12月1日，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布了10批次不合格食品信息，我省兩大肉食巨頭龍大和波尼亞雙雙中槍。對(duì)此，龍大食品回應(yīng)稱“本批次產(chǎn)品出廠時(shí)合格，可能是物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)出了問(wèn)題”。到底是什么原因至今仍沒個(gè)說(shuō)法?記者了解到，我省食藥監(jiān)管部門正以抽檢關(guān)口前移等辦法倒逼廠家對(duì)廠門里外的質(zhì)量全程自控。

　　本報(bào)記者 張鵬飛

　　大腸菌群超10倍，僅稱“出廠前合格”顯然不夠

　　根據(jù)抽檢結(jié)果，生產(chǎn)日期為2015年7月5日的這批次“龍大肉食”是在市中大潤(rùn)發(fā)超市抽檢出來(lái)的，其精肉火腿(熏煮香腸火腿)菌落總數(shù)和大腸菌群分別超標(biāo)1.87倍和10.33倍。

　　同時(shí)上“黑榜”的波尼亞生產(chǎn)的小牛仔香腸，規(guī)格型號(hào)為50g/根，生產(chǎn)日期2015年7月，是在濟(jì)南家樂福商業(yè)有限公司抽檢出來(lái)的，大腸菌群超標(biāo)7.67倍，亦屬于嚴(yán)重超標(biāo)。

　　行業(yè)專家分析稱，菌落總數(shù)、大腸菌群是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。兩項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，在生產(chǎn)加工過(guò)程中人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

　　對(duì)于龍大、波尼亞這樣的大品牌，竟出現(xiàn)大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題，著實(shí)令人不解、不安。2日，龍大肉食相關(guān)人員在接受記者采訪時(shí)回應(yīng)稱:“同批次產(chǎn)品在出廠時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果都是合格的，可能是物流環(huán)節(jié)造成的?！苯?jīng)證實(shí)，我省食藥監(jiān)管部門的確對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了復(fù)核，也證明產(chǎn)品在出廠時(shí)是合格的。

　　對(duì)此，消費(fèi)者另有看法:“平時(shí)都教育消費(fèi)者購(gòu)物要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道大品牌，如今大品牌也出了問(wèn)題，你僅僅強(qiáng)調(diào)出廠前是合格的顯然不夠。”“7月份上市的產(chǎn)品估計(jì)大部分早被消費(fèi)者吃下肚了，召回和整改都是滯后的。如果說(shuō)小企業(yè)雜牌食品不可靠的話，為什么像龍大、波尼亞這樣的品牌企業(yè)也不能保證肉食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)安全?”濟(jì)南市民王女士表示。

　　龍大食品是一家上市公司，波尼亞是成立于1990年的老牌知名肉企，雙方都曾宣稱建立了從源頭到終端的控制體系。

　　“企業(yè)被公開曝光已經(jīng)一周，產(chǎn)品被檢出不合格的時(shí)間肯定遠(yuǎn)比一周長(zhǎng)，那么廠家是怎樣自查、怎樣追溯的?是否找出了紕漏所在?”王女士反問(wèn)。

　　抽檢關(guān)口前移

　　正倒逼企業(yè)全程自控

　　應(yīng)該說(shuō)這幾年肉制品質(zhì)量安全大事不少，且涉事者中不乏行業(yè)龍頭大牌的身影:2011年震動(dòng)全國(guó)的雙匯瘦肉精事件、2012年底以六和等濫用抗生素為主題的“速生雞”事件、今年的德州金鑼病豬“檢疫門”。去年9月，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布的2014年第一階段監(jiān)督抽檢信息中，得利斯和龍大肉制品也是榜上有名。其中，山東龍大肉食品股份有限公司生產(chǎn)的秘制跑山雞(500g/袋，2014-5-24生產(chǎn))同樣是菌落總數(shù)(84000 CFU/)和大腸菌群(430 MPN/100g)超標(biāo)。

　　肉制品行業(yè)中龍頭品牌屢上黑榜，從一定層面說(shuō)明整個(gè)行業(yè)質(zhì)量管理漏點(diǎn)不少。

　　“一份合格的食品，從生產(chǎn)到最終送到消費(fèi)者餐桌環(huán)節(jié)眾多。從流通環(huán)節(jié)抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可能事出前端原料，也可能事出加工環(huán)節(jié)，或是運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中造成的；可能是普遍性必然性問(wèn)題，也可能事出偶然。作為被曝光企業(yè)，加緊溯清問(wèn)題、及時(shí)整改、給公眾一個(gè)答復(fù)，才是一個(gè)品牌企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任和態(tài)度?！笔称窢I(yíng)銷專家李女士表示。

　　記者了解到，當(dāng)前我省正以前所未有的力度加強(qiáng)食品監(jiān)管抽檢，其中一大變化是強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)抽檢，這樣做的目的就是將抽檢關(guān)口前移，讓樣品盡量離百姓餐桌最近、最能反映消費(fèi)終端的實(shí)狀。省食藥監(jiān)局綜合處人士表示，抽檢最大的作用是發(fā)揮“探測(cè)棒”功能，力求多發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)而有的放矢強(qiáng)化監(jiān)管，倒逼企業(yè)從生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷售各環(huán)節(jié)入手全面提升管控能力?！盁o(wú)論有多少個(gè)環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)安全上餐桌才是真安全!”這位人士強(qiáng)調(diào)。

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