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私廚類平臺(tái): 共享經(jīng)濟(jì)模式撬動(dòng)“吃貨”深層需求

  • 發(fā)布時(shí)間:2016-01-19 06:33:41  來(lái)源:杭州日?qǐng)?bào)  作者:佚名  責(zé)任編輯:羅伯特

  記者 毛曄

  Uber和Airbnb兩只超級(jí)“獨(dú)角獸”,讓生澀的“共享經(jīng)濟(jì)”一詞生動(dòng)地走進(jìn)了大眾視野。

  雷軍曾說,站在風(fēng)口上的豬都能飛,共享經(jīng)濟(jì)就是未來(lái)5—10年的這個(gè)風(fēng)口之一。

  在顛覆出租車、酒店兩大傳統(tǒng)行業(yè)后,共享經(jīng)濟(jì)“觸電”餐飲業(yè)所結(jié)出“私廚O2O”新模式,已在全國(guó)開花結(jié)果?!皨寢尩牟恕薄皭鄞髲N”“好廚師”“燒飯飯”等私廚類平臺(tái)相繼涌現(xiàn),以“家的味道”滿足了數(shù)億“吃貨”的深一度渴求。

  留意杭州市場(chǎng),你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)私廚類平臺(tái)活躍度非常高,一個(gè)是“覓食”,另一個(gè)是“吃幾頓”。這兩個(gè)平臺(tái)分別于去年3月、7月上線,創(chuàng)始人均為“阿里系”,它們立志做餐館界的Uber和Airbnb。

  “未來(lái),私廚O2O領(lǐng)域很可能出現(xiàn)百億級(jí)規(guī)模的大企業(yè)?!薄俺詭最D”創(chuàng)始人胡忠說,目前市場(chǎng)上的各家平臺(tái)已進(jìn)入“快跑期”,眼下最急迫的是解決好三類問題——補(bǔ)足私廚供給能力弱的短板、建立標(biāo)準(zhǔn)化體系、筑高食品安全屏障。

  活動(dòng)預(yù)告

  1月21日(周四)晚7點(diǎn),本報(bào)“爬山虎”創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師面對(duì)面線下沙龍活動(dòng),在樂創(chuàng)咖啡館(地址:求是路8號(hào)公元大廈中庭1樓)舉行。本月創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、口碑O2O開放平臺(tái)負(fù)責(zé)人黃丹楓,將與你線下互動(dòng),聊一聊“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。

  私廚牽起會(huì)做飯的和需要吃現(xiàn)成的兩類人

  記者登錄“吃幾頓”APP,頁(yè)面立即跳出3.5公里范圍內(nèi)在線私廚的拿手菜圖片,每張圖片下方附有廚師頭像,點(diǎn)擊,可查看廚師相關(guān)信息。選擇喜歡的菜品,下單,私廚的拿手菜將送貨上門。

  目前,“吃幾頓”平臺(tái)上的認(rèn)證廚師有100多位。從廚師年齡及職業(yè)結(jié)構(gòu)上看,退休老年人占比50%,全職太太、美食達(dá)人占45%,還有5%是閑在家的專業(yè)廚師。胡忠介紹,平臺(tái)上線5個(gè)多月來(lái),平均每天的私廚上線率為70%—80%,白領(lǐng)、孕婦、產(chǎn)婦是基礎(chǔ)訂餐人群。隨著平臺(tái)知名度的打開,“吃幾頓”還包攬了多家創(chuàng)業(yè)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)年餐以及私人高端宴請(qǐng)。

  “私廚類平臺(tái)的價(jià)值在于,連通了在家私廚與用戶的需求。”胡忠說,一方面,讓閑散的社會(huì)勞動(dòng)力和碎片化時(shí)間重新利用起來(lái),轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力;另一方面,解決了消費(fèi)者吃飯難、吃飯不放心的難題。

  不同于“吃幾頓”高度側(cè)重于正餐,“覓食”更偏向于烘焙甜點(diǎn)、夜宵、鹵味小吃、私釀美酒、自制干貨等民間手工美食。目前“覓食”已覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市,擁有1.5萬(wàn)家注冊(cè)私廚、40多萬(wàn)日常用戶。

  “共享經(jīng)濟(jì)是切入這個(gè)市場(chǎng)最好的方式,你家社區(qū)周邊只能有20多個(gè)餐館,但會(huì)有上千個(gè)廚房?!薄耙捠场眲?chuàng)始人馮曉說。

  私廚模式

  既滿足了消費(fèi)者也吸引了投資者

  “目前,全國(guó)有幾十家私廚平臺(tái)。除了‘私廚+配送’的模式,還出現(xiàn)了‘私廚+上門’的模式?!痹诤铱磥?lái),私廚模式滿足了消費(fèi)者對(duì)健康環(huán)保餐飲的深層需求,市場(chǎng)前景可觀,覆蓋人群也逐漸從“小眾”擴(kuò)展至“大眾”。“我認(rèn)為,未來(lái)這個(gè)領(lǐng)域很可能出現(xiàn)百億級(jí)規(guī)模的大企業(yè)?!?/p>

  雖為新秀,私廚類平臺(tái)在融資“戰(zhàn)場(chǎng)”的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)——2015年里,“愛大廚”“好廚師”分別完成A輪、B輪融資。而身為“杭州制造”的“吃幾頓”“覓食”亦表現(xiàn)搶眼——前者獲得多牛資本數(shù)百萬(wàn)元的天使輪融資;后者不僅實(shí)現(xiàn)了1500萬(wàn)美元A輪融資,還獲得了西湖區(qū)政府325工程A類企業(yè)500萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。

  兩度投資“覓食”的晨興資本合伙人程宇說,美食的需求是非常長(zhǎng)尾的,供應(yīng)和需求都很充分且分散,天生適合用共享經(jīng)濟(jì)的方式解決供給。

  提升供給力建立標(biāo)準(zhǔn)體系成“快跑”路徑

  “目前遇到最大的瓶頸是什么?”

  “平臺(tái)供給能力的提升以及標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立?!焙艺f,一家私廚一天的供給能力為40人,超出這個(gè)量,便無(wú)法在餐點(diǎn)及時(shí)供餐。并且,私廚屬于非標(biāo)化作業(yè),一道菜放多少油、多少鹽,都是憑廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和喜好掌控的,難免會(huì)出現(xiàn)菜品味道不穩(wěn)定的情況。

  胡忠說,他并不希望抹殺私廚的個(gè)性化,但為了破解供給不足的瓶頸,會(huì)考慮引入中央廚房作為資源互補(bǔ)。采用中央廚房與分布式廚房相結(jié)合的模式,以時(shí)間、空間、人群等維度對(duì)消費(fèi)者細(xì)分,有針對(duì)性地滿足各層次的個(gè)性化需求,將是“吃幾頓”未來(lái)的迭代之路。

  “覓食”平臺(tái)在上線后,做了兩件事,一是開發(fā)出用戶搜索功能,細(xì)分類目、完善二級(jí)類目,將食物的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步細(xì)化;二是內(nèi)置了便于用戶和私廚溝通的聊天工具。“實(shí)踐中,我們遇到了‘即吃’與‘即訂’的場(chǎng)景相違背的情況。比如說,平臺(tái)上有不少私廚在做鹵鴨,但這類菜品屬于非‘即吃’型,需提前預(yù)訂,因而較難獲得足夠的用戶?!瘪T曉說,這就需要平臺(tái)主動(dòng)出擊,設(shè)計(jì)推出專門針對(duì)核心場(chǎng)景,在剛需的市場(chǎng)里有所作為。

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