鱈魚等肝臟中提煉出來的脂肪，主要有維生素A和維生素D；所以，魚油和魚肝油并不是一回事。

　　需要注意的是，魚肝油具有食用量上的限制，維A和維D一旦大量攝入，很難短期排出體外，易導致中毒，癥狀是骨痛、皮膚黏膜改變、顱內(nèi)壓升高等，還可能有惡心、暈眩、睡或兩眼內(nèi)斜視、眼球震顫與復視。

　　一般孩子服用魚肝油的年齡只需到1歲半或2歲即可，服用時也一定要適量，再給嬰幼兒喂養(yǎng)配方奶粉及各種強化食品時，家長應閱讀配方中維生素A和維生素D的量，以避免食用過量。