又到吃小龍蝦的季節(jié)了，小龍蝦重金屬超標的傳聞也同時被爆出。

　　昨天，一則“重磅!實測杭州三家菜場小龍蝦，重金屬竟然全部超標”的消息在網(wǎng)上炸開了鍋，不少網(wǎng)友感嘆，每年這時候，小龍蝦吃與不吃都很糾結。

　　這讓很多小龍蝦老板坐不住了，其中一位撥通了錢報熱線96068。這位小龍蝦老板是杭州人，80后，江湖人稱“阿超”，他想請大家實地看看他是怎么做小龍蝦的?！按蠹覍π↓埼r的誤解太多了。” 阿超特別強調(diào)，杭州人習慣吃的小龍蝦都是去頭的，而且身子部分幾乎已經(jīng)沒有重金屬了。

　　在浙江省食藥監(jiān)局的官網(wǎng)上，也推薦這種“去頭”的吃法。浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長顧志敏解釋稱，頭部是小龍蝦器官聚集地，所以食物、水流經(jīng)過、停留的位置都集中在頭部。

　　如今，小龍蝦身上的傳言“污水溝生長”、“重金屬超標”等傳言都被打破了(錢報5月15日H1版有整版報道)，小龍蝦可以吃，但是一定要控制量。特別是過敏體質(zhì)盡量少吃、不吃，而啤酒與龍蝦，也不是好搭檔。

　　網(wǎng)傳杭州小龍蝦重金屬超標

　　80后蝦老板:杭州吃蝦大多去頭

　　錢報記者查詢發(fā)現(xiàn)，傳言源自最近的一次實驗，采樣了三份來自杭州農(nóng)貿(mào)市場的小龍蝦，進行重金屬鉛鎘砷檢測。檢測分兩批，一批是檢測小龍蝦的身體部分，另一批是檢測小龍蝦的頭部。

　　最終檢測結果顯示，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低于國標，但是，小龍蝦蝦頭部分與之相反，重金屬超標，有的還很嚴重。

　　對此，阿超認為這恰恰說明，小龍蝦可以吃。阿超的小龍蝦店面并不大，就在雄鎮(zhèn)樓公交車站對面，為了證明自己的小龍蝦沒問題，他特意給錢報記者演示了清洗小龍蝦的全過程，并且總結為“一泡，二洗，三再泡”。

　　每天下午，阿超都會自駕車前往農(nóng)都市場，把小龍蝦運到店面。準備工作從小龍蝦去頭開始，再抽筋，做完這一系列工作后，正式的清洗程序開始了，先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，然后帶上皮手套，利用自來水沖洗?！皼_一遍，倒掉，再沖，來回至少6遍，每遍大概要7至8分鐘?！?

　　這還不夠，清洗6遍之后，最后還要再浸泡10分鐘，然后瀝干，清洗工作才算完全結束。“每天晚上，由兩個員工負責清洗，基本上皮手套兩周就要換一雙。這樣可以保證龍蝦身上比較干凈了?！卑⒊f，杭州人吃小龍蝦大部分都習慣于去頭的。

　　接下來就進入烹飪環(huán)節(jié)了，炸和燒，這是去除小龍蝦體內(nèi)寄生蟲的一個重要環(huán)節(jié)?！艾F(xiàn)在我們用的都是電炸鍋，油溫控制在7成熱，油炸30秒，這樣撈起來的小龍蝦色澤也會好看點。接下來就是下大料一起燒了，這一步至少還得15分鐘?！?

　　阿超說，他從1999年開始做小龍蝦，還給自己的小店起了一個很文藝的名字:酒肆龍蝦。他的夢想是在小龍蝦制作上實現(xiàn)中央廚房流程，讓更多人能夠放心吃小龍蝦?！懊磕赀@時候都會有傳聞，有的聽起來真的很搞笑，事實根本不是那個樣。”

　　小龍蝦多來自清水養(yǎng)殖

　　頭部是小龍蝦器官聚集地

　　其實，吃小龍蝦不吃頭的說法，也是相關監(jiān)管部門的推薦做法。在浙江省食藥監(jiān)局的官方網(wǎng)站上，就有一份“小龍蝦食用安全消費提示”。

　　“提示”稱，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高，省食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。

　　據(jù)浙江省淡水水產(chǎn)研究所統(tǒng)計，浙江市場的小龍蝦大都來自安徽、江蘇等地，本省產(chǎn)的小龍蝦非常有限?！昂葸€有一些，但加起來不過8000到1萬畝，遠遠不夠浙江市場的需求?！?

　　浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長顧志敏表示，當市場需求量大的時候，清水養(yǎng)殖小龍蝦也就興起了，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主?！俺饲逅仞B(yǎng)殖外，還有比較常見的就是稻田養(yǎng)殖?！?

　　為何重金屬都集中在小龍蝦頭部呢?

　　顧志敏分析認為，小龍蝦的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過、停留的位置都集中在頭部。

　　不過，顧志敏也強調(diào)，對超標重金屬，小龍蝦自身也很敏感?！靶↓埼r比魚還要脆弱，因為它處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會超標。而且小龍蝦重新回到清潔的水環(huán)境時，會自動開啟凈化模式，把重金屬排出體外。所以建議小龍蝦買回來后先放清水里泡一會兒。”

　　過敏體質(zhì)盡量不要吃

　　啤酒與小龍蝦也不要搭配吃

　　采訪中，也有“吃貨”向錢報記者推薦，推薦判斷蝦干不干凈的辦法是，看蝦鰓夠不夠白。原因是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的小龍蝦因為水中雜質(zhì)比較多，鰓都會發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的小龍蝦才會擁有干凈的鰓。

　　對于烹飪好的小龍蝦，如何判斷是否新鮮呢?小龍蝦老板阿超也給出了辦法，看蝦肉，如果松松的，馬上要掉的就是不新鮮的了，新鮮的肉很有彈性的。

　　如果自家做小龍蝦的話，顧志敏還提醒，在購買后將小龍蝦養(yǎng)殖在清水中一段時間，這樣可以將外殼上附著的重金屬等有害物質(zhì)自然降解掉。清洗的時候，要對小龍蝦進行搓洗，下了鍋則要燒透，需要特別強調(diào)的是，死掉的小龍蝦千萬別吃。

　　說了這么多，小龍蝦身上的傳言—“污水溝生長”、“重金屬超標”等都被打破了，小龍蝦也可以吃了，但是美味也要控制量。

　　每年這時候，杭城很多醫(yī)院都會有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見的是，吃小龍蝦出現(xiàn)過敏，比如渾身起紅點。因為小龍蝦是一種高蛋白食物，容易引起異性蛋白反應。在中醫(yī)上，認為小龍蝦是一種“發(fā)物”，所以，對于過敏性體質(zhì)的人來說，應該少吃或者不吃。

　　過敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過程中加的其它物質(zhì)。

　　因為小龍蝦嘌呤含量很高，對于一些特定人群，每次需要控制攝入量，如果再喝啤酒(嘌呤一樣高)，短時間內(nèi)就可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風。

　　最后要提醒的是，吃小龍蝦的時候，不要與柿子、濃茶等一起混吃，吃小龍蝦次數(shù)不要太頻繁，一周三次以內(nèi)為宜。