■營養(yǎng)快餐

　　你總是喜歡在食物很新鮮的時候去食用嗎？其實，在日常生活中人們都有這樣的觀念，一定要趁食物還很新鮮的時候去吃，不然總覺得營養(yǎng)成分都被流失掉了。但并不是所有的食物都可以在新鮮的時候食用的，有的食物你在新鮮的時候吃，效果反而適得其反。

　　鮮黃花菜 盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

　　鮮木耳 鮮木耳里面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質(zhì)，人在食用鮮木耳之后，經(jīng)過太陽的照射，就會引發(fā)植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛的癥狀。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

　　鮮腌菜 新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

　　鮮海蜇 新鮮海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實，還含有毒素。只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽的反復(fù)清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海鮮蜇中的毒素隨水排干凈。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。

　　桶裝水 市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會自然消失。

　　新茶 從營養(yǎng)學(xué)角度來說，最新鮮的茶葉的營養(yǎng)成分不一定是最好。因為所謂的新茶是指剛剛采摘下來，并且沒有一個月的茶葉。由于這些茶葉沒有經(jīng)過一段時間的擱置，有些對身體健康有危害的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)等，都還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>