提到高端發(fā)酵火腿，大家都會(huì)想到意大利帕爾瑪火腿、西班牙伊比利亞火腿等，而今后，河南也將有一款高端肉類產(chǎn)品叫“東元發(fā)酵火腿”。食品大省河南再添高端食品產(chǎn)品，由上市公司雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)控股子公司浙江省東陽市東元食品有限公司投資興建的鄭州東元食品有限公司即將投產(chǎn)運(yùn)營。從食材設(shè)備到發(fā)酵工藝，“東元火腿”如何引領(lǐng)消費(fèi)者健康消費(fèi)理念？如何保證消費(fèi)者舌尖上的美味？雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)副董事長、首席質(zhì)量官、鄭州東元食品有限公司董事長侯五群在鄭州東元食品有限公司開業(yè)之際，接受了鄭州報(bào)業(yè)集團(tuán)記者的專訪。

　　鄭州報(bào)業(yè)集團(tuán)全媒體記者

　　楊瑩 侯愛敏 張倩/文 唐強(qiáng)/圖

　　談發(fā)展

　　用地方優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)特色

　　開展致富之路

　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)是鄭州市土生土長的企業(yè)。談到集團(tuán)的發(fā)展，侯五群表示，雛鷹的發(fā)展史也是當(dāng)今社會(huì)農(nóng)民的成長史。

　　“養(yǎng)雞為換鹽、養(yǎng)豬為過年?！焙钗迦赫f，上世紀(jì)80年代的農(nóng)民家庭開展養(yǎng)殖只是為了簡(jiǎn)單的解決溫飽問題。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)成了農(nóng)民“發(fā)家致富”的最大途徑之一。

　　說到雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)目前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，侯五群告訴記者，加大科學(xué)技術(shù)投入，把農(nóng)民承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，讓農(nóng)民成為“老板”而不是企業(yè)員工，這樣就使得農(nóng)民在養(yǎng)殖端下足精力，再加之雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)對(duì)原料收儲(chǔ)的嚴(yán)格把控，在源頭端確保產(chǎn)品安全。

　　目前，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)以生態(tài)肉為特色，冷鮮肉、醬鹵制品、速凍食品等為主的雛牧香系列產(chǎn)品走俏市場(chǎng)。

　　談理念

　　倡導(dǎo)追求品質(zhì)和健康的生活方式

　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)2010年9月在深圳證券交易所成功掛牌上市。目前，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)已建立了以生豬養(yǎng)殖為主導(dǎo)，擁有糧食貿(mào)易、飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、肉類加工、冷鏈物流、連鎖專賣、電子商務(wù)等完整產(chǎn)業(yè)鏈體系的一體化經(jīng)營模式。在食品安全問題日益凸顯的今天，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)控股子公司浙江東元投建鄭州東元食品有限公司生產(chǎn)發(fā)酵火腿，也是在踐行讓國人吃上安全肉的企業(yè)發(fā)展理念。

　　西班牙及意大利火腿世界聞名，且被稱為肉中的軟黃金，火腿是西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。其制作火腿已經(jīng)有700多年的歷史，據(jù)傳由著名旅行家馬可波羅把中國火腿加工技藝帶到歐洲，并發(fā)揚(yáng)光大。鄭州東元食品有限公司的發(fā)酵火腿項(xiàng)目引進(jìn)意大利發(fā)酵設(shè)備和西班牙技術(shù)?；鹜冉?jīng)過至少一年時(shí)間的發(fā)酵后方可直接生食。談到這次鄭州東元食品有限公司的發(fā)酵火腿，侯五群稱，作為中國養(yǎng)豬第一股，雛鷹經(jīng)過這么多年的發(fā)展，要實(shí)現(xiàn)一個(gè)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)消費(fèi)者追求品質(zhì)、追求健康的生活方式，這同時(shí)也體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的責(zé)任。這次之所以引進(jìn)先進(jìn)的工藝、設(shè)備、理念，侯五群說：“我們要為健康而吃，全面提升食品安全理念?！?/p>

　　談原料

　　用世界頂級(jí)食材造頂級(jí)火腿

　　談到發(fā)酵火腿，侯五群不止一次談到了對(duì)原材料的要求。為了獲得完美產(chǎn)品，發(fā)酵火腿所用生豬采用傳統(tǒng)手法手工屠宰，火腿除了技術(shù)上對(duì)溫度和濕度有嚴(yán)格的要求，對(duì)原材料的要求也比較嚴(yán)格。只有合適的溫度和濕度才有利于發(fā)酵的進(jìn)行，對(duì)肉質(zhì)本身來講，如果豬肉用了抗生素，就會(huì)抑制菌落生長，導(dǎo)致無法進(jìn)行發(fā)酵。

　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)以讓國人吃上安全肉為己任，致力于開展以生豬養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈為方向的戰(zhàn)略布局。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，嚴(yán)格把控原料收儲(chǔ)、飼料加工等環(huán)節(jié)，以保證投入品的安全。雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)在吉林建立了大型糧食生產(chǎn)收儲(chǔ)基地，開展玉米、大豆等原料的購銷、風(fēng)干、儲(chǔ)運(yùn)業(yè)務(wù)，并通過自主的鐵路專用線運(yùn)抵公司飼料廠。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不斷探索生態(tài)養(yǎng)殖新模式，在三門峽投建全國大型標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地，在西藏林芝地區(qū)投建藏香豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，從而形成了高端藏香豬——生態(tài)豬——普通商品豬的產(chǎn)品體系。鄭州東元食品有限公司發(fā)酵火腿的原材料就來源于三門峽深山中養(yǎng)殖的黑豬和西藏林芝地區(qū)的藏香豬。雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)三門峽養(yǎng)殖基地位于生態(tài)環(huán)境良好的天鵝之城三門峽，這里遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，空氣清新沒有污染。西藏林芝地區(qū)是個(gè)一天都能感受到四季變化的地方，有適宜藏香豬生長所需要的空氣、水、中草藥。這些都滿足了發(fā)酵火腿對(duì)原材料的嚴(yán)苛要求。

　　談產(chǎn)品

　　由量到質(zhì)華麗轉(zhuǎn)身打造全民健康飲食

　　高端發(fā)酵火腿在經(jīng)過有益菌的發(fā)酵作用后，其肉質(zhì)與脂肪等物質(zhì)被轉(zhuǎn)化成多種氨基酸、不飽和脂肪酸，同時(shí)降低膽固醇含量和提升抗氧化性，其中亞油酸的含量可與橄欖油相媲美，這為火腿帶來了更多營養(yǎng)組合和健康要素，隨著中國都市化進(jìn)程和生活方式轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)健康的發(fā)酵火腿必將成為中國家庭必備的美味佳肴。

　　侯五群告訴記者，堅(jiān)持零添加理念，只使用優(yōu)質(zhì)海鹽進(jìn)行腌制和發(fā)酵，東元發(fā)酵火腿在國內(nèi)肉制品行業(yè)“由量到質(zhì)”的華麗轉(zhuǎn)變，打造全面健康飲食。

　　鄭州東元食品有限公司的發(fā)酵火腿的目標(biāo)受眾是哪些？侯五群給出的定位是中高端。因?yàn)樵牧辖?jīng)過嚴(yán)格的把控，成本很高，而火腿發(fā)酵要經(jīng)過一年以上的時(shí)間。鄭州東元食品有限公司大概一年后可以推出首批發(fā)酵火腿產(chǎn)品。一條七八公斤左右的火腿一般能賣到上萬元。侯五群坦言，價(jià)格相對(duì)高了些，但他們最終會(huì)實(shí)現(xiàn)量化生產(chǎn)來降低發(fā)酵火腿的成本，讓高端的發(fā)酵火腿進(jìn)入尋常百姓家。

　　談到對(duì)未來的打算，侯五群說會(huì)加大產(chǎn)品復(fù)制，未來考慮在西藏再建一個(gè)高端發(fā)酵火腿工廠。

　　談到火腿，侯五群最大的感受就是，火腿也是有生命的，能感受到火腿的呼吸，細(xì)微的菌落發(fā)酵過程就是生命呼吸和運(yùn)動(dòng)的過程。

　　談工藝

　　世界一流設(shè)備與頂尖技術(shù)團(tuán)隊(duì)并舉

　　如今，歐式火腿已經(jīng)作為高端美食文化符號(hào)并席卷全球。引進(jìn)世界一流的生產(chǎn)設(shè)備，為生產(chǎn)高端發(fā)酵火腿做最扎實(shí)的保障，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)投下重金與全球最知名火腿發(fā)酵設(shè)備制造商意大利德拉瓦伊公司合作，引進(jìn)全套高端發(fā)酵火腿生產(chǎn)設(shè)備。侯五群告訴記者，意大利德拉瓦伊公司是全球肉制品煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等設(shè)備設(shè)計(jì)及制造的領(lǐng)先者，引進(jìn)高端設(shè)備，同時(shí)加上德拉瓦伊公司提供技術(shù)、人員等全面工藝支持，后期，意方還會(huì)通過遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)設(shè)備運(yùn)行進(jìn)行全程把控。此次投入大成本，建設(shè)國際標(biāo)桿化的高端發(fā)酵火腿生產(chǎn)線，為鄭州東元打造高端發(fā)酵火腿品牌保駕護(hù)航。

　　有一流的設(shè)備做基礎(chǔ)支撐的同時(shí)，還有一個(gè)比肩世界的頂尖團(tuán)隊(duì)相互配合，才能保障消費(fèi)者舌尖上的美味。對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，侯五群充滿了信心。這種信心來自國家肉制品專家委員會(huì)委員、鄭州東元食品有限公司的總經(jīng)理陸金龍，16歲起就開始學(xué)習(xí)發(fā)酵制品，七次入歐洲考察交流火腿制造工藝，對(duì)意大利和西班牙的發(fā)酵技術(shù)掌握精準(zhǔn)。侯五群說，一個(gè)高精尖的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，將為東元火腿創(chuàng)造世界級(jí)品牌提供堅(jiān)實(shí)的后盾。