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2025年01月10日 星期五

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如何憑一碗方便面贏得米其林推薦

　　方便面在中國向來以“價(jià)廉味美”著稱，甚至被很多人看做是一款僅僅以快取勝的簡單食品。據(jù)了解，韓裔美國人戴維昌（音譯，David Chang）就是一個(gè)例子。2004年，懷著對(duì)拉面的極大熱情，他在紐約開了第一家名為Momfuku（日譯漢字為“桃?！保┑男〔宛^。據(jù)他本人表示，這一命名意在向方便面之父安藤百福致敬。出人意料的，他從一開始就將目光鎖定在紐約的高端市場(chǎng)。他選用紐約頂級(jí)供貨商訂購的高級(jí)拉面，以天然飼養(yǎng)的英國黑豬肉、散養(yǎng)雞蛋等高端食材為配菜，佐以種類豐富的蔬菜汁、蘑菇片等自制調(diào)料，徹底改變了傳統(tǒng)方便面的廉價(jià)形象。他敏銳把握了市場(chǎng)空白，在日趨差異化的方便面需求中找準(zhǔn)了定位。實(shí)際上，從方便面1958年發(fā)明以來，人們對(duì)它的定位就已經(jīng)經(jīng)歷了多次變革升級(jí)。

　　今天的方便面早已不僅僅只在街頭、戶外、旅途等特定場(chǎng)合食用已經(jīng)成為一款全天候、全民性的日常美食。人們對(duì)它的喜愛，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是因?yàn)榘踩?、快速、便捷，更在于其美味、營養(yǎng)、健康，甚至很多人為了追求美味、健康，可以一定程度上犧牲快速和便捷。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)自身需求越發(fā)敏感，也越發(fā)容易找到符合自己需求的商品。參考?xì)W美日韓經(jīng)驗(yàn)，未來國人對(duì)方便面的需求必然將走向多樣化、差異化、高端化。過去我們常說，方便面改變了人們的生活方式與觀念；在不久的將來，人們生活方式和觀念的改變，可能也會(huì)讓整個(gè)方便面行業(yè)為之一新?；蛟S，戴維昌在紐約的成功，可以為當(dāng)前中國方便面行業(yè)的供給側(cè)改革，帶來有益的思路借鑒。

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