——沈陽(yáng)恒豐源肉業(yè)集團(tuán)“陽(yáng)光豬肉”系列談之五

　　7月26日，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、第六屆全國(guó)烹飪大賽金牌得主、國(guó)家級(jí)烹飪賽事評(píng)委張可以與記者談起豬肉來(lái)，對(duì)陽(yáng)光豬肉贊不絕口。

　　張可以大師說(shuō)，常言道：沒吃過(guò)豬肉，還沒見過(guò)豬跑？這說(shuō)明吃豬肉的人不在少數(shù)，而且豬肉是眾多動(dòng)物性烹飪?cè)现写蠹易畛Ｊ秤玫娜忸?。一些東北名菜也離不開豬肉，比如軟炸里脊、鍋包肉、滑溜肉片、干炸丸子，汆白肉等都是家喻戶曉的美味佳肴。

　　可是，現(xiàn)在經(jīng)常聽到不少人抱怨，“為什么現(xiàn)在的豬肉沒有肉的味道呢？不僅不香，有時(shí)還帶有些許異味?！边@已經(jīng)不是個(gè)別現(xiàn)象，而是普遍存在的問題，所以就不難解釋為什么現(xiàn)在的廚師善用調(diào)味品，甚至到了瘋狂的地步，這也不能完全怪罪于烹飪工作者。

　　張可以大師接著談到，在一次偶然的機(jī)會(huì)，我了解到了一種豬肉——陽(yáng)光豬肉，因?yàn)榻┠陰е鞣N噱頭出現(xiàn)的品牌也不在少數(shù)，所以并沒有太在意。可是我隨著對(duì)企業(yè)的慢慢深入了解后，知道了他們的豬肉真的不一樣，從豬種的選擇、豬舍的設(shè)計(jì)、飼料的投放、宰殺的工藝都與我之前了解的個(gè)別企業(yè)大相徑庭，所以我決定親手做一次實(shí)驗(yàn)。

　　剛拿到陽(yáng)光豬肉的時(shí)候，外觀明顯與普通豬肉不一樣，其肉質(zhì)緊密、色澤純正，而且肌肉纖維明顯可見。為了讓實(shí)驗(yàn)更有說(shuō)服力，我選擇了白煮的技法來(lái)烹調(diào)食材，而且鍋中除了豬肉只有水，沒有任何一種調(diào)味品，我倒要看看這么苛刻的實(shí)驗(yàn)會(huì)是一個(gè)什么樣的結(jié)果。然而沒等到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，我們?cè)趫?chǎng)的人都覺得這種現(xiàn)象不可思議：第一，當(dāng)水開以后水面沒有明顯的浮沫，這說(shuō)明豬肉排酸處理非常到位；第二，當(dāng)鍋中水燒開十五分鐘左右時(shí)，湯汁顏色明顯變?yōu)槿榘咨矣幸欢獬矶龋c餃子湯非常相似；第三，肉香隨著水蒸氣彌漫整個(gè)廚房，這個(gè)香氣已經(jīng)很久沒有聞到過(guò)了，讓我們不約而同的回想起童年的味道。更讓大家驚奇的是，當(dāng)煮熟的豬肉切片裝盤端上來(lái)后，送入口中的那種口感真是軟嫩不失韌性，肥肉不膩且柔滑，香氣四溢，滿口的幸福味道！大家對(duì)陽(yáng)光豬肉的一致好評(píng)也讓我堅(jiān)定了繼承傳統(tǒng)老菜的信心。隨后，在不斷發(fā)掘更適合陽(yáng)光豬肉的菜品同時(shí)，大家又共同總結(jié)了一套新的烹飪理念——陽(yáng)光自然烹飪工藝，并受到劉敬賢、李春祥、張奔騰、常偉等眾多烹飪大師的一致好評(píng)和認(rèn)可。

　　最優(yōu)質(zhì)的菜品必須具備幾個(gè)條件，而好的食材、好的工藝又是重中之重，我相信在現(xiàn)今這個(gè)重視營(yíng)養(yǎng)健康的社會(huì)大環(huán)境下，陽(yáng)光豬肉的發(fā)展趨勢(shì)是陽(yáng)光的，陽(yáng)光自然烹飪工藝的前途是陽(yáng)光的，而重視健康飲食的您選擇陽(yáng)光食材，運(yùn)用陽(yáng)光工藝，身體一定也是“陽(yáng)光”的！張可以大師肯定地強(qiáng)調(diào)。

　　沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者 吳宏 包晗