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　　不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但紐約市衛(wèi)生局最近將華人最?lèi)?ài)的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處。

　　紐約市衛(wèi)生局的工作人員3日來(lái)到華埠，向社區(qū)居民宣傳健康常識(shí)，首先特別提到華裔民眾愛(ài)吃的螃蟹。工作人員基南說(shuō)，華人吃蟹認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏，實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量化學(xué)物質(zhì)。

　　蒸蟹后汁液

　　不能再用

　　華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類(lèi)的汁液其實(shí)都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因?yàn)?0%的多氯聯(lián)苯都會(huì)在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中。基南強(qiáng)調(diào)，千萬(wàn)不能給孩子吃，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。

　　吃魚(yú)要?jiǎng)兤?

　　脂肪不要吃

　　基南也提到，正確食用魚(yú)類(lèi)的方式可能和華人的烹調(diào)方式大相徑庭。例如應(yīng)該剝?nèi)ニ恤~(yú)皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚(yú)類(lèi)脂肪，因?yàn)槎嗦嚷?lián)苯等在脂肪中含量較高。

　　烹飪時(shí)，則應(yīng)該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。此外，魚(yú)的體內(nèi)和表面可能含有細(xì)菌、病毒或寄生蟲(chóng)。最好冷凍保存捕獲的魚(yú)類(lèi)。剝皮和切除時(shí)要戴手套。

　　華人喜歡蟹黃

　　越多越好

　　一名在紐約讀書(shū)的中國(guó)留學(xué)生向記者介紹，美國(guó)大一些的螃蟹，比如在時(shí)代廣場(chǎng)的餐館里，相對(duì)并不便宜，35美元半只，而當(dāng)?shù)厝藭?huì)更多地在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。

　　至于魚(yú)類(lèi)，這名留學(xué)生說(shuō)，區(qū)別在于，中國(guó)人更多的會(huì)直接買(mǎi)回家烹飪，但是當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人則會(huì)買(mǎi)去了皮、去了刺之后的魚(yú)片成品。

　　在美國(guó)生活了10年的李洪告訴記者，根據(jù)她的觀察，大部分華人都認(rèn)為買(mǎi)螃蟹時(shí)蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國(guó)內(nèi)一致。

　　她介紹稱(chēng)，出現(xiàn)污染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會(huì)在節(jié)假日去那邊釣魚(yú)，哈德遜河稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚(yú)休息。水域的污染情況也是大家都知道的，不過(guò)依然有人會(huì)去釣魚(yú)自己吃或者送朋友。

　　新聞分析

　　華裔女體內(nèi)水銀量高三倍

　　紐約衛(wèi)生局官員認(rèn)為原因是她們吃了太多的魚(yú)和螃蟹。

　　記者聯(lián)系到去華人社區(qū)做講解的紐約衛(wèi)生局工作人員基南。她對(duì)記者說(shuō)，之所以去華人社區(qū)做這次講座，是因?yàn)樗麄兊恼{(diào)查結(jié)論顯示，華裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍。

　　紐約水域工業(yè)污染

　　“她們吃了太多的魚(yú)和螃蟹，但是其中有些并不太好?！被险f(shuō)，關(guān)于這些食物對(duì)人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國(guó)食品和藥物管理局進(jìn)行清查，也難以做到面面俱到。

　　由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚(yú)類(lèi)和蟹類(lèi)可能包含對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。對(duì)于藍(lán)蟹，該機(jī)構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

　　基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚(yú)類(lèi)。而長(zhǎng)島海灣或海洋中的魚(yú)類(lèi)則受污染較小。食用受?chē)?yán)重污染的魚(yú)類(lèi)后，女性懷孕所生的孩子出現(xiàn)發(fā)育遲緩、學(xué)習(xí)能力低下的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加?；瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。

　　基南說(shuō)，控制水銀過(guò)多攝入的方法有幾個(gè)，一是選擇青魚(yú)、鱈魚(yú)類(lèi)、沙丁魚(yú)、明太魚(yú)、鯽魚(yú)等水銀含量低的魚(yú)類(lèi)；其次是控制食用魚(yú)類(lèi)的頻率，并食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚(yú)。