新華食品北京7月11日電（沈美）提起“生鮮奶”，很多消費(fèi)者的印象是新鮮、原生態(tài)、更多營養(yǎng)，性價比高……那么，事實(shí)真的如此嗎？對此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前組織專家解讀“生鮮奶”，專家表示，直接飲用“生鮮奶”不僅在營養(yǎng)方面并無特別之處，直接飲用反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險。

　　“生鮮奶”的營養(yǎng)成分與預(yù)包裝純奶無異

　　“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

　　由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象，讓消費(fèi)者感覺更“營養(yǎng)”。不過，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

　　滅菌不徹底 “生鮮奶”易存安全隱患

　　那么，“生鮮奶”的細(xì)菌從何而來？又會給人體健康帶來哪些影響呢？

　　引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

　　比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染。該病會引起患者發(fā)燒、關(guān)節(jié)疼痛、肌肉疼痛，對人體機(jī)能造成損傷。

　　由于“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。專家建議，消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險更大。

　　“生鮮奶”有嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求

　　在我國，乳品企業(yè)在收購“生鮮奶”時均按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合格性檢驗(yàn)，不合格的原奶是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。天然優(yōu)質(zhì)的“生鮮奶”是指產(chǎn)自健康動物的乳房，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作，最終檢測結(jié)果為細(xì)菌數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

　　為了保障“生鮮奶”的質(zhì)量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010）中規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過2×106 CFU/g(mL)。除此之外，我國還制定頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等，加強(qiáng)對乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。

　　專家建議，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防止不合格“生鮮奶”的銷售；乳品加工企業(yè)應(yīng)在“生鮮奶”收購過程中，加強(qiáng)對“生鮮奶”質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購“生鮮奶”的質(zhì)量安全；消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮奶”。