中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)訊（記者 王城）全球方便面產(chǎn)業(yè)正面臨新的挑戰(zhàn)，總產(chǎn)量下跌回到了1千億份以下，中國(guó)、印度等方便面消費(fèi)大國(guó)消費(fèi)量持續(xù)下滑，世界各國(guó)方便面企業(yè)面臨著方便面是否安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的質(zhì)疑的困擾。近日，在日本舉行的世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）食品安全會(huì)議上，與會(huì)全球方便面業(yè)者對(duì)于方便產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展達(dá)成共識(shí)，與消費(fèi)者進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)溝通，提供消費(fèi)者更安心、更完美的營(yíng)養(yǎng)需求，使方便面成為真正“完美的一餐”。

　　據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）食品安全會(huì)議于2015年11月24-25日在日本第二大城市橫濱召開。這次會(huì)議是繼2014年新加坡會(huì)之后的延續(xù)，將去年會(huì)上各國(guó)代表所提出的疑惑進(jìn)行了梳理之后，在今年的大會(huì)上做了更為詳盡的匯報(bào)。此次日本之行，中國(guó)方便面業(yè)界的代表共有20余人參會(huì)。

　　健康和安全質(zhì)疑成為消費(fèi)量下滑主要原因

　　世界方便面協(xié)會(huì)主席、日本日清食品公司CEO安藤宏基先生做了大會(huì)致辭中特別提到，目前方便面在全世界的發(fā)展正受到內(nèi)、外環(huán)境劇烈變化的影響，這些影響方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素可以總結(jié)為“三起兩落”。

　　“所謂三起：即市場(chǎng)需求增大、產(chǎn)品創(chuàng)新速度加快、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)加速。”他說(shuō)，“在以美國(guó)和日本為首的亞太地區(qū)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇好于預(yù)期的情況下，市場(chǎng)需求正在加增加；同時(shí)，各主要方便面生產(chǎn)企業(yè)也都加快了產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，這對(duì)于方便面的發(fā)展是促進(jìn)作用?！?

　　“‘兩落’因素在影響著全球方便面消費(fèi)量的持續(xù)上漲。一是產(chǎn)品價(jià)格上漲，二是食品安全問(wèn)題?！彼M(jìn)一步解釋說(shuō)，“產(chǎn)品價(jià)格的上漲使得消費(fèi)者購(gòu)買意愿有所回落。而食品安全問(wèn)題以及消費(fèi)者對(duì)于方便面不營(yíng)養(yǎng)、不健康的質(zhì)疑，也讓市場(chǎng)下滑。比較明顯的是中國(guó)和印度市場(chǎng)的下滑?！?

　　“要轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)于方便面的負(fù)面認(rèn)知需要行業(yè)持續(xù)進(jìn)行深入的風(fēng)險(xiǎn)溝通?！彼f(shuō)，“日本的消費(fèi)者并不認(rèn)為方便面是垃圾食品，過(guò)去也曾有過(guò)質(zhì)疑，不過(guò)通過(guò)企業(yè)與消費(fèi)者的充分溝通，這一觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變。

　　面對(duì)如何改善全球方便面消費(fèi)下滑的趨勢(shì)，安藤宏基別提出，“各國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)需要在方便面營(yíng)養(yǎng)、健康、安全方面做更多、更深入的研究。各國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)還是要以營(yíng)養(yǎng)、健康為發(fā)展趨勢(shì)，努力為消費(fèi)者提供更均衡的營(yíng)養(yǎng)、降低鈉的攝入量，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的變化?！?

　　關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康需求 減鹽、降油、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展新趨勢(shì)

　　方便面的營(yíng)養(yǎng)與健康是這次大會(huì)最為關(guān)注的焦點(diǎn)話題。目前，全球目前每年所生產(chǎn)的方便面中，有80%是油炸方便面，在日本油炸方便面的市場(chǎng)占到70%，非油炸面占30%。如果按一餐所需要的熱量計(jì)算，目前的方便面基本上可以滿足這樣的熱量需求。尤其是中國(guó)、韓國(guó)所生產(chǎn)的方便面，份量大，完全可以滿足成人一餐的能量需求，但是從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來(lái)說(shuō)，這并不完美。

　　大會(huì)期間，日清公司田中充先生做了“作為超值食品的方便面”的報(bào)告。從方便面的含鹽量、PFC值平衡、脂肪酸、維生素等幾大方面報(bào)告了如何研究和改善方便面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　就目前方便面所面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，田中充先生報(bào)告中指出，“首當(dāng)其沖的還是鹽的問(wèn)題。方便面需要倡導(dǎo)一種減鹽消費(fèi)的理念，這需要企業(yè)付出很多努力，在不影響風(fēng)味的情況下，降低產(chǎn)品中鈉的含量。以日本為例，目前人均每天鹽的攝入量是10.6克，如果能幫助消費(fèi)者降低到8克每天，則會(huì)減少20萬(wàn)人患病的風(fēng)險(xiǎn)，從而節(jié)約540億日元的醫(yī)療經(jīng)費(fèi)?！?

　　“油脂含量相對(duì)較高也是全球企業(yè)需要共同努力解決的問(wèn)題。油炸工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味、口感有著直接關(guān)系，如何既能降低油脂含量，又能保持產(chǎn)品風(fēng)味不變是需要共同應(yīng)對(duì)的課題。WINA提出用5年的時(shí)間將產(chǎn)品的油脂含量從25%降到15%設(shè)定為行業(yè)目標(biāo)?！?田中充報(bào)告指出，“同時(shí)，想辦法增加蛋白質(zhì)、維生素的含量，使方便面成為營(yíng)養(yǎng)更均衡的食品。”

　　等風(fēng)險(xiǎn)來(lái)了再做風(fēng)險(xiǎn)交流是來(lái)不及的

　　“等風(fēng)險(xiǎn)來(lái)了再做風(fēng)險(xiǎn)交流是來(lái)不及的。消費(fèi)者環(huán)境和媒體環(huán)境都在改變，企業(yè)與消費(fèi)者的危機(jī)應(yīng)對(duì)也需要與時(shí)俱進(jìn)?！憋L(fēng)險(xiǎn)交流專家西澤真理子觀點(diǎn)得到與會(huì)代表一致贊同。

　　西澤真理子強(qiáng)調(diào)，“風(fēng)險(xiǎn)溝通存在科學(xué)與社會(huì)認(rèn)知、科學(xué)與情感之間的落差，需要將危機(jī)應(yīng)對(duì)和常態(tài)化的風(fēng)險(xiǎn)溝通相結(jié)合。”

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，“這些觀點(diǎn)與目前國(guó)內(nèi)行業(yè)的認(rèn)知是完全吻合的，只是日本同行做得更團(tuán)結(jié)、更到位?！?

　　據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，日清為首的日本方便面行業(yè)一方面在傾聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議；另一方面也在向政府、消費(fèi)者機(jī)構(gòu)建議，將合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的觀念加入到“食育計(jì)劃”中，從而使消費(fèi)者從科學(xué)的角度更加理性的認(rèn)知方便面。

　　會(huì)議期間，日清公司還邀請(qǐng)與會(huì)代表參觀了方便面發(fā)明博物館。通過(guò)親身的體驗(yàn)。代表們?cè)诜奖忝娌┪镳^中感受到，“將方便面科普融入到對(duì)人們不斷創(chuàng)新的啟發(fā)和教育中的影響力”。這可以說(shuō)是與消費(fèi)者溝通的最成功的典范。

　　吃飯是一種生活方式 方便面要成為“完美的一餐”

　　對(duì)于方便面未來(lái)的發(fā)展，渡邊昌博士認(rèn)為，吃飯不只是為了生存，也是一種生活方式。因此，對(duì)于每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，吃“完美的一餐”很要。而用心制造的方便面是完全可以成為這樣的一餐。

　　渡邊昌博士認(rèn)為，方便面在全球的發(fā)展面臨的最大問(wèn)題是健康方面的問(wèn)題。這其實(shí)不只是方便面才遇到的問(wèn)題，而是所有食品都會(huì)面對(duì)的。

　　他認(rèn)為，健康問(wèn)題首先源自于消費(fèi)者自身。對(duì)于所有食品而言，都面對(duì)著饑餓與肥胖的雙重負(fù)擔(dān)。全球目前還有8億人處于饑餓狀態(tài)，而有25億人處于肥胖。在城市化的發(fā)展中，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生巨大變化 ，消費(fèi)者需要有更健康的飲食習(xí)慣，這需要有健康飲食的綜合教育。但作為方便面的生產(chǎn)企業(yè)，需要考慮更多不同的營(yíng)養(yǎng)需求，針對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)需求的人開發(fā)不同能量供應(yīng)的產(chǎn)品。特別是針對(duì)消費(fèi)者的健康需求，應(yīng)加大對(duì)蔬菜的攝入量，并以簡(jiǎn)單、清晰的健康標(biāo)示給消費(fèi)者明確、清晰的消費(fèi)提示?！?

　　食品安全可追溯做到全程可控 確保產(chǎn)品質(zhì)量

　　作為全球技術(shù)和管理領(lǐng)先的方便面企業(yè)，日本日清在這次食品安全大會(huì)上，為了能夠使各國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管控上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升，也首次向全球的方便面業(yè)者開放了日清工廠從員工進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全程視頻管理資料。做出這樣的決定是值得全球業(yè)者敬佩的，因?yàn)橐曨l中很多涉及企業(yè)生產(chǎn)管理核心技術(shù)的方面，日清公司都一覽無(wú)余地展示出來(lái)。而通過(guò)這樣最直觀的交流與學(xué)習(xí)，讓中國(guó)的方便面業(yè)者也看到了自身與先進(jìn)水平之間的差距。

　　為了確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量、避免與消費(fèi)者之間不必要的紛爭(zhēng)。日清公司已經(jīng)可以做到在生產(chǎn)線上的所有關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行全程可追溯的影像管理。高速照相機(jī)將生產(chǎn)線上經(jīng)過(guò)的每一塊面的形態(tài)記錄下來(lái)，不論是投包時(shí)還是封蓋時(shí)，對(duì)所有細(xì)節(jié)的監(jiān)控可以確保一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄在最短時(shí)間內(nèi)確認(rèn)問(wèn)題是不是發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，所有產(chǎn)品的影響記錄都會(huì)保留至過(guò)了食用有效期1個(gè)月后才被清除。這樣的方法對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言無(wú)疑是筆不小的額外投入，而且對(duì)于生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)的精密度也提出了極高的要求。就目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和設(shè)備調(diào)試水平來(lái)看，確實(shí)還存在較大的差距，還有很大的提升空間。

　　在參觀日清公司投入巨資建立的全球食品安全中心——WAVE后，更讓參會(huì)代表看到日清在食品安全方面的一絲不茍。對(duì)所有安全隱患的嚴(yán)格檢測(cè)讓企業(yè)做到真正的防患于未然。由此可見(jiàn)，對(duì)于食品安全的全程管控必將是未來(lái)的發(fā)展方向。

　　大會(huì)在最后結(jié)束時(shí)，經(jīng)過(guò)全體參會(huì)的代表的同意，通過(guò)了橫濱會(huì)議的宣言，將“完美的一餐”是全球方便面未來(lái)的發(fā)展方向。

　　對(duì)于此次日本之行，孟素荷表示，中國(guó)方便面業(yè)界的代表共有20余人參會(huì)，既體現(xiàn)了中國(guó)作為方便面生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，企業(yè)對(duì)于安全、健康的重視程度。通過(guò)會(huì)上的學(xué)習(xí)交流和參觀訪問(wèn)，大家都感到受益匪淺，也看到了中國(guó)企業(yè)在生產(chǎn)管理、基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新研發(fā)上與全球領(lǐng)先企業(yè)的差距?？梢哉f(shuō)這是一次取經(jīng)之旅，在參觀學(xué)習(xí)中找到了中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)前進(jìn)的方向和發(fā)展的目標(biāo)?！?/p>