上線不足兩年，主攻半成品凈菜的青年菜君卻已兩次轉(zhuǎn)型，從地鐵站自提到社區(qū)自提，再到如今的宅配，青年菜君的模式似乎越轉(zhuǎn)越重，卻堅(jiān)持自主研發(fā)產(chǎn)品，并將目標(biāo)鎖定在做社區(qū)餐飲的半成品凈菜。盡管半成品凈菜領(lǐng)域已有眾多參與者切入，但青年菜君聯(lián)合創(chuàng)始人任牧卻認(rèn)為，談競爭為時(shí)尚早，市場仍需長期培育。

　　提升體驗(yàn)

　　自提模式變?yōu)檎?

　　青年菜君創(chuàng)業(yè)至今不到兩年，但經(jīng)營模式已經(jīng)兩次轉(zhuǎn)型。

　　今年1月，拿到千萬級別融資的青年菜君開始快速在北京的各個(gè)區(qū)域鋪設(shè)了160多個(gè)自提點(diǎn)，幾乎覆蓋了整個(gè)北京。半成品凈菜的配送模式也從一開始的地鐵站自提轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐓^(qū)自提。自提模式讓青年菜君能夠把更多的精力集中在產(chǎn)品研發(fā)方面，同時(shí)讓線上及線下的結(jié)合更為緊密。

　　然而僅半年之后，7月，青年菜君卻再次轉(zhuǎn)型，將自提改成了宅配，并逐一關(guān)閉社區(qū)自提點(diǎn)。目前，青年菜君已經(jīng)將線下自提點(diǎn)全部關(guān)閉。如今，青年菜君除了將產(chǎn)品放在自己的網(wǎng)站、App上售賣之外，還在各大外賣、團(tuán)購平臺以及豆果美食等美食分享平臺上售賣，多渠道營銷引流，青年菜君則負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)以及干線物流建設(shè)。

　　看似越做越重的模式讓很多人費(fèi)解，對此任牧解釋到，這兩次轉(zhuǎn)型都是為了讓用戶的產(chǎn)品獲取場景和使用場景盡可能靠近?！皟纱无D(zhuǎn)變帶來的最明顯效果就是訂單量的增加。青年菜君目前每天的幾千張訂單，有4-5成都是來自第三方平臺的。青年菜君的模式越來越重，也是為了符合用戶的習(xí)慣和需求，但我們深知在用戶體驗(yàn)方面還有很多需要改進(jìn)提高的地方?！?

　　標(biāo)準(zhǔn)化難

　　選擇自主研發(fā)產(chǎn)品

　　目前，半成品凈菜領(lǐng)域不僅擠進(jìn)了多家創(chuàng)業(yè)企業(yè)，也引來了想要釋放中央廚房產(chǎn)能的餐飲企業(yè)。金百萬旗下的準(zhǔn)成品售賣平臺U味于上月高調(diào)上線，不但將自己研發(fā)的準(zhǔn)成品放到平臺上售賣，還集結(jié)了眾多餐飲企業(yè)，為其提供準(zhǔn)成品售賣的平臺。由此引出的問題是，不同店家可以做同一道菜，但是這些菜的分量以及口味都不盡相同，導(dǎo)致用戶的體驗(yàn)褒貶不一，平臺很難通過控制產(chǎn)品建立用戶黏性。

　　相比之下，自主研發(fā)產(chǎn)品的凈菜平臺的優(yōu)勢在于，能夠更好地把控自己的產(chǎn)品，對所售產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化有所助益。不過任牧表示，自主研發(fā)產(chǎn)品是約束，更是壁壘。青年菜君現(xiàn)在每周都會(huì)推出40-50道菜品，在研發(fā)菜品的過程中，需要考慮三大因素：口味、營養(yǎng)以及生產(chǎn)可行性?！斑@三個(gè)因素并不完全是相輔相成的，更多的時(shí)候是相互制約的。火鍋就是重油重調(diào)料，人們都愛吃，但是它卻并不符合人們健康飲食的需求，另外，如果有的產(chǎn)品不適合我們批量化、規(guī)?；a(chǎn)，也不能做?！比文吝€透露，雖然現(xiàn)在青年菜君堅(jiān)持自主研發(fā)產(chǎn)品，但是今后也不排除對餐飲企業(yè)開放平臺的可能，“關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定的中餐標(biāo)準(zhǔn)化”。

　　監(jiān)管空白

　　需同行合力做大市場

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的探索逐漸深入，O2O向供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)移成為餐飲O2O領(lǐng)域的熱門趨勢。其中，食材供應(yīng)B2B平臺能夠憑借省去中小餐廳購買食材的中間商環(huán)節(jié)，靠議價(jià)賺取中間差價(jià)，改變了餐飲O2O一味燒錢的形象，但對于C端來講，情況似乎仍不樂觀。任牧坦言，目前青年菜君還沒有實(shí)現(xiàn)盈利，計(jì)劃在明年上半年達(dá)到收支平衡?！鞍氤善穬舨诉@個(gè)行業(yè)還很新，還是需要企業(yè)去燒錢培育市場。所以現(xiàn)在需要更多的同行一起開創(chuàng)行業(yè)，遠(yuǎn)沒到廝殺的時(shí)候?！钡瑫r(shí)表示，企業(yè)之間的競爭也一直存在，在產(chǎn)品、價(jià)格以及服務(wù)等方面其實(shí)都在暗自較勁。

　　事實(shí)上，除了培育市場難度大以外，目前的半成品凈菜行業(yè)并沒有形成行業(yè)規(guī)范，也并沒有針對其制定的相關(guān)條例，在監(jiān)管方面處于真空。任牧認(rèn)為，監(jiān)管空白對于行業(yè)和企業(yè)而言都不是好事，食品安全問題不容小覷，“行業(yè)規(guī)范、監(jiān)管到位，對于正規(guī)企業(yè)而言是保護(hù)，如果我們做的事情小作坊也在做，出了問題就是對行業(yè)的傷害，行業(yè)大環(huán)境直接關(guān)系著企業(yè)能否生存”。

　　記者 徐慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩卉