中國烹飪協(xié)會2月29日發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，餐飲市場發(fā)展?jié)u趨回暖，2015年全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，餐飲業(yè)正式進入3萬億元新階段。

　　《報告》顯示，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強勢回穩(wěn)跡象，餐飲業(yè)拉動消費作用增強。2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于5年后再次恢復至高于社會消費品零售總額增幅（10.7%）的水平。

　　在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷打出政策組合拳，調整產業(yè)結構，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化餐飲。

　　而今，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇和潛在動力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)青睞，一方面是新三板以機構投資者為主，風險承擔與價格定位能力較強；另一方面在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。同時，眾籌模式也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)產生了積極影響。通過眾籌，餐飲企業(yè)獲得了資金和客戶黏性，建立和擴大自身的信息發(fā)布平臺，進行自主營銷推廣。

　　中國烹飪協(xié)會認為，在經濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲消費由于有剛性需求，增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，具有較大發(fā)展空間；其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標準。此外，隨著科技水平的發(fā)展和基礎設施的完善，新技術、新產品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關注。

　　烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，餐飲業(yè)應在繼續(xù)研究消費心理、消費結構、消費趨向等需求側問題的同時，認識到中產階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、“互聯(lián)網(wǎng)+”消費都在興起，飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關注。餐飲業(yè)要把創(chuàng)新驅動放在核心位置，通過改進供給側，使更多新產品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，促進餐飲經濟發(fā)展。

　　《報告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產業(yè)的餐飲服務將獲得巨大發(fā)展。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有可觀的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。

　　《報告》還認為，2016年，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，第三方網(wǎng)絡平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關部門重點加強監(jiān)管的領域。