本報濟(jì)南7月5日訊(記者 馬紹棟 實(shí)習(xí)生 劉騰飛) 2日，由省食藥監(jiān)局、濟(jì)南市食藥監(jiān)局聯(lián)合舉辦的“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè)典型經(jīng)驗(yàn)報告會暨2015年食安宣傳周食品藥品監(jiān)管局主題日活動在濟(jì)南舉行，會上青島啤酒等5家“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè)代表介紹了質(zhì)量安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，140余家食品企業(yè)參會。

　　山東是食品產(chǎn)業(yè)大省，2014年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約1.6萬億元，約占全國的六分之一。目前全省共有211家企業(yè)被確定為首批“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè)。

　　省食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我省共有10668家食品生產(chǎn)獲證企業(yè)，其中中小型企業(yè)數(shù)量接近八成，這部分企業(yè)管理基礎(chǔ)相對薄弱、從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)普遍較低，一直以來是食品安全監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè)創(chuàng)建活動的目的就在于確定一批質(zhì)量安全管理水平較高的企業(yè)，樹立全省食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)桿，發(fā)揮品牌示范引領(lǐng)作用，提振消費(fèi)信心。另一方面引導(dǎo)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒，特別是一些中小食品企業(yè)，政府也將鼓勵他們通過ISO22000《食品安全管理體系》和HACCP體系認(rèn)證，不斷提高自身質(zhì)量安全控制的能力，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升食品安全保障水平。

　　青島啤酒:

　　食品安全出問題

　　直接問責(zé)一把手

　　“我們釀酒理念是食品安全放在第一位，然后是質(zhì)量，其次是產(chǎn)量，再次才是成本。”青島啤酒股份有限公司質(zhì)控部相關(guān)負(fù)責(zé)人在會上表示，青啤的食品安全管理架構(gòu)分為三級，第一級由總裁擔(dān)任食品安全委員會主任，公司高管擔(dān)任委員，“沒有副主任”；第二級的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組由公司副總裁兼總釀酒師擔(dān)任組長；第三級包括各工廠、營銷單位及經(jīng)營性子公司。“一把手是質(zhì)量安全第一責(zé)任人，實(shí)行食品安全內(nèi)部管理事先追責(zé)制?！?/p>

　　在此基礎(chǔ)上，青啤下轄的5家生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)行質(zhì)量安全授權(quán)制，授權(quán)認(rèn)命企業(yè)總釀酒師為“食品質(zhì)量安全總監(jiān)”，負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品放行的批準(zhǔn)，對關(guān)鍵工藝參數(shù)的確定以及關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備的選取、對關(guān)鍵原輔料供應(yīng)商的確定等都可行使否決權(quán)。

　　同時實(shí)施食品安全審計評價，年度確定工廠風(fēng)險等級，由低至高的順序?yàn)锳、B、C級，下一年度根據(jù)工廠風(fēng)險等級實(shí)施工廠食品安全分級管理。

　　景芝酒業(yè):

　　傳統(tǒng)釀酒升級現(xiàn)代工業(yè)，

　　質(zhì)量紅線不能碰

　　“早在2005年，景芝酒業(yè)就引入了卓越績效管理模式，可以說質(zhì)量管理一直貫穿在企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、研發(fā)創(chuàng)新和日常工作中?！本爸ゾ茦I(yè)副總裁趙德義表示，當(dāng)下正值白酒行業(yè)深度調(diào)整期，各大酒企都在轉(zhuǎn)型突圍，謀求再發(fā)展，而景酒堅持質(zhì)量取勝的做法對保障食品安全，對行業(yè)良性轉(zhuǎn)型發(fā)展都具有重大意義。

　　據(jù)趙德義介紹，景芝一直堅持質(zhì)量管理八不原則，樹立質(zhì)量管理紅線:決不因降低采購成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不因降低生產(chǎn)成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不因趕任務(wù)趕時間而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不管理粗放、標(biāo)準(zhǔn)放松而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不因私情和小團(tuán)體利益而降低產(chǎn)品質(zhì)量，決不隱瞞質(zhì)量事故，決不質(zhì)量問題不按正規(guī)渠道反饋，決不以任何借口降低產(chǎn)品質(zhì)量。

　　景芝利用現(xiàn)代信息技術(shù)、裝備制造技術(shù)及現(xiàn)代生物技術(shù)對傳統(tǒng)釀酒進(jìn)行升級改造，實(shí)現(xiàn)了全過程食品質(zhì)量安全追溯。同時，建立食品質(zhì)量安全輿情管理制度，快速反應(yīng)，對可能的食品安全風(fēng)險因素進(jìn)行風(fēng)險評估。

　　魯花花生油:

　　安全事故零容忍，

　　質(zhì)量問題一票否決

　　“質(zhì)量是個1，離開了這個1，其他都是零，所以魯花一直堅持質(zhì)量安全一把手負(fù)責(zé)制和一票否決制，對安全事故零容忍、質(zhì)量投訴零容忍。”萊陽魯花濃香花生油有限公司質(zhì)控部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為此集團(tuán)公司每年年初都要隆重召開簽狀大會，總裁與下屬食品生產(chǎn)工廠一把手鄭重簽署質(zhì)量、安全目標(biāo)責(zé)任狀，各工廠將質(zhì)量安全責(zé)任逐級分解，確保將相關(guān)具體責(zé)任落實(shí)到實(shí)處。

　　同時依據(jù)《責(zé)任狀》條款落實(shí)考核，形成了一套首尾相連、環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，公司對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施一票否決制，對違反標(biāo)準(zhǔn)要求的干部和員工，采取經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分相結(jié)合的辦法，逐漸改變了員工平常工作的隨意性。

　　在源頭方面，對進(jìn)廠的原料以每一車為一個檢驗(yàn)批次進(jìn)行抽樣，原料在車間加工過程中，都有詳細(xì)的跟蹤記錄，確保對每一批成品能追溯到原料的批次。同時實(shí)行“自檢、互檢、專檢”和“首件檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、完工檢驗(yàn)”的“雙三檢”制度；產(chǎn)品包裝階段，實(shí)行質(zhì)檢人員跟班制，入庫留存樣品時間為兩年，便于市場、消費(fèi)者反饋的質(zhì)量追溯和責(zé)任追究。

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