近日，有媒體報道稱，美國紐約市衛(wèi)生局“叫停華人吃蟹黃”，因為“其中含有很多化學(xué)污染物”。此消息一出，不少國內(nèi)的消費者也跟著緊張了起來，螃蟹上市的季節(jié)又快到了，難道美味的蟹黃真的不能再吃了嗎？

　　紐約市衛(wèi)生局“叫?！绷顺孕伏S嗎？

　　首先，對于合法捕撈的水產(chǎn)品，政府不可能作出強制限制食用的規(guī)定。因此，與其說紐約市衛(wèi)生局“叫?！绷顺孕伏S，不如說是他們通過健康教育的手段，向當(dāng)?shù)孛癖娞岢隽艘恍┎灰孕伏S、蟹膏的建議。

　　在紐約市衛(wèi)生局的網(wǎng)站上，我們可以找到他們對特定水域中某些魚、蝦、蟹的食用限制建議，其中也確實提到了螃蟹的腺體(包括蟹膏和蟹黃)。不過，需要特別注意的是，這些建議針對的主要是當(dāng)?shù)靥囟ㄋ蛑械囊吧a(chǎn)，它們并不適用于其他地區(qū)或養(yǎng)殖的水產(chǎn)品。

　　這些限制食用的建議是根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈廴疚锉O(jiān)測數(shù)據(jù)得出的。在水體存在污染的情況下，生活在其中的水產(chǎn)品會富集污染物。美國環(huán)保局有專門的魚類消費建議，各州和地方政府也都會根據(jù)當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)測結(jié)果，給出更加具體的建議。

　　由于工業(yè)污染嚴(yán)重，紐約市衛(wèi)生局對當(dāng)?shù)厮虻囊吧~、蝦、蟹給出了很多限制食用的建議。這些建議并非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或限制食用量。不過，某些地區(qū)有些人每個月可以吃藍蟹肉4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少了。

　　“野生”是關(guān)鍵

　　很多美國人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣， 紐約市水產(chǎn)限制食用的建議也完全是針對當(dāng)?shù)匾吧~、蝦、蟹提出的。而在中國，我們所吃到的螃蟹基本都來自人工養(yǎng)殖。

　　與受污染的水體相比，養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)更容易控制，而且養(yǎng)殖蟹的生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短，因此養(yǎng)殖蟹在環(huán)境污染物方面遇到的風(fēng)險較小。當(dāng)然，養(yǎng)殖蟹也有養(yǎng)殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

　　對于迷信“野生”“天然”“散養(yǎng)”的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環(huán)境中的風(fēng)險來源往往更加復(fù)雜，而養(yǎng)殖環(huán)境的風(fēng)險更為可控。

　　國內(nèi)的水產(chǎn)品要擔(dān)心污染嗎？

　　在國內(nèi)，水體污染的情況同樣存在，珠江口、長江口等個別水域也多次出現(xiàn)水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)等情況。但是，由于養(yǎng)殖環(huán)境相對好控制，總體風(fēng)險并不大。

　　2011年的一項研究表明，在山東萊州灣及東營近岸海域的魚、貝、蟹、蝦等235種生物體樣品中，多氯聯(lián)苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環(huán)保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風(fēng)險。另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。其估算出的膳食攝入量大約占安全量的16%，相對還是比較安全的。

　　話雖說如此，但監(jiān)測并控制污染依然十分必要。

　　蟹黃還能吃嗎？

　　紐約市的水產(chǎn)消費建議僅僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境，在美國其他地方可能并不適用。這些建議針對野生水產(chǎn)品，當(dāng)然也不適用于國內(nèi)的養(yǎng)殖蟹。

　　在國內(nèi)，很多消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內(nèi)的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位，但考慮到養(yǎng)殖蟹富集污染物的時間較短，成人一般不足為慮。不過，對于兒童、孕婦，還是適當(dāng)少吃為好。至于號稱“野生”的螃蟹，消費者在選擇時應(yīng)該更加謹(jǐn)慎。(據(jù)《科學(xué)松鼠會》)