現(xiàn)代餐桌是營(yíng)養(yǎng)的“戰(zhàn)場(chǎng)”。異常搶鏡的健康肉食——三文魚，讓你填滿“彈藥”，快速進(jìn)入“戰(zhàn)事”高潮。相比其他食材，三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其較高的不飽和脂肪酸含量上。來(lái)自《內(nèi)科學(xué)年鑒》的研究建議，每周食用兩次及以上富含-3 不飽和脂肪酸油脂的魚類，能有效延長(zhǎng)壽命。

　　三文魚學(xué)名鮭魚，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。主流三文魚分為大西洋三文魚以及太平洋三文魚。而肉質(zhì)口感更佳的大西洋三文魚在市場(chǎng)上消費(fèi)占比超過(guò)80%。就連自產(chǎn)太平洋三文魚的日本，也為了追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感而大量進(jìn)口大西洋三文魚，并將其作為日常飲食。

　　各個(gè)部位做法不同

　　魚頭

　　和任何一種魚頭一樣，三文魚魚頭也含有豐富的磷脂和膠原蛋白。當(dāng)然，放寬心，膠原蛋白并不能跟美容養(yǎng)顏產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，僅能提供更全面的氨基酸。 與其說(shuō)它對(duì)皮膚好，不如說(shuō)是對(duì)腦子和肌肉好。魚頭以扁平的大塊骨頭為主，肉質(zhì)較少，所以更適合烹煮入湯。在口味上，因?yàn)轸~頭比較清淡，在熬湯時(shí)，還可以放入味噌，豐富菜式的口感層次。

　　魚身

　　魚身的可食用部分按照略微不同的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為3個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。

　　肚腩：作為營(yíng)養(yǎng)密度最大的部分，肚腩的不飽和脂肪酸含量是最高的。這種營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成賦予了肚腩最柔軟綿密的口感。最適合用原汁原味生食的方式保留這種健康成分。

　　腹部：相比肚腩，其不飽和脂肪酸含量次之。但這個(gè)部分的魚肉也是用來(lái)做刺身的“?？汀?。由于較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及每條三文魚肚腩較少，在兩種刺身中，腹部刺身價(jià)格更加實(shí)惠。

　　背部：背部因?yàn)橹据^少，肌肉處于更加緊實(shí)的狀態(tài)，更適合加熱食用。做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚全熟的做法雖然很方便，但是會(huì)因?yàn)橹竞退謥G失而變得略顯僵硬。

　　魚鰭

　　這是常被人忽略的部分，大部分人因?yàn)椴粫?huì)處理，常常直接扔掉，浪費(fèi)了這一好材料。實(shí)際上，魚鰭在口感上非常順滑。制作方法也相當(dāng)簡(jiǎn)單：直接放點(diǎn)兒生粉，放入油鍋炸制即可。

　　魚骨

　　和魚鰭相似，魚骨的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自于其骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。豐富鈣質(zhì)與膠質(zhì)在適當(dāng)?shù)奶幚砗?，成為容易被人體吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，不過(guò)并不僅限于此。類比其他的動(dòng)物骨類，也許你能想到更多烹飪方式。

　　食用三文魚預(yù)防心血管疾病

　　一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，多吃三文魚等富含不飽和脂肪酸的食物，有助于防止牙齦疾病或牙周炎。

　　新研究調(diào)查了參與“美國(guó)全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)普查”的9182 名成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)飲食適量補(bǔ)充不飽和脂肪酸的人，牙病發(fā)病率比對(duì)照組低30%。美國(guó)馬薩諸塞州納克維博士表示，脂肪酸攝入量有助于抗擊炎癥，降低牙齦發(fā)炎概率。

　　三文魚富含Ω-3 不飽和脂肪酸和蝦青素，可以有效保障心血管系統(tǒng)的健康。例如，其可以控制人體血壓和降低血液黏稠度，減少心臟病、栓塞等疾病罹患風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，有三文魚食用習(xí)慣的群體，相比沒(méi)有食用習(xí)慣的群體，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)減少了1／3。有趣的是，關(guān)于增加Ω-3 不飽和脂肪酸攝入量，《New York Times》雜志曾正式進(jìn)行過(guò)食材推薦，其中就包括每周食用養(yǎng)殖三文魚3.5 盎司。

　　三文魚做法推薦

　　三文魚奧斯卡醬

　　三文魚500克 海米20克

　　瑤柱20克 火腿20克

　　干蔥頭碎30克 蒜頭碎20克

　　鹽20克 糖35克

　　雞粉15克 豆瓣醬30克

　　美極鮮15克

　　制作步驟

　　1. 將三文魚加蔥、姜、鹽腌制12小時(shí)后蒸熟揉碎， 將海米、瑤柱、火腿蒸熟后搗碎。

　　2. 鍋中放入色拉油，放入干蔥頭碎、蒜頭碎煸香后，放入步驟1 中食材，繼續(xù)小火煸炒后，加入以上調(diào)料再煸炒至香即可。

　　冰激三文魚黃瓜卷

　　食材

　　三文魚150克 黃瓜絲80克

　　檸檬半個(gè) 純凈水100克

　　美極鮮20克 青芥末5克

　　刺身醬油15克 萬(wàn)字醬油15克

　　制作步驟

　　1. 三文魚切片，黃瓜切絲，將黃瓜絲卷入三文魚片中。

　　2. 檸檬擠汁，與純凈水、美極鮮、青芥末、刺身醬油及萬(wàn)字醬油混合成調(diào)料備用。

　　3. 將三文魚卷放入檸檬調(diào)料中，浸泡15 分鐘~20 分鐘后撈起放入容器中即可。（據(jù)時(shí)尚網(wǎng)）