十幾年前還是在韓劇里首先知道了“送外賣的”這個(gè)職業(yè)，韓劇里的外賣小哥都是帥氣陽(yáng)光正能量滿滿的小歐巴，一碗熱騰騰的泡菜拉面送來(lái)，等著你吃完再把碗拿走。沒(méi)想到十幾年后的今天，在北京的大街小巷看見(jiàn)穿梭往來(lái)的外賣電動(dòng)車，居然能感覺(jué)到切身的暖意，怎么回事呢，每天至少有一頓是外賣小哥給送來(lái)的熱乎乎的飯菜，形成條件反射了唄。記得有一次我點(diǎn)了粥沒(méi)要咸菜，外賣小哥送來(lái)的時(shí)候說(shuō)“看你每次都加這個(gè)咸菜，這次沒(méi)點(diǎn)，估計(jì)你忘了，幫你帶了點(diǎn)”，真是感動(dòng)得淚流滿面，頓時(shí)想到了業(yè)界良心四個(gè)字。

　　越來(lái)越多的人，特別是宅男宅女小白領(lǐng)們，加入了叫外賣大軍，自然就有越來(lái)越多的餐館加入了送外賣的隊(duì)伍。不僅餐館，還有專門負(fù)責(zé)送餐的第三方介入，加上手機(jī)APP的廣泛普及，政策法規(guī)沒(méi)有及時(shí)跟上，就容易出現(xiàn)灰色地帶，比如第三方對(duì)餐館準(zhǔn)入的資質(zhì)沒(méi)有嚴(yán)格的界定。

　　本月初，“餓了么”和“美團(tuán)”被立案調(diào)查的新聞牽動(dòng)了多少外賣吃貨的心，擔(dān)心之余倒是也有些慶幸，10月1日新食安法中明確規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，對(duì)應(yīng)取得許可證的還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。畢竟第三方送餐是個(gè)新事物，它的發(fā)展完善需要有個(gè)過(guò)程，新食安法對(duì)它的覆蓋就是其中一步嘛。

　　那么有沒(méi)有什么國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒呢？我最近聽(tīng)了個(gè)報(bào)告，剛好是關(guān)于美國(guó)人叫外賣的，這就跟各位小主匯報(bào)一下。

　　美國(guó)人叫外賣，也就是這幾年的事兒，美國(guó)的外賣進(jìn)程分三步。

　　第一步：下館子太費(fèi)事，叫外賣。

　　這一步跟我們現(xiàn)在叫外賣的形式差不多，也是通過(guò)電話或者手機(jī)APP從餐館點(diǎn)餐，然后餐館或者第三方給送到你手上。在此過(guò)程中，也穿插了一些我們可以借鑒的小花樣，比如怎么保證叫外賣的人吃上口熱乎飯？

　　有些送外賣的就想了個(gè)辦法，叫Delivered HOT，比如谷歌大廚掌勺的Sprig外賣和Spoon Rocket外賣。接單以后開(kāi)車送，邊送邊加熱，飯菜加熱過(guò)程在車?yán)锿瓿桑偷侥闶稚蟿倓偤?。不過(guò)這個(gè)方法貌似還是更適合西餐，漢堡炸雞薯?xiàng)l；中餐要是來(lái)個(gè)二次加熱的話，色香味容易跑偏。這倒是其次，主要是堵車受不了，開(kāi)車送外賣，估計(jì)叫外賣的得餓死，送外賣的得賠死。

　　還有個(gè)辦法是Munchery公司想出來(lái)的，上面那倆送熱的，而他們送冷的 Delivered Chilled，就是冷凍的食物，只要微波加熱一下就好，像速凍食品又不是速凍食品，沒(méi)有那么長(zhǎng)的保質(zhì)期，就是為當(dāng)下的一頓飯而準(zhǔn)備的，更新鮮，也是個(gè)不錯(cuò)的辦法，但首先你得有個(gè)微波爐。

　　第二步：外賣吃膩了，自己又沒(méi)空做怎么辦？

　　有關(guān)部門的專家分析了一下做飯花費(fèi)的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)買菜最麻煩（是不是覺(jué)得其實(shí)洗菜切菜最麻煩？美國(guó)賣的菜一般都是洗好切好的，所以不存在這個(gè)問(wèn)題，那就是買菜最麻煩了）。于是就有了外賣送菜的方式，你晚上想吃個(gè)地三鮮，就用APP點(diǎn)土豆茄子尖椒，他們替你去沃爾瑪、家樂(lè)福買菜，比如谷歌就有這項(xiàng)業(yè)務(wù)。

　　第三步：一樣一樣地點(diǎn)蔬菜也是很麻煩（是有多懶，不用買不用洗不用切還嫌麻煩），還得花時(shí)間搭配，怎么辦？

　　還是比如地三鮮，晚上想吃地三鮮，可又難免忘了買蔥，不記得要蒜，甚至不知道地三鮮需要哪些食材的還得花時(shí)間搜菜譜，怎么辦呢？Meal Kit 可以解決。有過(guò)實(shí)驗(yàn)室工作經(jīng)歷的人，對(duì)kit這個(gè)詞不陌生，叫試劑盒，就是現(xiàn)成配好的各種試劑，按照步驟添加就會(huì)出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。那么Meal Kit就好解釋了，就是現(xiàn)成配好的各種食材，按說(shuō)明書(shū)往鍋里扔就行。你想吃地三鮮，這個(gè)kit里就有土豆茄子蔥姜蒜，乃至一餐的油鹽醬醋。

　　不僅如此，這些食材還可以請(qǐng)烹飪、營(yíng)養(yǎng)的專門人才來(lái)配搭，營(yíng)養(yǎng)又美味。你想自己做點(diǎn)什么吃，APP上點(diǎn)個(gè)餐，原材料就會(huì)送到家。吃直接做好的外賣雖然方便快捷，但做飯這個(gè)事情，并不僅僅是為了吃，更是一種生活情趣。其實(shí)還用美國(guó)專家說(shuō)么，我們?cè)缇椭?，廣告里不是說(shuō)了“姐，碰到XXX廚師就嫁了吧”，可見(jiàn)做飯的有情趣。

　　采購(gòu)、清洗、改刀、配菜的雜事都有人替你辦了，你就當(dāng)當(dāng)大廚翻翻鏟子，可不就剩下情趣了么。喂喂喂？谷歌么，今晚來(lái)個(gè)滿漢全席吧。

　　文/高潔（營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）