餐飲O2O（線上到線下）垂直細分領域花樣不斷，火鍋也能外送到家了。只要用戶在家動動手指手機下單，火鍋就能配送到家，甚至鍋和餐具都不用準備。撬動萬億元的火鍋市場、掘金“懶人經(jīng)濟”，O2O模式讓火鍋吃出了互聯(lián)網(wǎng)味兒。

　　家里吃比火鍋店便宜200元

　　“中午請朋友在家涮火鍋！”周日上午10時，家住豐臺的樊先生點開了手機里名為“吃”的文件夾，在挑食APP上預訂并微信支付了520元的小肥羊火鍋套餐，約定中午12時火鍋上門。

　　“不是說吃火鍋嗎，怎么什么材料都沒準備？”四位好友陸陸續(xù)續(xù)地來到樊先生家里，火鍋配送人員也在12點鐘準時按響了門鈴。挑食APP的工作人員戴著手套和口罩，手里拎著的兩個大箱子里“寶貝”不少，如變魔術般拿出了鴛鴦鍋和插線板，火鍋底料放好，倒入純凈水后煮上。裝著冰塊的食材箱里很能裝，十多盒肉和菜一一拿出，工作人員有條不紊地擺盤，先擺肉再放菜，然后是小料、濕毛巾、餐具等?！斑@擺盤有什么講究嗎？”來做客的宋女士好奇地問道。原來，肉適合先涮，這樣能讓湯更鮮美；菜吸油適合后涮，因此擺盤時肉放置得離火鍋近一些?！俺酝旰笪以賮砩祥T回收?！焙头壬粝铝寺?lián)系方式后，工作人員離開了，火鍋的香味也逐漸濃了起來。

　　“和火鍋店里的口感沒差別！”幾位朋友紛紛“開涮”大快朵頤，一些體驗細節(jié)也給了他們驚喜。每套餐具下都有一張“火鍋秘籍”，提醒火鍋的正確吃法，大個的垃圾箱更是方便收納一次性食材餐盒。最讓樊先生滿意的還是價格：工作人員介紹這些食材在門店消費至少要700元，這次的價格要便宜將近200元，而且食材還吃剩下了好幾盒。下午3時，配送人員按照約定時間上門回收，臨走時噴灑了火鍋除味劑，餐桌也回到了原來的模樣。

　　最快1個小時火鍋送上門

　　挑食火鍋CEO竇高峰告訴記者，自去年9月上線以來，目前每天能接到近四千訂單，這已經(jīng)相當于三家海底撈火鍋店的日單量。出乎意料的是，夏天選擇火鍋外送的顧客也不少，一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，夏天的火鍋客單量僅比冬天少10%?；疱佋缫选安环旨竟?jié)”，成為大眾餐飲市場的重要形態(tài)。

　　“在用戶的預訂頁面上，顯示用戶地址5公里之內(nèi)的火鍋店?！备]高峰告訴記者，目前在北京，挑食與200多個品牌的400家火鍋店合作，并只和連鎖品牌合作，出于食品安全因素，不考慮小作坊式的個人火鍋店?？蛻粝聠魏?，火鍋店立即備料，配送站點的挑食工作人員去門店打包，并冷鏈配送至客戶家中。從火鍋店的冷柜，再到居民家的餐桌上，整個流程只需要1到3個小時。價格方面，由于沒有店租成本，所有的火鍋訂單價格都有不同程度的優(yōu)惠。

　　火鍋O2O又能否沖擊實體火鍋店？竇高峰看來，對于客戶來說，吃火鍋的社交場景可以在店也可以在家?；疱佂馑妥寕鹘y(tǒng)火鍋店多了“外賣”的收入來源，和其他O2O領域不同，火鍋O2O是堂食社交場景的延伸，助推了實體店的客單量，也讓更多的火鍋店有意愿加入外送大軍。

　　苛刻“吃貨”的“挑食”創(chuàng)業(yè)

　　自稱“吃貨”的竇高峰和火鍋有著不解的情緣：妻子是成都人，平時一家人也十分喜愛吃火鍋。辭職創(chuàng)業(yè)后，餐飲業(yè)成了他的創(chuàng)業(yè)方向，O2O的熱風在去年刮得正勁，花費了一個月時間調(diào)研，火鍋成了竇高峰決心開拓的餐飲新領域。

　　“我們的名字叫‘挑食’，我們也要做苛刻極致的‘挑食’吃貨?！痹谒磥?，對火鍋商家和食材選擇嚴格、對上門服務流程苛刻極致，才是一個“吃貨”應有的創(chuàng)業(yè)態(tài)度。去年6月份開始產(chǎn)品測試，曾在大企業(yè)打拼多年的竇高峰也當起了基層配送員，酷夏里一天最多送過9家，而且有時候待在客戶家里全程服務并記錄反饋?！俺载洝钡呐σ步K見回報：目前覆蓋北上廣深四大城市，年內(nèi)開拓至15個城市，包括竇高峰妻子的家鄉(xiāng)——火鍋滿城的成都。

　　中國烹飪協(xié)會的數(shù)字顯示，中國有1萬億元的火鍋市場，不過，互聯(lián)網(wǎng)包括團購的滲透率剛過3%，火鍋O2O還是個新鮮事兒，在家吃火鍋的消費潛力巨大。不過在北京，每年數(shù)十億元的互聯(lián)網(wǎng)火鍋市場已經(jīng)是個很大的數(shù)字。“只要你做得好，即使只能拿到整個市場的1%，也能做成一個大生意?！監(jiān)2O市場的進入門檻越來越高，但餐飲市場的很多痛點仍亟待解決。在竇高峰看來，創(chuàng)業(yè)都應足夠“挑食”，如何將火鍋O2O體驗做到極致，成了團隊創(chuàng)業(yè)的下一個目標。本報記者 潘福達