面對錯綜復雜的國內(nèi)國際形勢，國民經(jīng)濟下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進，經(jīng)濟總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖，具體呈現(xiàn)出以下特點:

　　政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境。報告顯示，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費等利好政策頻出。

　　餐飲業(yè)拉動消費作用增強。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復至高于社會消費品零售總額增幅(10.7%)的水平。

　　區(qū)域市場回暖狀況不一。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，市場恢復前景堪憂。

　　資本運用途徑踴躍嘗試。據(jù)中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長介紹，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇和潛在動力。

　　另外，中國烹飪協(xié)會在報告中對2016年餐飲市場發(fā)展前景進行了預測:

　　新常態(tài)下發(fā)展新機遇新挑戰(zhàn)。在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機遇。

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展。姜俊賢會長表示，餐飲業(yè)應把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統(tǒng)動能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，適應市場需要并帶動更多就業(yè)。通過改進“供給側(cè)”，提升競爭力，促進餐飲經(jīng)濟發(fā)展，進而提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求。報告顯示，目前，城鎮(zhèn)化發(fā)展的成效不斷顯現(xiàn)。在餐飲經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭白熱化。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進入白熱化。

　　縱觀全年，在國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實現(xiàn)逆市回暖。面對復雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年餐飲業(yè)仍需謹慎應對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，促進行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)“十三五”的良好開端。 (商訊)