受訪專家/廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 趙泳誼

　　孩子兩三歲開始懂得要東西后，媽媽們?cè)僖矡o法把他們與“零食”隔絕。如果不得不買的話，低營(yíng)養(yǎng)高能量的“垃圾食品”還是能避免盡量避免?？墒且蛔哌M(jìn)超市面對(duì)著林林總總的商品，媽媽們很容易暈了頭。如何能快速鑒別出“垃圾食品”，廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙泳誼副主任醫(yī)師為你支招。

　　[名詞解釋]

　　趙泳誼介紹說，“垃圾食品”是指僅僅提供一些熱量，別無其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，過剩的能量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體蓄積的食品，這些食品甚至包含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。但“垃圾食品”并不等同有毒食品，不是一點(diǎn)不能沾，孩子偶爾吃一下并不會(huì)對(duì)健康造成威脅，家長(zhǎng)要避免的是，不要讓孩子大量經(jīng)常攝入這類“垃圾食品”。

　　指標(biāo)1

　　熱量高

　　國(guó)家規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。記者隨機(jī)在超市買了一袋“花生醬三明治餅干”，包裝袋上注明，一份(一小袋內(nèi)約有四塊夾心餅干)的熱量是156大卡。這是什么概念，趙泳誼解釋說，我們平時(shí)吃的白米飯，一碗約3兩飯(200多大卡熱量)，這就是說，這么一小袋餅干吃下去的熱量約等于大半碗米飯。孩子如果是飯前吃，勢(shì)必會(huì)影響正常飲食，如果飯后吃，就可能造成一天內(nèi)攝入的熱量過多。

　　趙泳誼提示說，除了看“熱量”外，家長(zhǎng)還可以留意碳水化合物、脂肪含量，如果這兩項(xiàng)的比例較高，也提示這個(gè)食品的熱量很高。它們不僅會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，還是高血糖、高血脂等很多疾病的元兇。因此，日常飲食中，出于健康的考慮，我們應(yīng)當(dāng)盡量選擇低糖低脂食品。

　　指標(biāo)2

　　含反式脂肪酸

　　在餅干中的植物油多使用棕櫚油，棕櫚油本身是一種飽和脂肪酸，對(duì)健康無益。而反式脂肪酸的來源主要出自棕櫚油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)人體的危害更大。而在油炸的食物的反式脂肪酸主要是高溫產(chǎn)生。其對(duì)人體的危害主要在兩個(gè)方面：一是對(duì)體重有不利的影響，容易導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸不容易被人體吸收，容易在體內(nèi)聚積從而導(dǎo)致體重的增加。二是會(huì)降低人體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇是“好膽固醇”，對(duì)降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有好處，但反式脂肪酸會(huì)降低這種好膽固醇的含量，從而容易增加血液的黏稠度，導(dǎo)致血栓的形成，促使動(dòng)脈硬化，進(jìn)而誘發(fā)各種心血管疾病。

　　反式脂肪酸很少會(huì)直接列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法可以鑒別產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看成分，如果含有“氫化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黃油”等字樣，那么，這種產(chǎn)品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比較多的食品有咖啡伴侶、奶精、蛋糕、餅干、煎炸食品、膨化類的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯?xiàng)l和爆米花等。

　　指標(biāo)3

　　烹調(diào)方式不健康

　　無論食物的原材料如何健康，如果烹調(diào)方式不好，如燒烤、煎炸等，也不建議經(jīng)常讓孩子食用。比如說薯片，有的薯片包裝上會(huì)標(biāo)明自己的薯片原材料“土豆”的產(chǎn)地如何環(huán)境優(yōu)美，種植過程如何無公害，可是薯片仍是臭名昭著的“垃圾食品”，這是因?yàn)樗墙?jīng)過高溫油炸過的。淀粉類食物經(jīng)過高溫油炸后會(huì)含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項(xiàng)研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而這點(diǎn)在食品工業(yè)上也得到了證明，即油炸食品越薄，含丙烯酰胺就越多，對(duì)人體危害也越大。

　　指標(biāo)4

　　含鈉高

　　很多家長(zhǎng)已經(jīng)有了“低鹽飲食”這個(gè)好的健康概念，知道吃鹽多了會(huì)增加患高血壓的危險(xiǎn)，孩子口味“重”了，將來成年后易得高血壓，且發(fā)病年齡會(huì)提早。所以很多家庭做飯時(shí)，特別是孩子在家吃飯時(shí)，口味盡可能清淡?？墒鞘獠恢⒆悠綍r(shí)吃的零食中，卻可能隱藏著不少的鹽。不信，你就看下“成分”中的“鈉”含量。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，約為6克食鹽。市面上一些切片面包的含鈉量多在200毫克/100克以上，還有蛋糕也是藏鹽大戶，每100克的含鈉量可高達(dá)510毫克，已經(jīng)達(dá)到英國(guó)每100克食品含500毫克鈉以上的高鹽標(biāo)準(zhǔn)。餅干同樣不能忽視，有的餅干每100克含鈉高達(dá)670毫克，這意味著吃掉一包餅干(100克)，鹽攝入量大約已經(jīng)滿足一天需要量的1/3。

　　此外，蜜餞果脯、方便面、榨菜、臘腸等食品是鈉含量較高的食品。盡量少讓孩子食用，如果一定要買，盡量在同類食品中選擇鈉含量相對(duì)較低的產(chǎn)品。

　　指標(biāo)5

　　添加劑過多

　　此前，《羊城晚報(bào)》曾報(bào)道5毛錢一包辣條竟然有12種添加劑。國(guó)內(nèi)一家青少年兒童環(huán)保教育機(jī)構(gòu)曾在北京、上海、西安、成都等9個(gè)城市，39所學(xué)校，對(duì)近兩萬(wàn)名兒童進(jìn)行了食品添加劑攝入情況的調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上。

　　趙泳誼建議，家長(zhǎng)在給孩子選購(gòu)零食時(shí)要留意“成分”一欄，盡量選擇添加劑少的食品。雖然按照國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)添加的添加劑對(duì)健康是沒有威脅的，但是要注意的是，孩子可能會(huì)同時(shí)吃多種零食，不同類型的添加劑疊加使用，雖然每一種添加劑都沒有超標(biāo)，但是這些添加劑集中在一起，就可能給孩子帶來意想不到的健康威脅。

　　她以色素為例說，孩子們的零食，特別是糖果類產(chǎn)品對(duì)于色素的使用十分“慷慨”，胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、葡萄紫等經(jīng)常能在包裝袋上見到。天然色素成本高、不易保存且染色效果不好，所以這些色素多是人工合成色素。有研究發(fā)現(xiàn)，日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅6種人工合成色素，加上防腐劑苯甲酸鈉，和兒童多動(dòng)癥的發(fā)生可能存在關(guān)聯(lián)。