De Rose餐吧 “澳”廚主理“慢煮”新菜
- 發(fā)布時間：2016-01-20 15:32:28 來源：南寧晚報 責(zé)任編輯：羅伯特
你吃過以“低溫慢煮”的方法料理出肉色粉紅，初看還以為是沒熟的“澳式燒烤牛肋骨”或是“香煎美國安格斯牛小排”嗎？你吃過果蔬新鮮如新摘來，嚼下猶如“生吃”的“香橙牛油果鮮蝦沙律”“奶油蘑菇湯”“蒜子牛油蝦比薩”嗎？
如果沒吃過，吃貨們大可到De Rose餐吧“嘗鮮”哦。因?yàn)檫M(jìn)入2016年，盛行于當(dāng)今國際廚藝界的“低溫慢煮”新理念已經(jīng)跟隨來自澳大利亞的西餐主廚杰克·趙“蔓延”至南寧，并在De Rose餐吧“新鮮”呈現(xiàn)。
據(jù)悉，低溫慢煮Sous - vide源自法語，是“undervacuum”“真空烹調(diào)法”的意思。這種烹調(diào)法以科學(xué)化研究，找出每種食材的蛋白細(xì)胞受熱爆破溫度范圍，計算出在爆破溫度以內(nèi)用多長時間把食物煮熟最好。這種新穎的吃法，在世界范圍內(nèi)已經(jīng)廣受新潮吃貨的追捧和喜愛。（梁宇 文/圖）
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