農(nóng)歷新年剛過，倔驢幫創(chuàng)始人平景飛已忙得不亦樂乎。一方面，在北京楓藍國際中心的線下旗艦店正在做最后的設(shè)備調(diào)試，3月即將開業(yè)；另一方面，自主研發(fā)的“智能餐柜系統(tǒng)”在北苑店試運營后效果超預(yù)期，正在向所有實體店推進。

　　今年39歲的平景飛曾在通信行業(yè)摸爬滾打10多年，就在事業(yè)順風(fēng)順?biāo)畷r，平景飛賣掉公司回到老家河北保定向老師傅學(xué)習(xí)怎么做正宗的驢肉火燒，并在2014年2月開始啟動倔驢幫項目。就在那時，平景飛便已做好了打算，一定要堅持“傳統(tǒng)技藝+互聯(lián)網(wǎng)”，探索互聯(lián)網(wǎng)科技革命給驢肉火燒帶來的新商業(yè)模式。

　　“作為保定人，我感覺自己有責(zé)任讓大家了解并吃上真正的驢肉火燒。依托IT技術(shù)，在標(biāo)準(zhǔn)化流程支撐下，堅持傳統(tǒng)火燒制作的工匠技藝，讓真正的‘驢火’美味得以回歸。”平景飛說。

　　在這一思路下，平景飛帶領(lǐng)團隊首先開始對驢肉火燒的傳統(tǒng)做法做標(biāo)準(zhǔn)化和智能化的改造和提升。倔驢幫摸索出了“中央廚房+分布式廚房”的模式，對制作火燒的每一個環(huán)節(jié)都在反復(fù)試驗后換算出了標(biāo)準(zhǔn)比例和時間，通過電腦數(shù)字化來實現(xiàn)控制和操作?！皹?biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是堅持和遵循傳統(tǒng)技藝，關(guān)鍵環(huán)節(jié)離不開師傅的手藝。標(biāo)準(zhǔn)化并不是要把火燒本身標(biāo)準(zhǔn)化，而是流程標(biāo)準(zhǔn)化智能化，要讓火燒質(zhì)量高于標(biāo)準(zhǔn)水平。”平景飛說。

　　而用互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)服務(wù)來賣驢肉火燒，則是倔驢幫的另一大突破。倔驢幫的定位是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，團隊的核心人員也都是像平景飛一樣具備軟件開發(fā)能力和互聯(lián)網(wǎng)工作經(jīng)歷。他們不僅線上、線下同時發(fā)力，而且還創(chuàng)造了線上用戶服務(wù)管理系統(tǒng)?！熬篌H幫也是個社群平臺，要和用戶更好地互動?！逼骄帮w說，倔驢幫通過自主開發(fā)的線上用戶服務(wù)管理系統(tǒng)不僅可以收集數(shù)據(jù)、建立數(shù)據(jù)庫，根據(jù)用戶口味偏好等提供精準(zhǔn)服務(wù)，還可以提高內(nèi)部管理。

　　同時，倔驢幫的智能餐柜系統(tǒng)解決了線下堂食店經(jīng)常遇到的排隊點餐取餐等問題?！坝脩艨梢酝ㄟ^微信等在線上訂餐支付并預(yù)約取餐時間，系統(tǒng)會為他的餐品準(zhǔn)備一個保溫餐柜，到店后客戶只需掃二維碼就可打開餐柜取走餐品。這也同樣適用于現(xiàn)場點餐。排隊等待時間減少了，點餐出餐取餐效率就大大提高了?！逼骄帮w說。

　　目前倔驢幫在北京線上線下共有6家自營店，同時還和美團外賣、百度外賣等有合作外賣。倔驢幫將線下的堂食店主要開在公司居多的商業(yè)區(qū)，在裝飾和布置上強調(diào)時尚、年輕、個性和倔強堅持的文化理念，日益受到年輕消費者的喜愛，在大眾點評網(wǎng)上收獲了91%的好評率，很多大型企業(yè)的團體訂餐、會議餐也會選擇倔驢幫的驢肉火燒套餐。同時，由于注重用戶體驗，倔驢幫目前線上的銷售比重達到80%，遠遠超過了線下。平景飛說，將來線上的比例預(yù)計會達到90%。相比于線下，線上的客源輻射范圍更廣，而成本可以下降近一半，所以倔驢幫將未來發(fā)展重點放在線上。

　　作為年輕的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在追求互聯(lián)網(wǎng)運營新模式的同時，倔驢幫同樣尊重和遵循傳統(tǒng)的商業(yè)規(guī)律和產(chǎn)業(yè)規(guī)律。

　　去年年底，倔驢幫和東阿阿膠股份有限公司簽署了生態(tài)驢肉供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略合作協(xié)議。作為中國最大的阿膠企業(yè)、驢產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，東阿阿膠在全國建有20個標(biāo)準(zhǔn)化毛驢養(yǎng)殖示范基地，掌握全國80%的驢肉資源?！澳壳懊H出欄率下降造成驢肉市場供應(yīng)混亂，充斥著假驢肉的小店把驢肉火燒這一傳統(tǒng)名吃拉低到最低廉快餐的境地?！逼骄帮w說，“而我們要做的就是，堅持以誠信為本，堅持真材實料，把倔驢幫驢肉火燒打造成一個信得過的傳統(tǒng)小吃餐飲品牌”。