本報濟南12月27日訊(記者 馬紹棟) 在本報日前舉辦的“食安山東”良品薈年度精品選定會上，營養(yǎng)專家對一些參選企業(yè)展示的“純手工面條”鈉含量過高的點評引發(fā)了廣泛關(guān)注，見報后不少消費者紛紛前來咨詢“4+1”健康標(biāo)識的事。那么作為普通消費者，“4+1”健康標(biāo)識到底該怎么看?日常食品消費中，一些過分看重賣相，或者過分追求新概念高價格的消費理念是否正確?日常消費存在哪些誤區(qū)?對此記者請營養(yǎng)專家進行了解答。

　　2013年1月1日《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實施，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量(“4＋1”)含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　“老百姓都知道日常飲食要低鹽，尤其是高血壓患者，那么具體怎么選購食品?‘4+1’標(biāo)識的作用非常大?！睗蠣I養(yǎng)師協(xié)會的營養(yǎng)專家傅文杰告訴記者，以鹽為例，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入量最高是5克，考慮了中國具體的消費習(xí)慣，國家營養(yǎng)協(xié)會建議一般人(6歲-65歲)是6克。一克鹽含400毫克鈉，那么按照“4+1”標(biāo)識，每100克含鹽量與標(biāo)準(zhǔn)含鹽量進行對比，換算出來占全天鈉攝入量的百分比。如果是100%，說明你吃了100克這種食物，那么全天鹽需求量就滿足了，不能再吃別的了。

　　傅文杰介紹說，選購食物時，鈉的百分比數(shù)值越小越好。一般老百姓如果不好理解的話可以按這種最簡單的辦法判斷，即，如果標(biāo)注食物鹽量不超過10%就比較健康。此外更要注意的是隱形鹽，“像茴香苗，本身含鈉量就挺高，如果做水餃餡再放鹽，一斤半的茴香苗含鹽量為3.6-3.8克，所以特別愛吃茴香苗的話，應(yīng)當(dāng)注意?！?/p>

　　此外，像一些地方名吃類的香腸制品，一般含鹽量也比較高。專家表示，除了鈉含量高，香腸制品里的防腐劑——亞硝酸鈉也可能較多，對此國家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?？傊?，從營養(yǎng)健康角度，這些香腸還是要盡量少吃。

　　“這樣的小蝦仁怎么也帶到食品選貨會上來了?”選貨會現(xiàn)場記者看到，這種蝦仁看上去又散又碎，賣相十分不好，但是與會的營養(yǎng)專家、酒店協(xié)會專家在品嘗之后大加贊賞。原來這是長島出產(chǎn)的小金鉤海米，蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。

　　“有時候選擇食品不能單純看賣相或價格?！备滴慕苤赋觯捎诤．a(chǎn)品夏天容易腐爛變質(zhì)，所以一些無良廠商存在用工業(yè)原料或者醫(yī)用化學(xué)試劑保鮮的現(xiàn)象。經(jīng)過這種處理的蝦仁肉的彈性不好，吃到嘴里發(fā)脆，顏色有些發(fā)暗，而沒有經(jīng)過上述化學(xué)試劑浸泡的蝦仁肉有種Q彈的感覺?！跋窈Ｃ椎雀韶洠行┥特湠榱嗽黾又亓?，用糖或鹽泡，用手摸一摸或攥一下會有一種粘手的感覺，而沒泡的海米‘比較利索’，沒有粘手的感覺?！?/p>

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