作為“十二五”收官之年，剛剛過去的2015年備受矚目。中國餐飲行業(yè)在這一年繼續(xù)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬億的歷史新時期。

　　2月29日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》指出，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷打出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、“兩證合一”等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂（西南）等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實，對區(qū)域間經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。

　　在良好政策環(huán)境的保障下，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于5年后再次恢復(fù)至高于社會消費品零售總額增幅（10.7%）的水平。同時，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動力。

　　《報告》在對2015年餐飲市場發(fā)展進(jìn)行回顧的同時，也對餐飲市場前景進(jìn)行了展望。第一，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次，隨著科技水平的提高和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　第二，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費心理、消費結(jié)構(gòu)、消費趨向等“需求側(cè)”問題的同時，認(rèn)識到中產(chǎn)階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、“互聯(lián)網(wǎng)+”消費都在強(qiáng)勢崛起，而且飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統(tǒng)動能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，適應(yīng)市場需求并帶動更多就業(yè)。通過改進(jìn)“供給側(cè)”提升競爭力，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)而提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求。《報告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場空間。在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來5年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴(kuò)大有效投資、促進(jìn)消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。

　　第四，2016年“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的熱潮將繼續(xù)深入，其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。中國烹飪協(xié)會在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲外送消費者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，且會影響消費體驗；其次，消費者關(guān)注的是價格補(bǔ)貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補(bǔ)貼一旦停止，外送的單量必然劇減；用補(bǔ)貼來彌補(bǔ)速度終不能滿足用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店；消費者關(guān)注的第三個方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。