——沈陽恒豐源肉業(yè)集團(tuán)“陽光豬肉”系列談之六

　　“不到長城非好漢，不吃陽光熟食真遺憾”，說到熟食那可是大家餐桌上的美味佳品，沈陽的熟食大約分為四種，辣口的、咸口的，甜口的，再有一種那就是名聲漸起的陽光熟食“自然香口”。

　　今天要教給大家由“陽光自然烹飪工藝”做出來的陽光熟食，真正原汁原味的熟食。可能大家會問什么叫“陽光自然烹飪工藝”?。款櫭剂x“陽光自然烹飪工藝”其實(shí)就是陽光豬肉食材，減少調(diào)料，盡量還原肉本身的味道，那么關(guān)鍵還是肉本身的味道，現(xiàn)在市場上有的肉類產(chǎn)品多多少少都會存在一定的問題，打水，打膠，腥味兒重，口感不好等。要吃到真正好吃的肉還是需要選擇一款無藥豬肉，是一款擁有《陽光標(biāo)準(zhǔn)》體系的健康豬肉。采用的是最新國家先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，全過程嚴(yán)格控制豬肉質(zhì)量，所以陽光豬肉無藥，無水，無膠，有一種自然香味，不但讓您吃的放心，也吃著健康。

　　8月1日上午，記者來到了位于沈陽市皇姑區(qū)昆山西路中海寰宇天下盛京府別墅對面的陽光豬肉直營店，店門前已經(jīng)排起了長隊(duì)，原來是陽光豬肉家的熟食出鍋了，一些市民正在等著購買。記者隨即采訪了一位住在附近的老漢：“您為啥站排買呀?”，老漢說，“可不嘛，晚了就買不到了，每天限量供應(yīng)，這里的熟食有我年輕時吃肉那個味道，自然香，有肉味兒”。記者又問了一個小伙子：“年輕人也愛吃熟食？ 小伙說：“原先不怎么愛吃，自從吃了陽光豬肉家的熟食就喜歡了。肉特別香，還不貴。這不我特意開車過來多買點(diǎn)回去全家吃”。記者看到了一個帶孩子的媽媽問：“您也喜歡吃陽光熟食啊？”，她回答說：“聽說今天有張可心大師現(xiàn)場教我們做陽光熟食，我特意來的。再買點(diǎn)豬頭肉回去，給我家小孩吃，外面有的熟食我們家都不敢吃，陽光豬肉家的熟食吃著放心。我再順便買點(diǎn)“陽光美容卷”回去美美容”。

　　當(dāng)天，該店請到的授課廚師是張可心大師。他是烹飪大師張奔騰的第108個徒弟，正所謂名師出高徒。張可心大師現(xiàn)在擔(dān)任遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長，中國烹飪大師，并且多次獲得烹飪大賽的冠軍，在廚師烹飪行業(yè)享譽(yù)盛名。由張可心大師親自為市民制作“陽光熟食”。

　　張可心大師先從備料講起。陽光熟食用料：陽光豬頭一份（5斤重），鹽（30克），糖（25克），老抽（少許），花椒（6粒），大料（3顆），姜（少許即可）。

　　陽光熟食制作步驟：1.首先用噴燈或煤氣灶火將豬頭表面的毛處理干凈，同時也可去掉豬肉的土味兒。然后將豬頭劈開。 2.用溫水清洗豬頭，然后放到冷水浸泡4個小時左右。這樣可以去掉豬頭中的雜質(zhì)和血水，也能讓豬肉的肉質(zhì)更加緊致。3.把豬頭放入老湯，老湯能讓熟食容易熟透，同時有更軟滑的口感，放入事先備好調(diào)料后，開大火把水煮開。4.開鍋以后燜20分鐘，這時開始炒糖色，鍋中不要放油，用油炒出來的糖色會讓熟食發(fā)苦。糖色炒到粘稠為好，放入鍋中，20分鐘后繼續(xù)大火燒開，大約40分鐘后，關(guān)火，燜一個小時左右出鍋。

　　再有就是出鍋前加入少許冰糖可以去掉豬頭肉的苦味，還可以增加色澤。值得提醒的是，大家要選擇陽光豬肉，陽光豬肉屬于無藥豬肉，不打水，不注膠，是健康豬肉。如果選擇了普通豬肉或打水豬肉，開煮的過程中會讓豬頭提前熟，并且吃著口感腥，膩口。沈陽日報、沈陽網(wǎng)記者吳宏 包晗