如果說(shuō)小龍蝦是在今年才被眾多“吃貨”熱情追捧，烤串則是食客眼中長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)典宵夜。提起烤串，不少人的第一印象恐怕還停留在煙熏火燎的小區(qū)專賣或者路邊大排檔的汗流浹背。但其實(shí)，烤串店已經(jīng)慢慢走進(jìn)了室內(nèi)，無(wú)論是環(huán)境古樸的烤串店還是坐落于大型購(gòu)物中心內(nèi)的洋氣店鋪，觸網(wǎng)的烤串店變得越來(lái)越時(shí)尚。

　　很久以前擁抱O2O

　　在百度糯米4個(gè)月賣了6萬(wàn)份代金券

　　“很久以前，河里有許多魚，天空有許多鳥……”作為新派烤串店的代表，“很久以前只是家串店”在微信上制作的關(guān)于燒烤的起源故事早已火爆朋友圈。走進(jìn)很久以前位于798藝術(shù)區(qū)的總部時(shí)，運(yùn)營(yíng)總監(jiān)楊慶亮正忙得不可開交。

　　“很久以前只是家串店目前有35家店，今年打算發(fā)展到50多家。我們的目標(biāo)是未來(lái)11年內(nèi)開1000家店，2018年去美國(guó)上市，2048年開1萬(wàn)家店?！睏顟c亮說(shuō)。

　　在嘗到了觸網(wǎng)的甜頭之后，很久以前也在積極地與O2O平臺(tái)合作。根據(jù)百度糯米的數(shù)據(jù)，從4月13日合作開始，到今年七夕，很久以前的代金券賣了將近6萬(wàn)份，交易流水達(dá)530多萬(wàn)元。在百度糯米“5·17吃貨節(jié)”活動(dòng)當(dāng)天，售賣訂單達(dá)1500多份，最終1000多份被真實(shí)線下消費(fèi)。楊慶亮告訴北京晨報(bào)記者，很久以前一開始就意識(shí)到隨著城市對(duì)環(huán)保越來(lái)越重視，戶外露天燒烤遲早會(huì)被取代。燒烤店的環(huán)境建設(shè)越來(lái)越重要，而品牌曝光就更加重要?！芭c生活服務(wù)網(wǎng)站合作團(tuán)購(gòu)、代金券，能增加對(duì)品牌的曝光。之所以愿意進(jìn)行打折讓利，是因?yàn)楹献髌脚_(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)能帶來(lái)更大的用戶增量，有效帶動(dòng)流水?！?/p>

　　倆清華人不一樣的烤串思維

　　“我們的串長(zhǎng)度在15厘米，姑娘們也可以優(yōu)雅地吃串”

　　而位于朝陽(yáng)大悅城的串亭燒烤居酒屋給人的感覺(jué)更是洋氣十足，這家由兩位清華汽車制造專業(yè)的高材生創(chuàng)辦的餐廳裝修主打工業(yè)LOFT風(fēng)，長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)、大屏幕的“維秘秀”以及汽車元素的點(diǎn)綴吸引不少年輕人到來(lái)。運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李青洋告訴北京晨報(bào)記者，串亭主打的是女性客戶，走購(gòu)物中心+網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷路線?！肮媚飩円部梢詢?yōu)雅地吃串，為此我們的串長(zhǎng)度在15厘米，吃起來(lái)也不會(huì)影響形象?！?/p>

　　李青洋表示，購(gòu)物中心內(nèi)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，新增客流量、回頭客非常重要?！拔覀兣c生活服務(wù)平臺(tái)合作，設(shè)計(jì)別出心裁的營(yíng)銷活動(dòng)，例如高個(gè)美女用餐享受折扣等活動(dòng)，都是為了增加品牌曝光度，吸引更多消費(fèi)者?！崩钋嘌蟊硎?，現(xiàn)在商家與生活服務(wù)平臺(tái)合作的目的已經(jīng)從尋求平臺(tái)展示，轉(zhuǎn)變到能夠知道合作平臺(tái)帶來(lái)了哪些客戶、怎么留住客戶等。

　　本版撰文

　　北京晨報(bào)記者 韓元佳