餐飲業(yè)“健康發(fā)展”

　　才是正道

　　——北京市兩會代表委員建言餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　據(jù)新華社電 中央八項規(guī)定出臺3年多來，不僅有效遏制了公款大肆吃喝，一度畸形發(fā)展的餐飲業(yè)也在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛后逐漸觸底反彈、回歸到健康發(fā)展軌道。在此間召開的北京市兩會上，部分來自餐飲行業(yè)的代表委員在喜見消費回暖的同時，建議對“舌尖上的浪費”常抓不懈。

　　“過去，有些企業(yè)餐桌上不時出現(xiàn)各種標價昂貴的違禁食材。消費者浪費現(xiàn)象也非常嚴重，一倒就是半桌子菜，看著都心疼?！北本┦姓f(xié)委員、全聚德股份有限公司總廚師長顧九如說，前幾年，三公消費曾造成餐飲企業(yè)“高端化”、“泡沫化”，競爭處于扭曲無序狀態(tài)，部分餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)不正常的“暴發(fā)”，全國餐飲業(yè)收入也呈現(xiàn)“畸形”高增長。

　　2012年底八項規(guī)定出臺后，高端餐飲迅速滑坡，一度出現(xiàn)湘鄂情、凈雅、乙十六會館等高端餐飲企業(yè)閉店潮，餐飲收入也呈連年下降態(tài)勢。北京市商務委監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，2012年底，因市場環(huán)境變化，餐飲消費市場出現(xiàn)明顯波動。2013年和2014年，北京市餐飲收入連續(xù)兩年下滑。

　　“3年來，政策因素對高端餐飲業(yè)有過一定影響，但最終促進了整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型，物美價廉的大眾化餐飲正成為行業(yè)趨勢。”北京市人大代表、聚德華天控股有限公司黨委書記、總經(jīng)理朱玉嶺表示。

　　朱玉嶺介紹，作為北京老字號企業(yè)，聚德華天旗下鴻賓樓飯莊、烤肉宛等也因市場環(huán)境變化受到影響，但公司通過刪減高檔菜，增加“接地氣”的中檔菜，整體降低價位的同時創(chuàng)新菜品，受到大眾消費者的歡迎。

　　餐飲業(yè)主動轉(zhuǎn)型后，2015年餐飲市場逐漸回暖，保持穩(wěn)定增長。2015年1~11月，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。據(jù)中國烹飪協(xié)會的餐飲消費調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等大眾社交需求，已經(jīng)占到餐飲消費總需求的80%左右。