知名餐飲品牌海底撈獲得“2014中國最佳創(chuàng)新公司50強”。組織者給它的頒獎詞是：“海底撈已經(jīng)變身體驗的代名詞，只要涉及體驗的任何一個環(huán)節(jié)，海底撈都不甘于在嘗試新元素上放慢腳步。如果有一天，海底撈變成體驗的代名詞，我們絕對不應(yīng)該感到奇怪?！?/p>

　　從黃鐵鷹教授的《海底撈你學不會》，到雷軍聲稱：小米是在向同仁堂和海底撈學習。再到成為今天的“創(chuàng)新50強”，應(yīng)該說海底撈在消費群、媒體圈以及商業(yè)課堂上都有著較好的口碑。但它作為一個不得不接受市場淘洗的品牌，海底撈的單一化業(yè)態(tài)，能撐起海底撈的可持續(xù)發(fā)展嗎？

　　目前海底撈還堅守一個品牌“海底撈”，堅守一個品類“火鍋”。一方面這可以詮釋為“專注”和“聚焦”，但是從另一方面看，則是“風險”和“脆弱”。

　　眾所周知，餐飲業(yè)是一個不可能產(chǎn)生壟斷巨頭的行業(yè)，不要說壟斷行業(yè)，甚至壟斷一個品類都難。這就決定，堅守一個品類的結(jié)果就是，你的優(yōu)勢會逐漸被市場新進者蠶食。

　　在過去的一年，火鍋是中國餐飲業(yè)唯一保持正增長的業(yè)態(tài)。由于對廚師的依賴度低、標準化程度高、毛利率誘人，火鍋成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。全國幾十個城市上演“戰(zhàn)鍋時代”，北京、成都、杭州、南京、鄭州都是殺得人仰馬翻。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：僅僅用了半年時間，鄭州市場的火鍋店總數(shù)就由1700家，上漲到了4000家。這些新開火鍋店，或多或少地都參照了海底撈的服務(wù)特色，同時又在空間設(shè)計、互動體驗、宣傳攻勢進行了創(chuàng)新，這都導致海底撈長期積累的口碑優(yōu)勢，被這些螞蟻般的競爭對手悄悄蠶食。千里之堤毀于蟻穴，并非危言聳聽。

　　在不少城市我們都能看到地頭蛇在氣勢上蓋過了強龍，例如在鄭州，巴奴火鍋的排隊現(xiàn)象和消費者認知就壓過了海底撈一頭。這種局面，在成都、重慶、杭州也都有上演。

　　在海底撈的優(yōu)勢領(lǐng)域里，不斷有創(chuàng)新成果涌現(xiàn)：呷哺呷哺就在小火鍋細分市場上異軍突起，剛剛在香港上市。在海底撈首創(chuàng)的火鍋外賣市場上，最近也出現(xiàn)了像“來一火”這樣的新軍，而且一出手就得到了VC的千萬級注資。

　　不只如此，如今連外婆家都推出了火鍋品牌“鍋小二”，賣煎餅果子的黃太吉都推出了火鍋品牌“大黃蜂”。

　　創(chuàng)業(yè)新兵大軍壓境、餐飲同行跨界劫掠，“專注”火鍋的海底撈可謂腹背受敵。

　　再說說品牌。同列國內(nèi)一線餐飲品牌的外婆家、小南國都已經(jīng)開始構(gòu)建自己的品牌矩陣，而海底撈卻還在奉行單兵作戰(zhàn)。

　　外婆家目前旗下已經(jīng)擁有火鍋品牌“鍋小二”、面食品牌“三千尺”、烤魚品牌“爐魚”、烤肉品牌“動手吧”、泰國菜品牌“吳哥窟”、杭州料理品牌“鴨爸”、合作品牌“uncle5”等十幾個副牌。

　　外婆家，在品牌布局能力和業(yè)態(tài)卡位能力上已經(jīng)呈現(xiàn)出了霸主之氣。這既構(gòu)筑了外婆家的品牌護城河，也是其多兵種部隊作戰(zhàn)的開始。

　　小南國近兩年也開始打造“小小南國”、“南小館”等副牌，逐步豐富在不同客單價線路上的占位，同時也通過收購吉樂福等品牌布局高端外賣等業(yè)態(tài)。

　　就連一些區(qū)域性品牌也已經(jīng)開始走多牌路線，總部鄭州的阿五美食，就推出了高端品牌“中和會”、快時尚品牌“廚鄉(xiāng)美食”、早餐品牌“阿五包子鋪”，甚至在夏季還有連鎖型的“阿五夜市”。

　　相比而言，具有強大品牌號召力和輻射力的海底撈，卻偏于保守。但是保守并非意味著更安全，反而有可能更危險：在食品安全事件防不勝防的今天，單一業(yè)態(tài)+單一品牌一旦出了問題，公司就有可能遭遇毀滅性打擊。