凈菜和普通蔬菜放在一起，你會(huì)選擇買哪個(gè)？北京市每年蔬菜供應(yīng)約為770多萬噸，其中的凈菜寥寥無幾。北京市政協(xié)在進(jìn)行重點(diǎn)提案督辦考察時(shí)建議，北京市應(yīng)搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場平臺體系，將凈菜逐漸推廣進(jìn)入社區(qū)。但是記者在社區(qū)菜店探訪，卻幾乎見不到凈菜的身影。

　　凈菜進(jìn)社區(qū)，到底卡在哪兒了呢？該如何才能讓凈菜“暢通無阻”地放進(jìn)市民的菜籃子呢？

　　普通菜PK凈菜

　　探訪1

　　社區(qū)菜店

　　一聽價(jià)格 立馬放下了

　　朝陽區(qū)百環(huán)家園小區(qū)南門外，有個(gè)小型菜市場，下班晚高峰時(shí)，蔬菜攤主老張忙著吆喝，一捆菠菜、兩斤豆角、三根黃瓜……眼看著老張攤兒上的蔬菜越來越少，記者問老張“不考慮賣些凈菜嗎？”老張的回答卻十分肯定：“不賣。”

　　原來，老張?jiān)?jīng)“圖新鮮”進(jìn)過幾樣凈菜，包括小白菜、韭菜等常見菜?？砂褍舨撕推胀ㄊ卟藬[在一起，客人最后買走的肯定還是普通菜。“普通小白菜兩塊多錢一斤，而一包凈菜要八九塊錢，一聽價(jià)格，人家立馬放下了?！?

　　市民周女士就認(rèn)為凈菜價(jià)格過高了，“我在菜市場買二斤扁豆的價(jià)，凈菜連半斤都買不下來，反正我也做了幾十年的飯了，擇菜洗菜的也習(xí)慣了，能省就省吧。”

　　自那以后，老張?jiān)僖膊慌鰞舨肆?，“進(jìn)貨價(jià)格本身就貴，客人還不買賬，何必自討苦吃呢?！崩蠌堖€說，凈菜需要放進(jìn)冰箱或冷柜保鮮，“我們這菜市場有個(gè)空調(diào)就不錯(cuò)了，難不成我還自己買個(gè)冰柜放凈菜？”

　　對于老張這樣的普通菜販來說，賣凈菜是一件賠本也不一定賺吆喝的事兒。

　　探訪2

　　超市

　　一拆包裝 立馬現(xiàn)原形

　　面對超市貨柜里的一包包凈菜，63歲的劉阿姨的態(tài)度是敬而遠(yuǎn)之?！皟舨藘舨耍櫭剂x就是洗干凈了的菜，可這菜一定洗干凈了嗎？”劉阿姨說她嘗試買過一包菠菜，回家后發(fā)現(xiàn)菜上還帶著泥水印。

　　而經(jīng)常逛超市的王小姐曾經(jīng)買過幾次凈菜，表面看著新鮮，回家拆了包裝就“原形畢露”了，菜葉子打蔫，土豆茄子也黑了……“如果商家把前一天賣不掉的菜放到第二天賣，我們消費(fèi)者也識別不了??！”

　　當(dāng)然也有市民對凈菜情有獨(dú)鐘。在一家超市蔬菜區(qū)，記者蹲點(diǎn)10分鐘，看到3位市民選擇了帶包裝的凈菜，其中一位年輕女士更是一下選了5盒?！拔液屠瞎际巧习嘧?，白天沒時(shí)間到菜市場買菜，都是下班以后去超市買。我們愿意買凈菜，擇菜的時(shí)候幾乎不浪費(fèi)，算下來也沒貴到哪兒去。”

　　凈菜為啥進(jìn)不來

　　價(jià)格高

　　毛菜到凈菜每公斤多花3元錢

　　北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司內(nèi)，工人們正在進(jìn)行山藥、小西紅柿和豆角的包裝。這家公司目前平均日產(chǎn)20噸凈菜，其小湯山品牌在市場上頗具知名度。

　　在山藥包裝區(qū)，滲著絲絲冷氣的成捆山藥被切得和包裝盒一樣長，兩名工人把三到四根山藥碼放進(jìn)包裝盒內(nèi)，然后放在流水線上，再出來的就是已經(jīng)覆蓋了保鮮膜的山藥成品。完成包裝的山藥被擺放在包裝箱里，等待運(yùn)往冷庫，然后集中配送。

　　“與毛菜相比，凈菜每公斤的成本要高出3元左右?！惫緢?zhí)行董事林源介紹說，從毛菜到凈菜基本上需要四大環(huán)節(jié)：庫房存儲、加工篩選、包裝以及分貨出庫。3元的成本中人工約為1.2元；包裝主要是食品級的包裝盒和薄膜約占1.2元；剩余的0.6元?jiǎng)t是存儲、分貨出庫等，另外毛菜到凈菜的損耗率大概在12%左右，也要算在成本里。

　　“其實(shí)凈菜進(jìn)社區(qū)最大的癥結(jié)不是在加工成本上，而是在流通環(huán)節(jié)的成本上，‘包不住’?！绷衷唇榻B說，他們曾經(jīng)嘗試在一個(gè)社區(qū)設(shè)立過凈菜店，店面租金、人員工資、流程管理以及物流成本就占了菜價(jià)的40%左右。

　　“蔬菜挺受居民歡迎的，但是畢竟客流量小，社區(qū)菜店一天的銷售額太低，無法將成本分?jǐn)傁氯?，最后只能關(guān)店?！绷衷刺寡?，其實(shí)進(jìn)入超市的成本也占蔬菜價(jià)格的40%左右，但是它的量大，分?jǐn)偤竽軌驅(qū)崿F(xiàn)盈利。

　　普通市民難接受

　　定位高

　　從事農(nóng)業(yè)市場研究的一畝田集團(tuán)市場分析師單鶴翔認(rèn)為，目前我國凈菜國家標(biāo)準(zhǔn)還是空白，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展不成熟。他說，凈菜主要供應(yīng)到比較大的飯店、單位食堂等，而消費(fèi)者市場供應(yīng)目標(biāo)客戶多定位高端，因此導(dǎo)致了普通民眾接受度不高的現(xiàn)狀。

　　“市民接受凈菜還需要一個(gè)過程?！睂＜艺f，現(xiàn)在城區(qū)里，市民出門不遠(yuǎn)就能買到便宜而新鮮的菜，以后，隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，管理不斷加強(qiáng)，蔬菜銷售場所越來越干凈和規(guī)范，流動(dòng)菜販就會(huì)減少，人們購菜需要去專門的菜市場或是超市，甚至是網(wǎng)購蔬菜。

　　專家指出，目前凈菜尚未形成規(guī)?；W(wǎng)絡(luò)化的經(jīng)營，成本暫時(shí)還降不下來，價(jià)格自然讓消費(fèi)者難以接受。此外，目前凈菜的生產(chǎn)、加工、銷售缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無法以高出一般蔬菜的質(zhì)地參與市場競爭，也就無法形成市場優(yōu)勢。

　　如何解決

　　凈菜進(jìn)京需要產(chǎn)業(yè)平臺

　　“我們預(yù)留了800畝地專門做凈菜加工，目前已經(jīng)開始與北京幾家大型餐飲企業(yè)、高校等接洽，爭取成為北京的大廚房?！焙颖备弑晷掳l(fā)地農(nóng)產(chǎn)品物流園相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們這個(gè)凈菜加工項(xiàng)目是主要做半成品凈菜，比如土豆加工成土豆絲、土豆片之類的，面向的市場是餐飲企業(yè)、高校食堂等。

　　“我們對這塊的前景非?？春茫”热缒掣咝?，學(xué)生有1萬多人，食堂擇菜、洗菜、切菜需要大量的人力物力，而如果采用半成品凈菜，將極大地節(jié)約成本?！边@位負(fù)責(zé)人表示，高碑店在京外70多公里的地方，配送成本增加并不多，但是人力、房租等成本卻大大降低，將毛菜加工成凈菜，不僅減少了北京餐廚垃圾的生產(chǎn)量，而且大量的下腳料也可以集中處理。

　　市政協(xié)委員、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司總廚師長顧九如認(rèn)為，凈菜進(jìn)京需要搭建產(chǎn)業(yè)平臺，這將有利于降低凈菜的成本，這個(gè)平臺應(yīng)該涵蓋凈菜產(chǎn)、運(yùn)、銷等一系列環(huán)節(jié)。

　　制定蔬菜進(jìn)北京的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；在京外形成凈菜加工中心；鼓勵(lì)果蔬生產(chǎn)基地建立凈菜加工基地；推進(jìn)冷鏈物流的城市共同配送；農(nóng)貿(mào)市場、超市、社區(qū)建立凈菜供應(yīng)點(diǎn)；包裝采取可循環(huán)包裝容器如周轉(zhuǎn)箱；加大凈菜宣傳力度，用實(shí)驗(yàn)性數(shù)據(jù)證明凈菜的安全性、營養(yǎng)價(jià)值、保鮮程度，以及其總體上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、衛(wèi)生環(huán)保、有利健康等多種優(yōu)勢，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣改變。

　　本報(bào)記者 孫穎 葉曉彥