方便面，能不能做到既方便又營養(yǎng)又健康呢？

　　食品革命性的創(chuàng)新，源于對市場的敬畏和對消費者的尊重。不久前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織業(yè)界權(quán)威專家?guī)е傩者@一奢望，對升級版康師傅方便面（紅燒牛肉、酸菜牛肉）進行“創(chuàng)新鑒評”。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國對升級版的紅燒牛肉面這樣評價：“這是針對主體消費群的需求，通過對工藝技術(shù)、配料、包裝的改進，滿足了現(xiàn)代人群便捷食品需求的創(chuàng)新食品?！?

　　要做到讓方便面系列更符合營養(yǎng)、健康的需求，更擁有不燙手的包裝、肉蛋豐富的菜包及順滑有嚼勁的面餅……這一連串的需求可是會給科研人員提出諸多的難題。

　　請看，他們是這樣做的：利用太空科技——冷凍干燥技術(shù)，制造大塊肉、蝦粒；利用微波干燥技術(shù)制造雞蛋粒；配以熱風干燥脫水蔬菜。三類食材用三種不同的工藝，實現(xiàn)了營養(yǎng)三倍升級，均衡搭配。

　　20世紀60年代，在美國“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。這一技術(shù)幾乎除去了食物中全部水分，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分，特別是新鮮蔬菜中的葉綠素和維生素等。這一食品，由于具有體積小、重量輕、運輸方便、還原迅速、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，被食品工業(yè)應(yīng)用。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，脫水蔬菜主要分為AD蔬菜（烘干蔬菜）和FD蔬菜（冷凍蔬菜）兩種。今天方便面中的蔬菜包，就是很典型的脫水蔬菜。蔬菜包的引入，完美彌補了方便面面餅本身所缺乏維生素的短板。

　　美食具有撫慰心靈的力量，不好吃卻對身體有幫助的東西，或許可以稱為補藥，而好吃且營養(yǎng)才是食物的追求。在肉蛋豐富的菜包和順滑有嚼勁的面餅中找到的，就是這種感覺。食品創(chuàng)新要跟著味覺的靈感走——從原材料上打造優(yōu)良面餅，采用優(yōu)質(zhì)小麥粉搭配優(yōu)質(zhì)木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，比例經(jīng)優(yōu)化調(diào)整，營養(yǎng)更加均衡，再搭配使用純天然梔子提取物，讓整個面餅看起來更加光澤，引人入勝。

　　再說說市場上的桶裝方便面，一直以來就是柔軟易變形的面桶，為消費者帶來諸多食用上的不便。這回科研人員對桶身內(nèi)壁加厚，提升了堅固度，泡面后可單手持桶不變形、不燙手?？祹煾抵醒胙芯克悜?yīng)讓所長說，公眾的關(guān)注正從食品安全向營養(yǎng)、健康的需求轉(zhuǎn)移，今后，企業(yè)還將在減鹽、料豐、添加雜糧、包裝時尚等方面繼續(xù)發(fā)力。

　　國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室譚斌副主任說，從這一工業(yè)革新中，可以清晰地看出消費者價值觀在變：對食品的口感、包裝、食品安全、營養(yǎng)要求都在升級。這就需要產(chǎn)品必須跟上要求。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院陸啟玉教授說，從產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新到理念創(chuàng)新，這種以先進技術(shù)為依托，以滿足最廣大消費者需求為目標的大眾創(chuàng)新理念，開啟了方便食品創(chuàng)新的新思路，也引領(lǐng)著行業(yè)的健康前行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說，尊重消費市場的創(chuàng)新板塊將成為方便面企業(yè)的贏利點，應(yīng)為創(chuàng)新產(chǎn)品點贊。

　　文/魏世平