“爺要藏起來(lái)過(guò)冬了，肉也糙了，9月1日起先給咱停牌?！痹谶@個(gè)夏天賣(mài)出4.5萬(wàn)斤小龍蝦的味道網(wǎng)日前宣布，小龍蝦要入冬，味道網(wǎng)不賣(mài)了。

　　夏天的尾巴剛過(guò)，食客的味蕾也還需要刺激，說(shuō)不賣(mài)就不賣(mài)，也太任性了？電商網(wǎng)站味道網(wǎng)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人對(duì)北京晨報(bào)記者表示，“任性”的其實(shí)是小龍蝦。入秋后的小龍蝦肉質(zhì)不再鮮美，網(wǎng)站也是含淚撤退，明年再戰(zhàn)。

　　味道網(wǎng)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人胡立善對(duì)北京晨報(bào)記者表示，味道網(wǎng)選取的是江蘇洪澤湖的清水小龍蝦，36小時(shí)就能完成從捕撈到送到北京顧客餐桌的任務(wù)。而因?yàn)殚W送等眾包物流的發(fā)展，從制作到送達(dá)用戶(hù)只需一個(gè)小時(shí)。北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，味道網(wǎng)上售賣(mài)的小龍蝦個(gè)頭一般為一兩一個(gè)，均價(jià)在7.5元一只。除了蝦的品質(zhì)，由于和閃送具有戰(zhàn)略合作關(guān)系，一小時(shí)內(nèi)送到顧客餐桌也成為味道網(wǎng)的特色。

　　除了小龍蝦外，味道網(wǎng)主要售賣(mài)原產(chǎn)地原生態(tài)美食，所以小龍蝦只是味道網(wǎng)打造的一款“爆品”。在味道網(wǎng)看來(lái)，小龍蝦屬于場(chǎng)景消費(fèi)，紅火、火辣，適合團(tuán)建及聚餐，容易實(shí)現(xiàn)單品突破，為整個(gè)平臺(tái)帶來(lái)流量。

　　但另一方面，小龍蝦的成本卻高居不下。據(jù)胡立善透露，因?yàn)樽非蟾咂焚|(zhì)和快速配送，小龍蝦這個(gè)品類(lèi)目前勉強(qiáng)能維持營(yíng)收平衡。這或許也可以解釋為什么小龍蝦入冬后味道網(wǎng)停止了售賣(mài)。

　　小龍蝦的價(jià)格波動(dòng)很大。一畝田數(shù)據(jù)顯示，8月12日至9月12日，全國(guó)小龍蝦在8月17日至24日達(dá)到價(jià)格頂峰，批發(fā)價(jià)位29元/斤。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，價(jià)格直線(xiàn)下降，目前均價(jià)在21元左右。

　　但互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的龍蝦售價(jià)卻不可能日日調(diào)整，因此對(duì)盈虧平衡的把控顯得更為重要。

　　一只小龍蝦從田間地頭“游”到餐桌，基本上價(jià)格翻了一倍。據(jù)《重慶商報(bào)》報(bào)道，以個(gè)頭為30至40克/個(gè)的小龍蝦為例，重慶本地養(yǎng)殖戶(hù)小龍蝦的收購(gòu)價(jià)格在25元/斤左右。到了批發(fā)商環(huán)節(jié)，水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)同等質(zhì)量的小龍蝦價(jià)格一般在35元至36元/斤。到了小龍蝦店，餐桌上的小龍蝦均價(jià)為70元/斤。但由于重慶小龍蝦蝦黃少、蝦腮偏黑，肉質(zhì)不夠飽滿(mǎn)，一般專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的餐廳選取的原料產(chǎn)地九成來(lái)自湖北、江蘇。這些地方小龍蝦的批發(fā)價(jià)夏季每斤28元到35元，冬季漲幅較大，約40元到50元。