■本報(bào)記者徐晶卉

　　食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)，近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)開(kāi)始大幅提升食品安全，包括乳品、酒類、肉制品等諸多食品細(xì)分產(chǎn)業(yè)在安全方面相繼大規(guī)模升級(jí)。日前，光明乳業(yè)對(duì)外發(fā)布《食品安全白皮書》，向消費(fèi)者公開(kāi)生產(chǎn)全過(guò)程，承諾全產(chǎn)業(yè)鏈打造“安全奶”，并接受社會(huì)監(jiān)督。這也是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)發(fā)布的第一份食品安全白皮書。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈打造“安全奶”

　　食品安全控制如今已經(jīng)成為很多食品生產(chǎn)企業(yè)的頭等大事，擁有400個(gè)經(jīng)銷商、100萬(wàn)個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)、每天服務(wù)200萬(wàn)家庭的光明乳業(yè)，首份食品安全白皮書究竟講述了什么？記者仔細(xì)查閱白皮書發(fā)現(xiàn)，光明乳業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“從牧場(chǎng)到終端、全產(chǎn)業(yè)鏈把關(guān)”的產(chǎn)品安全控制體系。

　　白皮書顯示，從“專注養(yǎng)?！?，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無(wú)數(shù)道工序里，光明乳業(yè)為確保食品安全推出多項(xiàng)重大舉措。白皮書顯示，食品安全首在“選好?！薄９饷魅闃I(yè)自2008年起關(guān)閉了小、散奶源，投資新建規(guī)?；笮湍翀?chǎng)。截至2015年底，光明乳業(yè)自有規(guī)模牧場(chǎng)35個(gè)，存欄母牛8萬(wàn)頭、泌乳牛平均單產(chǎn)超10噸。此外，光明乳業(yè)通過(guò)“基因級(jí)”管控奶牛，采用國(guó)際“基因組檢測(cè)”手段，對(duì)產(chǎn)奶牛實(shí)施選種選配，其下屬3家公牛站已引進(jìn)生產(chǎn)質(zhì)量水平全球排名前100的優(yōu)秀公牛遺傳基因。

　　白皮書同時(shí)顯示，“高科技”在食品安全中的位置越來(lái)越重要。據(jù)透露，光明乳業(yè)對(duì)整個(gè)乳品生產(chǎn)過(guò)程識(shí)別出79個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，從而實(shí)施生產(chǎn)安全的精準(zhǔn)“護(hù)航”。在硬件方面，采用全封閉式管道進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)控點(diǎn)最少808個(gè)，最多達(dá)到1個(gè)；而在軟件方面，則采用了世界頂尖的智能化制造（MES）系統(tǒng)，自動(dòng)采集生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，在工廠里安置了智能“管家”，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程作出專業(yè)優(yōu)化和精準(zhǔn)干預(yù)。

　　乳品行業(yè)朝透明化方向發(fā)展

　　去年10月，中國(guó)出臺(tái)了新版《食品安全法》，體現(xiàn)出“預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治”的理念和原則。光明食品集團(tuán)黨委副書記、總裁董勤表示，這是光明乳業(yè)決定發(fā)布食品安全白皮書的初衷，“希望將近年來(lái)在全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂品矫嫠龀龅呐ο蛉鐣?huì)呈現(xiàn)”。

　　中國(guó)乳業(yè)既經(jīng)歷過(guò)快速增長(zhǎng)，也有徘徊不前的滯脹之時(shí)，但是整體發(fā)展與傳統(tǒng)乳業(yè)強(qiáng)國(guó)相比還有不少差距。業(yè)內(nèi)專家表示，此次光明乳業(yè)安全白皮書的發(fā)布，不僅讓消費(fèi)者理解了從奶牛到牛奶的安全把關(guān)全過(guò)程，也讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到一個(gè)越來(lái)越透明和發(fā)達(dá)的中國(guó)乳制品工業(yè)。

　　中國(guó)乳品協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉美菊透露，目前整個(gè)乳品行業(yè)都在朝著透明化的方向發(fā)展，國(guó)產(chǎn)乳業(yè)在更嚴(yán)苛的監(jiān)管下，不少乳品企業(yè)正在通過(guò)科技創(chuàng)新將先進(jìn)的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)流程通過(guò)可視化的方法開(kāi)放給公眾，以增強(qiáng)消費(fèi)者的信心。

　　另?yè)?jù)悉，在上海新認(rèn)定的79件著名商標(biāo)中，光明乳業(yè)旗下的品牌“莫斯利安”酸奶榜上有名，其“上榜理由”除了3年來(lái)銷售額從16億元猛增到59億元的優(yōu)異業(yè)績(jī)外，還在于產(chǎn)品科技含量極高，它不僅是國(guó)內(nèi)首款長(zhǎng)保質(zhì)期且可以常溫儲(chǔ)存的發(fā)酵乳產(chǎn)品，而且攻克了酸奶質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味控制、二次巴氏殺菌等關(guān)鍵技術(shù)，解決了質(zhì)構(gòu)、品質(zhì)穩(wěn)定和噬菌體感染等產(chǎn)業(yè)化難題，曾連續(xù)兩年獲得世界食品品鑒大會(huì)大獎(jiǎng)。